Микробиологическая оценка мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки "Асидо БИО-Цит" жидкий"

Широкое использование противо-микробных препаратов для профилактики и лечения инфекционных заболеваний привело к возникновению устойчивости к противомикробным препаратам у пищевых патогенных микроорганизмов, таких как виды Salmonella, E. coli и Campylobacter. Эти бактерии представляют собой серьезную угрозу для организма человека и несут ответственность за более высокую заболеваемость, увеличение тяжести заболеваний и неэффективность лечения [3]. В связи с этим актуальным направлением животноводства и птицеводства является использование биологические активных добавок, которые играют важную роль в подавлении эффектов различных стрессовых факторов и обеспечивают коррекцию физиологических процессов в организме путем поддержания гемостаза животных и птиц [1, 4].

Нами изучено влиение «Асидо БИО-Цит» жидкий» – микробиологического комплекса в кормлении индюков с дополнительной функцией подкислителя. Основное назначение кормовой добавки – пептидный биорегулирующий комплекс на основе метаболитов мицелиальных грибов [2], с выраженными репаративными и протекторными свойствами. Состав препарата гармонизирован (оптимально и гармонично сбалансирован) по концентрациям и си-нергетически взаимосвязан, что позволяет согласованно и одновременно воздействовать на несколько систем гомеостаза организма. В дополнение к этому, изменение величины кислотосвязывающей способности (ксс) кормов, снижает микробную загрязненность питьевой воды и повышает конверсию кормов [5, 6]. Кроме того, в желудочно-кишечном тракте требуется наличие низкой кислотности для обеспечения функционирования защитного барь- ера от инфекционных организмов [2]. По данным И.Ф Горлова и др. (2013) и С.Т Лумбунова и др. (2006), с целью обеспечения биобезопасности и предупреждения горизонтального распространения инфекции и заражения животных в мировой практике рекомендуется снижать рH питьевой воды. Это ведет к поддержке развития здоровой микрофлоры в пищеварительном тракте птицы, что повышает усвоение кормов [1, 4].

Материал и методы исследований. В целях изучения влияния препарата «Асидо БИО-Цит» жидкий» на микробиологические показатели мяса индеек были проведены эксперименты в ООО «Агрофирма «Залесный» Зеленодольского района Республики Татарстан. В ООО «Агрофирма «Залесный» выращивание индеек проводится в два периода: стартовый откорм (в возрасте 1-28 дней), финишный откорм (в возрасте 28-105 дней). В таблице 1 представлена схема опыта.

Таблица 1 – Схема опыта

В конце опыта был проведен контрольный убой по 5 голов в каждой группе для микробиологического исследования мяса индеек.

Отбор проб был проведен согласно ГОСТ 50396.0-92 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовки к микробиологическим исследованиям», подготовка проб к испытанию – по ГОСТ 26669-87 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа». Исследования мяса по микробиологическим показателям проводились, согласно ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий «Listeria monocytogenes», ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения «коли- чества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов», ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы метод выявления «сальмонелл».

Результаты исследований. Как известно, микробиологическое исследование является одним из важнейших показателей качества мяса (Таблица 2). Как правило, в мышцах и внутренних органах любых здоровых птиц, которые были забиты по асептическим правилам нет микроорганизмов. Однако из-за посмертной инфекции убойных животных на мясоперерабатывающих заводах продукты убоя могут содержать различные сапрофитные микроорганизмы (гнилостные бактерии, бактерии семейства Escherichia coli, споры плесени, актино-мицеты и т. д.).

Таблица 2 – Микробиологическая оценка мяса индеек.

Примечание: P<0,001

Результаты микробиологической оценки мясa всех групп показали, что не превышен допустимый предел. Однако, КМАФА.М во второй опытной группе уменьшилось на 57,14% по сравнению со второй контрольной группой. Кроме того, в первой опытной группе было обнаружено наименьшее количество КМАФА.М – 2x10*3, что меньше, чем в первой контрольной группe на 75,0%.

Заключение. Использование кормовой добавки «Асидо БИО-Цит» жидкий» в питьевой воде индеек в разном возрасте c 1 дня до убоя и c 28 дня до убоя уменьшило количество КМАФА.М на 75,0 и 57,1% соответственно, это может быть следствием: снижения рН воды, что приводит к уменьшению бактериального загрязнения, изменения значения «кислотосвязывающей способности», что позволяет предотвратить негативное воздействие внешних факторов (различные виды стресса).

Резюме

Это исследование было направлено на изучение влияния добавления новой кормовой добавки «АСИДО БИО-ЦИТ» в питьевую воду в дозе 1,0 мл/голову/сутки на бактериальное обсемененность мяса индеек. Результаты показали, что использование кормовой добавки «Асидо БИО-Цит» жидкий» приводит к значительному снижению количества КМАФА.М в мясе индеек при использовании его в разном возрасте c 1 дня до убоя и c 28 дня до убоя, на 75,0 и 57,14 %, соответственно.