Анализ микроструктуры структурированных молочных продуктов
Автор: Архипов А.Н., Малова Ю.С.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 2, 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены результаты исследований микроструктуры молочных продуктов (творога, плавленого сыра, желе) при различных концентрациях стабилизатора структуры. Проведен анализ микрофотографий исследуемых молочных продуктов, приведены характерные размеры основных элементов микроструктуры.
Микроструктура, молочные продукты, творог, плавленый сыр, желе, стабилизатор, загуститель
Короткий адрес: https://sciup.org/14082232
IDR: 14082232
Статья научная
