Методика определения показателей оценки логистического риска предприятий пищевой промышленности

Пищевая промышленность представляет собой промышленные отрасли, которые занимаются производством готовых продуктов питания, полуфабрикатов, а также производством готовых блюд и их доставкой.[2]

На нынешнем этапе развития России, пищевая промышленность является одной из самых быстроразвивающихся. Спрос на продукты и готовую продукцию очень высок, что способствует увеличению ассортимента на рынке и повышение конкурентоспособности на рынке труда.

Среди отраслей пищевой промышленности самыми крупными являются мясная, молочная (включает масло-, сыродельные производства), рыбная, продовольственных товаров, мукомольно-крупяная. В свою очередь, группа предприятий пищевой промышленности, производящих продовольственные товары, подразделяется на различные производства: хлебопекарное, макаронное, плодоовощное, сахарное, кондитерское, спиртовое, ликероводочное, винодельческое, крахмалопаточное, чайное, соляное, пищеконцентратное, табачно-махорочное, производства по выпуску безалкогольных напитков и др.[3]

Основные отрасли пищевой промышленности схематически изображены на рисунке 1.

Рис 1.- Отрасли пищевой промышленности.

В пищевой промышленности логистичексие риски играют важнейшую роль. Логистические риски являются рисками выполнения логистических операций транспортировки, складирования, грузопереработки и управления запасами и рисками логистического менеджмента всех уровней, в том числе рисками управленческого характера, возникающие при выполнении логистических функций и операций.[4]

Система управления рисками включает в себя следующие этапы:

• 1)   Идентификация риска;

• 2)   выбор метода и мер управления риском; оценка риска;

• 3)   предотвращение и контролирование рисков;

• 4)   финансирование «риска»;

• 5)   оценка результатов.

Данные этапы со всей своей специфичностью, не имеют каких либо резко очерченных границ. Они тесно связанны между собой, каждый этап имеет не только определяющее свойство, но и так же подчиненный характер в отношении друг друга.

Выделение таких этапов является условным, потому что на практике они часто реализуются одновременно, а не последовательно, друг за другом.[5]

Первый этап - идентификация и анализ риска - включает выявление рисков, изучение их специфики, выделение особенностей их реализации, изучение размера экономического ущерба. Без такого исследования невозможно эффективно и целенаправленно осуществлять процесс управления риском.

Второй этап - анализ альтернативных методов управления риском. Его основная цель - исследование тех инструментов, с помощью которых можно препятствовать реализации риска и воздействию его негативных последствий.[6]

Анализ основных подходов к уменьшению неблагоприятного влияния случайных событий позволяет выделить ряд общих процедур управления рисками.

К числу возможных процедур следует отнести следующие:

• 1.    уклонение от риска, т.е. набор мероприятий, дающих возможность полностью избежать влияния неблагоприятных событий;

• 2.    сокращение риска, т.е. действия, способствующие уменьшению неблагоприятных последствий. Данная процедура предполагает, что человек оставляет риски на своей ответственности, поэтому ее иногда называют принятием рисков на себя;

• 3.    передача риска, т.е. совокупность мер, позволяющих переложить ответственность за снижение риска и ущерба на другого субъекта.[7]

Третий этап - выбор методов управления риском - предназначен для формирования политики в области борьбы с риском и неопределенностью. Необходимость подобной процедуры выбора связана с различной результативностью методов управления риском и разным объемом ресурсов, требуемых для их реализации.

Четвертый этап - исполнение выбранного метода управления риском. Содержание данного этапа заключается в исполнении принятых на предыдущем этапе решений о реализации тех или иных методов управления риском. Это предполагает, что в рамках этого процесса принимаются и реализуются частные управленческие и технические решения.

Пятый этап - мониторинг результатов и совершенствование системы управления риском - обеспечивает обратную связь в указанной системе. Это очень важный этап, так как именно он обеспечивает гибкость и адаптивность управления риском, а так же динамический характер этого процесса.[8]

На данном этапе, прежде всего, происходит обновление и пополнение информации о рисках, что является важным условием анализа рисков на первом этапе. Более полные свежие данные позволяют принимать адекватные и своевременные решения об управлении риском.

На этой основе осуществляется оценка эффективности проведенных мероприятий. Сложность подобной оценки состоит в том, что в течение анализируемого периода риски могут не реализоваться. Поэтому часто приходится сопоставлять реальные затраты на безопасность с гипотетическими потерями.[9]

Таким образом, весь процесс управления рисками можно отобразить следующим образом (рис.2):

Рис.2. Процесс управления рисками

Данные этапы со всей своей специфичностью, не имеют каких либо резко очерченных границ. Они тесно связанны между собой, каждый этап имеет не только определяющее свойство, но и так же подчиненный характер в отношении друг друга.

В ходе исследований нами было выявлено, что риски являются социально-экономической категорией и поэтому их необходимо оценивать во всех видах хозяйственной деятельности. Термин "риск" означает сочетание вероятности событий и его последствий. Риском можно и нужно управлять, используя методы, позволяющие в определенной степени прогнозировать ход рискованных событий, своевременно корректировать и регулировать его с тем, чтобы свести к минимуму нежелательные последствия. При разработке методики необходимо учитывать, что перспективное решение, финансово-хозяйственных вопросов имеет вероятностную природу, носит объективный и субъективный характер. А это, в свою очередь, предъявляет особые требования к прогнозированию движения денежных потоков, цен и других источников получения средств. В основе таких оценок лежат статистические данные.[10]

Исследования показали, что на современном этапе развития «рыночных отношений» организация управления риском представляет собой прогресс формирования и использования взаимосвязанной совокупности экономических, социальных, финансовых, организационно -структурных, правовых, кадровых мер в целях обеспечения эффективной реализации технологии управления риском.