Методика оптимизации расходов и увеличения прибыли в бизнесе по производству продуктов питания

Пищевая промышленность является одной из важных стратегических отраслей не только в России, но и во всех странах мира. Данная отрасль производства носит специфический характер, что, в первую очередь, связано с ограниченным сроком годности на многие продукты питания, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека. Развитие бизнеса производства продуктов питания является основой продовольственной безопасности страны и здоровья ее нации (Дворецкая, Батуро, 2018).

Актуальность научного исследования связана с современными реалиями сферы производства продуктов питания в экономике России, из-за чего происходит рост финансовых расходов, снижающих показатели прибыльности бизнеса. Исходя из данной проблематики, практическая зна- чимость научной статьи заключается в том, что разработанные рекомендации способны положительно повлиять на финансовое состояние предприятий в сфере производства продуктов питания.

Цель научной работы заключается в разработке рекомендаций и мероприятий, которые направлены на оптимизацию расходов и увеличение финансового результата производственной деятельности субъектов бизнеса в сфере производства продуктов питания.

Для этого решены следующие задачи:

• -    рассмотрены основные проблемы и трудности, с которыми сталкиваются предприятия производства продуктов питания в современной экономике России;

• -    определены перспективные пути и решения по оптимизации расходов и уве-

• личения прибыли в бизнесе производства продуктов питания;

• -    проведена экономическая оценка эффективности предлагаемых рекомендаций и мероприятий, направленных на оптимизацию расходов и увеличение финансового результата производственной деятельности субъекта бизнеса в сфере производства продуктов питания.

• 1 . Проблемы и трудности бизнеса сферы производства продуктов питания в современной экономике России

  Пищевая промышленность является неотъемлемым элементом обеспечения продовольственной безопасности страны и достижение продовольственной независимости государства должно происходить путем гармоничного развития непосредственно аграрного производства и перерабатывающей и пищевой промышленности государства (Зюкин, Головин, Святова, Майкова, Лисицына, 2021).

Нынешний период развития сферы производства продуктов питания в современной экономике России характеризуется наличием ряда актуальных проблем и трудностей, негативно влияющих на финансовое состояние субъектов предпринимательства. Происходит чрезмерное увеличение расходов и, наоборот, снижение прибыли. Без положительного чистого финансового результата производственная деятельность бизнеса в сфере пищевой промышленности находится под угрозой, ведь предприниматели не будут иметь средства для реинвестирования в развитие собственного дела (Таточенко, Таточенко, 2020).

Анализируя проблемы и трудности бизнеса сферы производства продуктов питания в современной экономике России, стоит учитывать не только внутренние барьеры, но и общемировые тенденции. В 2020х гг. как никогда актуальным является глобальный производственный кризис. Он наблюдается в периоде последних лет, в особенности в период коронавирусной инфекции Covid-19, из-за чего происходит следующее негативное влияние на обеспечение развития субъектов предпринимательства пищевой промышленности российской экономики (Омаров, 2022):

• -    скачок роста цен на продовольственные товары;

• -    сокращение доступа к продовольствию для категории бедного населения;

• -    проблемы в глобальных цепях поставок продовольствия;

• -    сокращение совокупного спроса на внутреннем рынке;

• -    возникновение долгового кризиса в индустрии производства продуктов питания и продовольственного рынка страны.

К внутренним проблемам отрасли производства продуктов питания в экономике России относятся (Орлова, Рябова, Фоменко, 2022):

• 1.    Дефицит качественного сырья, используемого в производстве продуктов питания, из-за чего необходимо использовать более дешевые компоненты и материалы, которые не позволяют получить качественный и конкурентоспособный товар.

• 2.    Моральный и физический износ основных фондов, который иногда достигает критических значений, из-за чего производительность оборудования и труда снижается до значений, при которых невозможным становится получение чистого финансового результата (прибыльность и рентабельность становятся отрицательными).

• 3.    Отсутствие доступа к необходимой логистической инфраструктуре, куда относятся не только транспортные средства, реализующие цепи поставок, но и складское оборудование, которое позволяет обеспечивать надежное хранение продуктов питания, доставляющих от производителей дистрибьюторам и конечным потребителям.

• 4.    Высокий уровень волатильности цен на мировом рынке продовольствия и сельскохозяйственной продукции, стоимость закупки которых влияет и на финансовые расходы производства продуктов питания предприятиями пищевой промышленности.

• 2.    Рекомендационные мероприятия и управленческие решения по оптимизации расходов и увеличения прибыли в бизнесе производства продуктов питания

В рамках оптимизации финансовых расходов и увеличения финансового ре- зультата предпринимательской деятельности предприятий в сфере производства продуктов питания, необходимым является использование ряда рекомендационных мероприятий. Они на практике способны к реализации в форме управленческих решений, разработка и принятие которых должно происходить не на оперативном, а на стратегическом уровне. В таком случае возможно достижение поставленных целей и задач, направленных на масштабирование бизнеса.

К данным рекомендациям можно отнести следующие управленческие решения, как:

• 1.    Экономический анализ рисков и угроз – позволяет определить ряд наиболее вероятных и опасных угроз, наступление которых приводит к снижению финансовых результатов деятельности предприятия.

• 2.    Организация системы управления рисками – предполагает создание комплекса мероприятий и методов риск-менеджмента, направленных на управление и предупреждение различных категорий рисков.

• 3.    Организация риск-ориентированного внутреннего контроля – позволяет проводить внутренний аудит организации и определять основные угрозы, которые в дальнейшем можно контролировать.

• 4.    Повышение экономической эффективности управления вопросами дебиторской задолженности – управление дебиторской задолженностью и увеличение ее размера одна из основных угроз экономической безопасности предприятия, вслед-

• ствие чего необходимо применение мероприятий, направленных на ускорение инкассации дебиторских средств, путем применения стимулирующих инструментов.

• 5.    Совершенствование процедуры финансового планирования и применение экономико-математических моделей – применение данных инструментов используется с целью прогнозирования динамики денежных потоков организации, чтобы определить перспективы при управлении дебиторской и кредиторской задолженностями.

• 3.    Экономическая оценка эффективности предлагаемых рекомендаций и мероприятий, направленных на оптимизацию расходов и увеличение финансового результата производственной деятельности субъекта бизнеса в сфере производства продуктов питания на примере предприятия ООО «Вкус Мяса»

Чтобы определить степень экономической эффективности предлагаемых рекомендаций и мероприятий, которые направлены на оптимизацию расходов и увеличение финансового результата производственной деятельности субъектов бизнеса в сфере производства продуктов питания, необходимо провести экономическую оценку и расчет на примере определенного предприятия. В качестве объекта исследования выбрана организация малого бизнеса – ООО «Вкус Мяса».

На графике (рис. 1) изображены основные показатели бухгалтерской отчетности предприятия ООО «Вкус Мяса» за период 2021-2022 гг. (Лист.Орг).

Рис. 1. Основные показатели предприятия ООО «Вкус Мяса» в период 2021-2022 гг., тыс. руб. (Лист.Орг).

У предприятия ООО «Вкус Мяса» период 2022 г. оказался кризисным, поскольку выручка, валовая и чистая прибыль снизились в разы, что свидетельствует о финансовых проблемах в данном бизнесе.

Чтобы провести экономическую оценку эффективности предлагаемых рекомендаций и мероприятий, проведем предварительную оценку эффективности по отдельности каждого решения:

• 1.    Экономический анализ рисков и угроз – сокращение расходов на 3% и увеличение выручки на 2%.

• 2.    Организация системы управления рисками – сокращение расходов на 1,5% и увеличение выручки на 1%.

• 3.    Организация риск-ориентированного внутреннего контроля – сокращение расходов на 3% и увеличение выручки на 2%.

• 4.    Повышение экономической эффективности управления вопросами дебитор-

• ской задолженности – сокращение расходов на 5% и увеличение выручки на 2,5%.

• 5.    Совершенствование процедуры финансового планирования и применение экономико-математических моделей – сокращение расходов на 1% и увеличение выручки на 3%.

В результате, у предприятия ООО «Вкус Мяса» будут достигнуты следующие результаты:

• 1)    Рост выручки на 10,5% или 60 тыс. руб.

• 2)    Снижение расходов на 13,5% или 69 тыс. руб.

• 3)    Рост валовой прибыли на 129 тыс. руб.

• 4)    Рост чистой прибыли на 71 тыс. руб.

В итоге, по графику рис. 2, мы можем представить прогнозные показатели предприятия ООО «Вкус Мяса» в следующем отчетном периоде (год).

7 DO

■ 2022 ■ 2023 (прогноз)

Рис. 2. Прогноз по основным показателям предприятия ООО «Вкус Мяса», тыс. руб.

Заключение

Таким образом, в выводах проведенного научного исследования, можно подытожить, что предлагаемые рекомендации и мероприятия направлены на оптимизацию финансовых расходов и увеличение выручки. При экономической оценке эффективности на примере предприятия

ООО «Вкус Мяса» установлено, что валовая прибыль бизнеса способна увеличиться на 129 тыс. руб., а чистая прибыль – на 71 тыс. руб. Данные результаты отражают оптимизацию расходов и, наоборот, максимизацию прибыли в производстве продуктов питания.