Технология переработки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Microstructure analysis of the structured dairy products
Статья научная
The research results of the dairy product (cottage cheese, processed cheese, jelly) microstructure in various concentrations of the structure stabilizer are considered in the article. The analysis of the researched dairy product microphotos is conducted; the microstructure basic element characteristic sizes are given.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводится базовая схема технологических линий по получению кормовых паток из зерновых крахмалоносов. Предлагается комплексный подход к автоматизации технологических процессов ферметативной конверсии исходного сырья. Приводятся результаты испытаний созданного программного обеспечения на виртуальных объектах.
Бесплатно
Активность воды овощных салатов в вакуумной упаковке и модифицированной газовой среде
Статья научная
В статье приведены результаты исследований динамики показателя активности воды в продуктах, упакованных различными способами. Установлена динамика величины активности воды салатов, упакованных под вакуумом и в модифицированной газовой среде.
Бесплатно
Аминокислотное содержание мяса перепелов при введении в комбикорм экстракта эхинацеи бледной
Статья научная
В результате исследований установлено, что использование экстракта эхинацеи бледной в кормлении оказывает положительное влияние на содержание аминокислот в мясе перепелов. В частности, в грудных и бедренных мышцах птицы увеличивается уровень незаменимых аминокислот. Кроме того, скармливание перепелам мясной породы Фараон исследуемой фитобиотической добавки с комбикормом способствует повышению качества мяса.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования потенциала региональной инфраструктуры, среды, инновационной деятельности предприятий пищевой промышленности, экономического благосостояния населения для создания тематического кластера по производству функциональных пищевых продуктов.
Бесплатно
Статья научная
Проведено исследование антибактериальной активности водных и водно-спиртовых экстрактов из древесной зелени можжевельника сибирского (Juniperus sibirica B.). Установлено, что антибактериальную активность проявляют как водный, так и водно-спиртовый экстракт, в результате чего они могут использоваться в медицинских, пищевых и фармакологических целях.
Бесплатно
Безалкогольный яблочный напиток
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по производству безалкогольного яблочного напитка с функциональными свойствами. Выявлены его аналоги, определены преимущества предлагаемого напитка. Описан способ достижения технического результата и его органолептические характеристики.
Бесплатно
Статья научная
Изучено влияние биогенных наночастиц на основе железа на токсичность фунгицида "Виал ТТ" для фитопатогенного гриба Alternaria tenuissima. Исследованиями установлено, что в некоторых вариантах эксперимента токсичность фунгицида в присутствии наночастиц возрастала более чем в два раза.
Бесплатно
Биологическая ценность продуктов переработки ячменя
Статья научная
В статье представлены основные характеристики биологической ценности злаковой культуры ячмень и продуктов его переработки. Опираясь на данные о положительных свойствах ячменя, авторы видят использование этой культуры в продуктах питания как многообещающее и перспективное направление.
Бесплатно
Биологически активные вещества алкалоидоносных лекарственных растений Красноярского края
Статья научная
В статье дана оценка количественного содержания алкалоидов и биологически активных веществ в лекарственных растениях, произрастающих в Красноярском крае, таких, как Ephedra monosperma, Artemisia vulgaris L., Thalictrum minus L., Thalictrum simple L.
Бесплатно
Биологически активные добавки на основе продуктов переработки рачка гаммаруса (Gammarus lacustis)
Статья научная
В статье рассматривается применение новой технологии переработки рачка гаммаруса, которая позволяет получить биологически активные вещества с заданной функцией с целью использования их в пищевой промышленности, медицине и сельском хозяйстве.
Бесплатно
Биологические исследования творожного продукта, обогащенного мукой кедрового ореха
Статья научная
В статье представлены материалы исследования качества обогащенного творожного продукта для удовлетворения потребностей населения в высококачественных и безопасных продуктах питания, обладающих функциональной направленностью.
Бесплатно
Влияние деполимеризации пектина морковной ботвы на рост кишечной микрофлоры
Статья научная
В статье описывается влияние концентрации и степени деструкции пектина, полученного из нетрадиционного источника - ботвы моркови, на рост позитивной кишечной микрофлоры.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований о влиянии растворов сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) на приготовление желейных наполнителей. Приведены данные по определению криоскопических температур водных растворов сахарозы, глюкозы, фруктозы в диапазоне концентраций от 10 до 60 %, получен график криоскопии для определения криоскопической температуры раствора в зависимости от его концентрации.
Бесплатно
Влияние процесса газирования на органолептические показатели газированного мороженого «Зеленый чай»
Статья научная
В статье определены органолептические показатели пяти образцов газированного мороженого до замораживания, после газирования и замораживания с продолжительностью 1-5 мин, а также газированной жидкой смеси до замораживания с разной продолжительностью времени.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты фенологических наблюдений, данные о влиянии сроков созревания и сбора плодов на продолжительность их хранения в Ботаническом саду им. Вс. М. Крутовского. Выявлено, что сроки созревания и сбора плодов могут варьировать в зависимости от климата и погодных условий, а длительность хранения является генотипической особенностью сорта.
Бесплатно
Влияние стабилизаторов на кислотообразование заквасок прямого внесения при заквашивании сливок
Статья научная
Авторами статьи изучена зависимость кислотообразования и продолжительность заквашивания в зависимости от типа и массовой доли стабилизатора. В качестве объектов исследования использовались заквасочные культуры прямого внесения и стабилизаторы растительного происхождения. Установлено, что с увеличением продолжительности заквашивания происходит интенсивное увеличение массовой доли молочной кислоты.
Бесплатно
Влияние тритона Х-100 на выделение и свойства холинэстеразы из ганглиев кальмаров
Статья научная
Исследовано влияние детергента тритона Х-100 на экстрактивность холинэстеразы из мороженых и сублимированных ганглиев кальмаров. Определена молекулярная масса препарата фермента холинэстеразы.
Бесплатно
Внедрение инновационных технологий в переработку зернового сырья
Статья научная
В статье представлены последние инновационные достижения по переработке зернового сырья. Предлагается многоуровневая переработка местных зерновых крахмалоносов на кормовые углеводообогащенные патоки, пищевую и техническую продукцию с использованием кавитационно-вихревых технологий, которая позволяет повысить производительность технических средств, интенсифицировать процессы биоконверсии крахмалосодержащего сырья, уменьшить энергопотребление.
Бесплатно
Дегустационная оценка образцов сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири
Статья научная
В статье рассматриваются результаты исследований дегустационной оценки образцов сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири, разработка экспертно-аналитической модели дегустационной оценки.
Бесплатно
