Мерчандайзинг в общественном питании как инструмент управления клиентским опытом в экономике впечатлений

Динамичное развитие индустрии питания в России, увеличение масштабов деятельности и количества бизнес-объектов обусловили усложнение и ужесточение условий конкурентной борьбы за ограниченные ресурсы потребителя ресторанных услуг. В этой связи особую актуальность приобретает организация пространств предприятий общественного питания на принципах мерчандайзинга как один из инструментов формирования положительного клиентского опыта. Автором уточнено содержание концепций экономики внимания и экономики впечатления, а также указана их связь в процессе реализации мерчандайзинга на предприятии общественного питания. Описаны физические и цифровые пространства применения инструментов и процедур мерчандайзинга, а также его вклад в управление клиентским опытом в контексте экономики впечатлений. Оценку степени достижения мерчандайзингом целей управления клиентским опытом в общественном питании, как в сфере услуг в целом, рекомендуется производить в процессе GAP-анализа как оптимальной модели исследования ожидаемых и реально полученных впечатлений от воздействия инструментов ресторанного мерчандайзинга.