Методы активной упаковки: сравнительный анализ технологий продления срока годности продуктов

Автор: Махов С.М.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Статья в выпуске: 2 (104) т.87, 2025 года.

Бесплатный доступ

Статья представляет обзор и систематизацию подходов активной упаковки пищевых продуктов с акцентом на механизмы действия и эффективность по ключевым категориям товаров. Цель работы — описать, какие решения (поглотители кислорода и влаги, этилен‐ловушки, антимикробные системы, а также упаковка в модифицированной газовой среде, MAP) обеспечивают наибольшее продление срока годности и снижение микробной нагрузки, и в каких случаях их целесообразно комбинировать. Проведено обобщение экспериментальных данных из рецензируемых публикаций и промышленных кейсов с приведением ориентировочных количественных эффектов. Показано, что O₂-поглотители на основе железа в вакууме или в сочетании с MAP снижают остаточный кислород до сотых процента и продлевают хранение мяса до 21–28 суток; для рыбы отмечено двукратное и более увеличение сроков свежести. Для фруктов и овощей наибольший эффект даёт связка этилен-поглотителя с оптимальным газовым режимом (прибавка 2–4 недели), тогда как для хлебобулочных изделий высоко-CO₂-MAP обеспечивает 14–21 день «без плесени». Влагоабсорбенты уменьшает экссудат и косвенно сдерживают порчу, а антимикробные покрытия добавляют 2–5 дней и дают снижение на 1–2 log. Наилучшие результаты достигаются при комбинировании технологий с учётом чувствительности продукта к кислороду, влаге и рисков анаэробного роста; предложена сводная таблица для практического выбора решений.

Еще

Активная упаковка, срок годности, поглотители кислорода, модифицированная атмосфера, антимикробные системы, пищевые продукты

Короткий адрес: https://sciup.org/140312131

IDR: 140312131 | УДК: 360 | DOI: 10.20914/2310-1202-2025-2-77-84

Текст научной статьи Методы активной упаковки: сравнительный анализ технологий продления срока годности продуктов

Активная упаковка – это тип упаковки, который модифицирует условия хранения с целью продления срока годности и повышения безопасности продукта [1, 2]. В активной упаковке используют специальные компоненты, поглощающие или выпускающие в упаковочную среду биологически активные вещества (кислород, влагу, этилен, антимикробные агенты и т. д.) [1], что дает возможность замедлить порчу продуктов без добавления химических консервантов.

Критически важным является поддержание низкого содержания кислорода, так как именно кислород способствует прогорклости жиров, утрате витаминов, изменению цвета мяса и интенсивному росту бактерий и плесени [3] [4]. Активная упаковка позволяет справиться с этими проблемами – она тормозит окислительные реакции и микробиологические процессы в процессе поглощения кислорода и выделения углекислого газа [5] [2]. В данной статье будут рассмотрены основные типы активной упаковки – поглотители кислорода, влаги, этилена,

This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License

Результаты и обсуждение

Поглотители кислорода представляют собой химические добавки (чаще всего на основе железа), упакованные в маленькие саше, которые помещают внутрь герметичной упаковки [6] – они активно взаимодействуют с кислородом, т. е. удаляют его из пространства упаковки [4, 7]. Типичный механизм – это окисление железного порошка до Fe₂O₃ при участии влаги [8]. Благодаря окислению внутри упаковки создаётся практически безкислородная среда, предотвращающая окисление жиров, потемнение свежего мяса и развитие аэробных микроорганизмов [8]. Например, использование кислородного поглотителя удвоило срок хранения охлаждённой рыбы (тилапии) – с 10 до 20 дней – по сравнению с хранением без поглотителя [9, 10]. В мясной промышленности кислородные поглотители помогают сохранить ярко-красный цвет говядины (предотвращают образование метмиоглобина) и защитить мясо от плесени; в хлебобулочных изделиях они снижают скорость «прогоркания» жиров и тормозят рост плесневых грибков. При этом в продуктах, чувствительных к влаге, необходимо аккуратно дозировать поглотители кислорода, поскольку реакция окисления порой требует ее присутствия.

Избыточная влажность внутри упаковки стимулирует рост плесени и бактерий, ухудшает внешний вид и текстуру продуктов. Поглотители влаги (десиканты) – это материалы (силикагель, натриевые соли угольной кислоты и др. [11]) или впитывающие прокладки, которые впускаются в упаковку для поглощения конденсированной влаги. Они особенно эффективны для свежих овощей и фруктов, а также используются для мяса и морепродуктов. Например, отмечено, что во фруктово-овощных упаковках применяют саше с Na₂CO₃ или силикагелем, а в мясных и рыбных – влагопоглощающие прокладки: они впитывают сок (экссудат), уничтожают неприятные запахи и замедляют рост микроорганизмов [12]. Такая технология позволяет дольше сохранять овощи хрустящими и предотвращает «размякание» тортов и пр. кондитерских изделий. Именно в хлебобулочных изделиях снижение влажности препятствует образованию плесени (молекулы воды необходимы грибкам) – при этом важно следить за тем, чтобы продукция преждевременно не пересыхала и не черствела.

Теперь рассмотрим так называемых «поглотителей этилена». Этилен – это газообразный гормон растений, стимулирующий созревание

Антимикробная упаковка состоит из материалов, которые содержат в ее структуре или покрытии вещества с антимикробной «активностью» (натуральные и синтетические) – т. е. органические кислоты (сорбиновая, янтарная), эфирные масла, наноагенты (например, серебро), бактериоцидные пептиды (нисины), ферменты и пр. [15] Такие добавки либо высвобождаются из упаковки, либо контактируют с поверхностью продукта и подавляют рост патогенных и порчеобразующих микроорганизмов. Антимикробные системы значительно продлевают «период покоя» микроорганизмов [16, 17] – также улучшается микробиологическая безопасность и качество продуктов; уменьшается риск порчи, продлевается срок годности. Антимикробная упаковка применяется во многих категориях – в мясной и рыбной промышленности (для свежего и копчёного мяса), в производстве сыров и молочных продуктов, в упаковке готовых блюд и салатов, а также в хлебобулочных изделиях (например, для предотвращения распространения плесени). Выбор конкретного агента и его концентрации зависит от типа продукта и ожидаемого срока хранения [17].

Далее рассмотрим упаковку в модифицированной газовой среде (Modified Atmosphere Packaging, MAP), которая основана на изменении газового состава внутри упаковки [18]. Атмосферу обогащают или разбавляют различными газами (обычно СО₂, N₂, O₂) в оптимальных для продукта соотношениях [19]. «Замена» воздуха позволяет снизить окисление и сохранить органолептические свойства. Карбоновый диоксид действует как антимикробный газ – при концентрациях от 20% и выше он тормозит рост бактерий и грибков [19]. Азот инертен, используется для вытеснения кислорода и предотвращения деформации упаковки. Например, большинство мясных и рыбных продуктов упаковывают в смеси с 25–80% CO₂ и остальным N₂, это значительно тормозит развитие патогенов [19]. Для свежих фруктов и овощей зачастую применяют пассивное MAP – подбирают полимерную плёнку с необходимой проницаемостью, поддерживающую оптимальный баланс O₂/CO₂ и уменьшающую потерю влаги и витаминов. Для хлебобулочных изделий MAP с высоким содержанием СО₂ (иногда до 100% СО₂) резко увеличивает так называемый «период хранения без плесени» – так, исследователи утверждают, что количество дней может повыситься до тридцати [19]. Однако стоит помнить, что MAP не устраняет, например, черствение хлеба, вызванное постепенным исчезновением из него влаги.

Теперь проведем сравнительный анализ по категориям продуктов.

– Для свежего мяса важно сохранение красного цвета и сохранение жиров. Кислородные поглотители помогают избежать потемнения (метмиоглобина) и замедлить рост аэробных бактерий [4]. MAP с высоким содержанием O₂ (для сохранения цвета) и CO₂ (для антимикробного эффекта) широко применяется на мясокомбинатах [19]. Антимикробные добавки (нисины, молочные кислоты и др.) в упаковке препятствуют росту патогенов. Поглотители влаги удерживают «мясной сок», снижают активность размножения микрофлоры. Также можно отметить следующую взаимосвязь – кислородные поглотители в сочетании с MAP позволяют снижать остаточный O₂ до сотых процента – это увеличивает срок хранения мяса [4].

– Рыбное филе и охлаждённые морепродукты особенно подвержены окислительной порче и росту присутствия псевдомонад. Использование O₂-поглотителей удваивает (и даже утраивает) время свежести рыбы при охлаждении [10]. Для поглощения влаги применяются специальные впитывающие прокладки, уменьшающие экссудат и задерживающие появление посторонних запахов [12]. Антимикробные плёнки (на основе фитоэлементов, лизоцима и др.) и MAP с высоким содержанием СО₂ дополнительно подавляют микробное загрязнение. На практике специалисты зачастую комбинируют технологии – например, упаковывают филе рыбы в газовую среду с 20–60% CO₂ и добавляют O₂-поглотитель для минимизации остаточного кислорода [19], что позволяет безопасно хранить свежую рыбу до нескольких недель в холодильнике.

– В случае фруктов и овощей основная проблема – этиленовое созревание и плесневение. Поглотители этилена (саше с КМnО₄ или ферментные системы) задерживают созревание – например, яблоки и бананы хранятся дольше без потери витаминов [13]. Падение влажности в упаковке за счёт десикантов уменьшает гниение, а антимикробные покрытия (например, из хитозана или протеинов) способны подавлять рост грибков и бактерий на поверхности фруктов и овощей. MAP-подходы подбирают следующим образом – например, используются пленки с регулируемой проницаемостью, поддерживающие пониженный O₂ (2–5%) и повышенный CO₂ (5–15%) – продлевает срок хранения. Можно предположить, что для свежих овощей / фруктов наиболее эффективна комбинация «этиленовый поглотитель + оптимальная газовая среда», а также удаление избыточной влаги.

– При упаковке сыров и других молочных изделий специалисты заостряют внимание на • O₂-*поглотителях, которые позволяют предотвратить окисление жиров в жирных сырах и сохранить свежее молоко дольше (особенно это касается стерильных упаковок). MAP c СО₂ (10–30%) применяют в сырах для сдерживания распространения плесени и патогенов [20]. Антимикробные добавки (например, нистатин в оболочке сыра или лизоцим) реально увеличивают срок хранения без риска порчи. В молочных напитках (кефир, йогурт) активная упаковка не так распространена, поскольку микрофлора зачастую необходима для вкуса; но может использоваться для удлинения «свежего» периода готовой продукции. Избыток влаги в сухих молочных продуктах (сыворотке, сухом молоке) обычно не является проблемой – поэтому влагопоглотители используются редко.

– Для хлебобулочных изделий главными угрозами являются плесень и черствение. O₂-погло-тители здесь помогают задержать рост аэробных грибков (хотя они не убивают споры), а также замедлить автолиз клейковины. MAP с высоким CO₂ (иногда ближе к 100%) существенно увеличивает «безплесневый» период. Специалисты отмечают, что CO₂-упаковка может продлить срок хранения изделия до нескольких недель [19]. Антимикробные покрытия (на основе сорбиновой кислоты, пропионатов или растительных экстрактов) активно используются для защиты от грибков и бактерий. Влага контролируется иначе – чаще за счёт самих рецептур и ламинирования упаковок (антифог-плёнки уменьшают запотевание). В целом наиболее эффективной для хлеба является комбинация «MAP + антимикробный агент» – так, первый подавляет развитие плесени, второй подавляет уже живущие микробы, а «смесь» газов сохраняет свежесть мякиша.

Итак, различные методы активной упаковки дополняют друг друга и зачастую применяются в комбинации.

Продление срока хранения различных продуктов с помощью активной упаковки (приведены примерные значения: срок годности без и с упаковкой, увеличение в%, снижение микробной нагрузки, основные действующие вещества или технологии)

Таблица 1.

Категория продукта	O₂-поглотители (удаление O₂)	Поглотители влаги (абсорбция конденсата)	Модифицир. атмосфера (MAP) (газовый состав)	Антимикробные системы (ингибирование микрофлоры)	Этилен-поглотители (удаление C₂H₄)
Мясо (красное мясо, птица)	Срок хранения: ~7–10 дней в обычной атмосфере vs до 21– 28 дней с O₂-поглотителем в сочетании с вакуумом (увеличение ~+150–200%). Микробная нагрузка: замедлен рост аэробов, подавлено окисление жиров; Вещества: саше с порошком железа (Fe) или аскорбатами, поглощающими кислород	Срок хранения: незначительно влияет отдельно (мясо уже упаковано во влагонепроницаемую плёнку), но влагопоглощающие вкладыши уменьшают «дрип» /подтёки, что косвенно снижает порчу. Микробная нагрузка: снижение общего количества бактерий ~на 0,5–1 log за счёт удаления жидкого субстрата. Вещества: впитывающие подложки с цеолитом и антимикробными пропитками.	Срок хранения: ~7 дней (обычный воздух) vs ~10–14 дней в газовой смеси 60–80% O₂ + 20 – 40% CO₂ (High-O₂ MAP); при Low-O₂ MAP (0% O₂, 20–30% CO₂, N₂ баланс) – до 21 дня (с последующим «воспусканием» кислорода для покраснения мяса). Увеличение ~+50–100%. Микробная нагрузка: замедлен рост аэробных психротрофов, но возможен рост анаэробов – требуется охлаждение. Газы: типично либо 70% O₂/30% CO₂ (для красного цвета, короткое хранение), либо 0% O₂/30% CO₂/70% N₂ (для длительного хранения без окисления).	Срок хранения: +2–5 дней к вышеуказанному (например, охлаждённая говядина ~21 день в обычной вакуумной упаковке vs до 26 дней с антимикробной пленкой). Микробная нагрузка: снижение на ~1–2 log (в т. ч. Listeria, Pseudomonas) за счёт постепенного высвобождения антибактериальных агентов. Вещества: диоксид хлора, органические кислоты (молочная, сорбиновая), серебро- и цинксодержащие наночастицы, ферменты.	Не применяется (мясные продукты не выделяют этилен; контроль этилена не влияет на срок хранения мяса).
Рыба и морепродукты	Срок хранения: ~4–6 дней в льду (обычно) vs ~10–12 дней с O₂-абсорбером в упаковке (например, стейки сома: 10 дн. ^ 20 дн. при 0 °C, +100%). Микробная нагрузка: подавлен рост аэробных психрофильных бактерий, замедлено прогоркание жиров. Вещества: железный порошок, активированный уголь (для поглощения O₂ и летучих аминов – запахов рыбы).	Срок хранения: влагопоглощающие вставки уменьшают количество свободной жидкости (талой воды от льда, экссудат), что снижает рост бактерий на поверхности. Прирост срока хранения незначителен (рыба главным образом ограничена микробами и окислением). Микробная нагрузка: снижение ~0,5 log общей микрофлоры. Вещества: абсорбенты на основе целлюлозы, глины; иногда с антисептиками (например, соль бензойной кислоты).	Срок хранения: ~4–5 дней (воздух, охлаждение) vs ~11–15 дней в Modified Atmosphere (обычно 40–60% CO₂ + 40 – 60% N₂) – увеличение ~в 2–3 раза. Микробная нагрузка: значительное замедление роста псевдомонад, Shewanella и др. аэробов; возможен привкус CO₂ при высоких концентрациях. Газы: 40– 60% CO₂, остаток N₂; O₂ обычно исключается во избежание порчи жиров и обесцвечивания.	Срок хранения: +2–4 дня за счёт противомикробных упаковок (например, плёнки с экстрактом семян грейпфрута продлевают хранение филе рыбы с 12 до ~15–16 дней при 4 °C). Микробная нагрузка: подавление специфичных патогенов (Listeria monocytogenes, Vibrio spp. и др.) на ~1–2 log. Вещества: антибактериальные покрытия с эфирными маслами (тимол, эвкалиптол), хиты, или биополимерные плёнки с ферментами.	Не применяется (рыба и морепродукты не выделяют значимого количества этилена).
Свежие фрукты и овощи	Срок хранения: некоторая выгода для измельчённых салатов и продуктов с высокой дыхательной активностью – поглотители O₂ замедляют потемнение и рост плесени (например, резаный салат: +1–2 дня к хранению при 4 °C). Микробная нагрузка: снижение роста аэробных спор образующих плесеней. Вещества: саше с аскорбатом натрия, феррозоль, поглощающие O₂ внутри упаковки.	Срок хранения: увеличение на ~20–30% за счёт удаления конденсата (например, огурцы без конденсата хранятся ~14 дней vs 10–12 с конденсатом). Поглотители влаги предотвращают гниение и рост плесени на поверхности продуктов (ягод, зелени). Микробная нагрузка: косвенно снижается (сухая среда подавляет грибы). Вещества: фильтры и вкладыши с силикагелем, цеолитом; впитывающие салфетки в лотках с ягодами.	Срок хранения: в модифицированной атмосфере (например, для салата 5% O₂ + 5% CO₂) увеличивается примерно в 1,5 раза (листья салата ~5 дн. → 7–8 дней). Для фруктов (яблоки, ягоды) комбинация пониженного O₂ и повышенного CO₂ замедляет дыхание и созревание, продлевая хранение на недели. Микробная нагрузка: не основное ограничение (главное – замедление физиологических процессов продукта). Газы: низкий O₂ (3–5%), CO₂ 5–10%, остальное N₂ (для овощей); для фруктов иногда повышенный CO₂ или добавка N₂ для инертной среды.	Срок хранения: существенно увеличивается за счёт антимикробных упаковок против плесени и бактерий – например, пленка с яблочным экстрактом продлевает свежесть ягод на +3–4 дня, снижая плесневение. Микробная нагрузка: уменьшение спор грибов (Botrytis, Penicillium) и бактерий на ~1 log. Вещества: натуральные экстракты (тимьян, розмарин, хмелевые кислоты) в упаковке, противогрибковые препараты (низин, натамицин) для плодов.	Срок хранения: значительно возрастает для чувствительных к этилену плодов: +2–4 недели к хранению при поглощении C₂H₄. Например, бананы: ~2 недели (без) vs ~4 недели с этилен-фильтром; томаты: ~20 дней → 30–40 дней. Микробная нагрузка: косвенно снижается порча (задерживается перезревание, при котором развиваются плесени). Вещества: поглотители на основе перманганата калия (КМnО₄) на носителе, активированный уголь, цеолит, а также фильтры с озонаторами для овощехранилищ.

Молочные продукты (сырая и кисломолочная продукция, сыры)

Практически не применяется (упаковка молочки обычно без доступа O₂ – герметичные ёмкости или вакуум). В сыроделии в редких случаях используют упаковки, поглощающие кислород, для предотвращения вздутия упаковки из-за газообразующих бактерий.

Не применяется (лишняя влага обычно не проблема для молочных – напротив, сохранение влаги важно для мягких сыров; конденсат контролируется температурой).

Срок хранения: для сыров и свежей молочки модифицированная атмосфера (например, 100% N₂ для сыра) предотвращает рост плесени и сохраняет качество (сыр в 100% N₂ вместо воздуха: +50% к сроку без консервантов). Микробная нагрузка: замедлен рост плесени и дрожжей, но анаэробные молочнокислые бактерии могут развиваться (учитывается рецептурой). Газы: часто 100% азот (инертная среда) или 30% CO₂/70% N₂ для сыров; для свежего молока – не применяется (только вакуум или отсутствие доступа воздуха).

Срок хранения: существенное продление для сыров: напр., сыр с антимикробным покрытием (натамицин) хранится ≥ 30 дней vs ~15 дней без обработки (+100%). Для пастеризованного молока активные вставки (с серебром, цинком) могут +2–3 дня дать при холодильном хранении. Микробная нагрузка: подавление плесени на поверхности сыров (натамицин предотвращает рост Penicillium), снижение бактерий в молоке (ионные серебряные фильтры убивают ~99% бактерий).

Вещества: натамицин, сорбат калия в оболочке сыров; активные пленки с эфирными маслами (тимол) для йогуртов; серебряные наночастицы в контейнерах.

Не применяется (молочные продукты не производят этилен).

Хлебобулочные изделия

Срок хранения: ~3–4 дня для свежего хлеба (без упаковки) vs ~8–10 дней с поглотителем O₂ в пакете (+~100%).

Поглотитель замедляет рост плесени (аэробной), хотя споры не убивает. Микробная нагрузка: снизился рост плесневых грибов на поверхности (невидимых спор) – задержка появления колоний ~на несколько дней. Вещества: саше с железом, активным углем; иногда комбинируются с поглотителями СО₂, выделяемого хлебом.

Срок хранения: основная проблема – черствение при потере влаги, поэтому влагопоглотители не используют (наоборот, сохраняют влагу). Примечание: для некоторых изделий (торты) бывают влагорегулирующие вкладыши с солью, поддерживающие относительную влажность.

Срок хранения: упаковка в модифицированной атмосфере с CO₂ существенно удлиняет период без плесени: напр., хлеб в атмосфере ~100% CO₂ – до 14–21 дня без роста плесени (в 3–5 раз дольше обычного). Микробная нагрузка: высокий CO₂ подавляет спорообразование грибов и рост бактерий, однако может вызывать незначительное изменение вкуса. Газы: обычно 60–100% CO₂, остальное N₂; O₂ исключается полностью для предотвращения плесени.

Срок хранения: комбинированные методы дают лучший эффект – напр., хлеб в MAP + антимикробный препарат: ≈ 21 день без плесени. Отдельно антимикробные добавки в упаковке (например, импрегнация сорбиновой кислотой пакета) увеличивают хранение ~в 2 раза (с 4 до 8 дней). Микробная нагрузка: подавление ростковой стадии спор плесени, снижение дрожжевой контаминации; сорбат и пропионат препятствуют развитию Aspergillus, Penicillium. Вещества: соли пропионовой и сорбиновой кислот, этанол-выпарители (поглощают влагу и выделяют пары этанола против плесени), фитоциды (экстракт горчицы, гвоздики) в пакетах.

Не применяется (для выпечки ключевое – плесень и черствость, а не этилен).

nr№atyui$i)a®isod м-22 0 ‘? W ‘28 'Д£ ‘SZOZ ‘ЦМ^Ф^пншэзд) WJ 96X1%

Shelf-life extension of various products using active packaging (indicative values provided: shelf life without and with packaging, increase in%, reduction of microbial load, main active substances or technologies)

Table 1.

Product Category	O₂-absorbers (oxygen removal)	Moisture absorbers (condensate absorption)	Modified Atmosphere Packaging (MAP, gas composition)	Antimicrobial systems (microflora inhibition)	Ethylene absorbers (C₂H₄ removal)
Meat (red meat, poultry)	Shelf life: ~7–10 days in regular atmosphere vs up to 21–28 days with O₂-absorber combined with vacuum (increase ~+150–200%). Microbial load: slowed aerobic growth, inhibited fat oxidation. Substances: sachets with iron powder (Fe) or ascorbates absorbing oxygen.	Shelf life: minimal effect when used alone (meat is already in moistureproof film), but moisture-absorbing pads reduce “drip”/leakage, indirectly lowering spoilage. Microbial load: reduction of total bacteria by ~0.5–1 log due to removal of liquid substrate. Substances: absorbent pads with zeolite and antimicrobial coatings.	Shelf life: ~7 days (air) vs ~10–14 days in gas mix 60– 80% O₂ + 20 – 40% CO₂ (High-O₂ MAP); under Low-O₂ MAP (0% O₂, 20–30% CO₂, balance N₂) – up to 21 days (with later “re-blooming” of O₂ for red color). Increase ~+50–100%. Microbial load: aerobic psychrotrophs slowed, but anaerobes may grow – cooling required. Gases: either 70% O₂/30% CO₂ (for red color, short storage), or 0% O₂/30% CO₂/70% N₂ (for longer storage without oxidation).	Shelf life: +2–5 days in addition (e.g., chilled beef ~21 days in vacuum vs up to 26 days with antimicrobial film). Microbial load: ~1–2 log reduction (incl. Listeria, Pseudomonas) due to gradual release of antibacterial agents. Substances: chlorine dioxide, organic acids (lactic, sorbic), silver – and zinc-based nanoparticles, enzymes.	Not applied (meat products do not release ethylene; ethylene control does not affect shelf life).
Fish & seafood	Shelf life: ~4–6 days in ice (typical) vs ~10–12 days with O₂-absorber in pack (e.g., catfish steaks: 10 d → 20 d at 0 °C, +100%). Microbial load: aerobic psychrophiles suppressed, fat rancidity slowed. Substances: iron powder, activated carbon (for O₂ and fishy odor absorption).	Shelf life: pads reduce free liquid (melted ice water, exudate), lowering surface bacterial growth. Extension minimal (fish spoilage mostly microbe – and oxidation-limited). Microbial load: ~0.5 log reduction. Substances: cellulose or clay-based absorbers, sometimes with antiseptics (e.g., benzoate salts).	Shelf life: ~4–5 days (air, chilled) vs ~11–15 days in MAP (typically 40–60% CO₂ + 40 – 60% N₂) – 2–3× longer. Microbial load: Pseudomonas, Shewanella and other aerobes strongly slowed; CO₂ may cause off-flavor at high concentrations. Gases: 40–60% CO₂, balance N₂; O₂ usually excluded (prevents lipid oxidation/discoloration).	Shelf life: +2–4 days with antimicrobial packaging (e.g., films with grapefruit seed extract extend fish fillet from 12 → ~15–16 days at 4 °C). Microbial load: ~1–2 log reduction of pathogens (Listeria monocytogenes, Vibrio spp. etc.). Substances: antimicrobial coatings with essential oils (thymol, eucalyptol), chitosan, or enzyme-loaded biopolymer films.	Not applied (fish/seafood emit negligible ethylene).
Fresh fruits & vegetables	Shelf life: some benefit for cut salads and high-respiration produce – O₂-absorbers delay browning and mold (e.g., cut lettuce: +1–2 days at 4 °C). Microbial load: reduced mold spore growth. Substances: sachets with sodium ascorbate, ferrozole, O₂ absorbers.	Shelf life: ~+20–30% via condensate removal (e.g., cucumbers: ~14 d without condensation vs 10–12 d with). Pads prevent surface rot and mold (berries, greens). Microbial load: indirectly reduced (dry environment suppresses fungi). Substances: silica gel, zeolite filters/pads; absorbent liners in berry trays.	Shelf life: MAP (e.g., lettuce 5% O₂ + 5% CO₂) extends ~1.5 × (lettuce : 5 d → 7–8 d). For fruits (apples, berries), low O₂ + higher CO₂ slows respiration/ripening, extending storage by weeks. Microbial load: not main factor (physiology dominates). Gases: low O₂ (3–5%), CO₂ 5–10%, balance N₂ (for vegetables); fruits: elevated CO₂ or added N₂ for inertness.	Shelf life: significantly longer via antimicrobial films against mold / bacteria – e.g., apple-extract films prolong berries + 3–4 days, reducing mold. Microbial load: fungal spores (Botrytis, Penicillium) and bacteria reduced by ~1 log. Substances: natural extracts (thyme, rosemary, hop acids), antifungals (nisin, natamycin) in packaging.	Shelf life: greatly extended for ethylene-sensitive produce: +2–4 weeks. E.g., bananas: ~2 wks (normal) vs ~4 wks with filter; tomatoes: 20 d → 30–40 d. Microbial load: indirectly reduced spoilage (delayed overripening reduces mold risk). Substances: КМnО₄-based absorbers on carriers, activated carbon, zeolite, or ozonator filters for storage rooms.
Dairy products (raw, fermented, cheeses)	Rarely used (most dairy sealed/vacuum-packed). In cheesemaking, O₂-absorbing packs sometimes prevent pack swelling from gas-forming bacteria.	Not applied (excess moisture not an issue – moisture retention is desired in soft cheeses; condensation managed by temperature).	Shelf life: MAP for cheese/dairy (e.g., 100% N₂) prevents mold, preserves quality (cheese in 100% N₂ vs air: +50% shelf life without preservatives). Microbial load: slowed mold/yeast growth; anaerobic lactic bacteria may still develop (recipe-dependent). Gases: often 100% N₂ (inert) or 30% CO₂/70% N₂ for cheese; fresh milk – not applied (only vacuum/sealed).	Shelf life: significantly extended for cheeses: e.g., cheese with natamycin coating ≥ 30 days vs ~15 d untreated (+100%). Pasteurized milk with active inserts (silver, zinc) may gain + 2–3 d refrigerated. Microbial load: mold on cheese surface suppressed (natamycin prevents Penicillium), bacteria in milk reduced (~99% killed by silver ion filters). Substances: natamycin, potassium sorbate in cheese rinds; active films with essential oils (thymol) for yogurts; silver nanoparticles in containers.	Not applied (dairy does not emit ethylene).
Bakery products	Shelf life: ~3–4 d fresh bread (unpacked) vs ~8–10 d with O₂-absorber in bag (+~100%). Slows mold (aerobic), though spores not killed. Microbial load: mold spore germination delayed by several days. Substances: sachets with iron, activated carbon; sometimes combined with CO₂ absorbers (bread emits CO₂).	Shelf life: main issue = staling from moisture loss, so absorbers not used (moisture retention desired). Note: some items (cakes) use humidityregulating inserts (e.g., salts) to balance RH.	Shelf life: MAP with CO₂ greatly delays mold: e.g., bread in ~100% CO₂ lasts 14–21 d mold-free (3–5× longer). Microbial load: high CO₂ suppresses mold spore germination and bacterial growth, may slightly alter flavor. Gases: 60–100% CO₂, rest N₂; O₂ fully excluded to prevent mold.	Shelf life: best effect with combined methods – e.g., MAP + antimicrobials : ~21 d mold-free. Alone, antimicrobial packaging (e.g., sorbic acid-impregnated bags) doubles life (4 → 8 d). Microbial load: mold spore germination blocked, yeast contamination reduced; sorbate/propionate inhibit Aspergillus, Penicillium. Substances: propionate/sorbate salts, ethanol vapors (absorb moisture, release ethanol antifungal), phytocides (mustard, clove extract) in bags.	Not applied (main issues = mold & staling, not ethylene).

Заключение

Поглотители кислорода и MAP (особенно с СО₂) наиболее универсальны для мяса, рыбы и блюд готового приготовления, так как они эффективно замедляют окисление и рост бактерий; поглотители влаги полезны для свежих овощей и фруктов, мяса – они предотвращают заплесневение и гниение; поглотители этилена незаменимы при хранении плодовых и овощных культур (задерживают дозревание); антимикробные упаковки могут применяться практически во всех категориях, где микробное загрязнение ограничивает срок годности – сыры, выпечка и т. д.

Наконец, модифицированная атмосфера сама по себе является «активной» технологией, но именно вместе с поглотителями (O₂ или этилена) и антимикробными агентами даёт наибольший синергетический эффект продления свежести продукта и сохранения его качества. Выбор оптимального сочетания зависит от свойств конкретного продукта – его состава, чувствительности к кислороду или влаге, характера микрофлоры и требуемого времени хранения. Исследования учёных подтверждают, что правильно подобранная активная упаковка способна существенно увеличить срок годности продуктов, улучшить их органолептику и безопасность при соблюдении нормативных требований.