Микрокапсулирование пепсина в двухкомпонентном защитном слое
Автор: Дьячкова Анна Викторовна, Тихонов Сергей Леонидович, Тихонова Наталья Валерьевна
Рубрика: Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Статья в выпуске: 3 т.8, 2020 года.
Бесплатный доступ
Статья имела целью проведение эксперимента с производством микрокапсул в псевдокипящем слое и оценке влияния двухкомпонентного защитного материала микрокапсулы - мальтодекстрина с гуммиарабиком и мальтодекстрина с желатином на протеолитическую активность микрокапсулированного пепсина. В результате проведенного факторного анализа было обнаружено, что микрокапсулы с различной толщиной защитного слоя демонстрируют лучшее сохранение первоначальной активности фермента, при этом выявлено наличие существенных различий между некапсулируемым и капсулируемым ферментом с пятой минуты ферментации. Различия между микрокапсулами разной толщины (2, 4, 6 мкм) существенны с 15 минуты ферментации; существенное различие и влияние оказывает не вид защитного слоя, а его толщина. Микрокапсулы с пепсином с защитным материалом мальтодекстрина и желатина, мальтодекстрина и гуммиарабика с толщиной слоя 4 и 6 мкм не проявляли потери активности на протяжении всего срока хранения (18 мес.) при 2 °С. Выявлены отличия в активности пепсина при хранении только между некапсулируемым ферментом и закапсулированным, при этом отсутствует существенная разница между различными микрокапсулами в активности пепсина на протяжении всего срока хранения. Результаты эксперимента по микрокапсуляции пепсина в двухкомпонентный защитный материал в псевдокипящем слое позволяют рекомендовать использовать любой из двухкомпонентных составов в пропорции 3:1, толщина покрытия 4 мкм. Выбор между гуммиарабиком или желатином к мальтодекстрину - вопрос скорее о доступности материала, а не эффективности. Данная технология и материалы для микрокапсулирования могут быть внедрены и активно использоваться в пищевом производстве.
Микрокапсулирование, псевдокипящий слой, пепсин, мальтодекстрин и желатин, мальтодекстрин и гуммиарабик
Короткий адрес: https://sciup.org/147234308
IDR: 147234308 | DOI: 10.14529/food200305
Список литературы Микрокапсулирование пепсина в двухкомпонентном защитном слое
- Gomes B., Barba F.J., Dominguez R., et al. Microencapsulation of antioxidant compounds through innovative technologies and its specific application in meat processing. Trends in Food Science & Technology, 2018, 82. pp. 135-147. DOI: 10.1016/j.tifs.2018.10.006
- Kudryashov L.S., Uzakov Ya.M., Tikhonov S.L., Tikhonova N.V., Diachkova A.V. Microencapsulation of proteolytic enzymes for industrial application // Известия НАН РК. Серия геологии и технических наук. 2020. С. 161-170. [Kudryashov L.S., Uzakov Ya.M., Tikhonov S.L., Tikhonova N.V., Diachkova A.V. Microencapsulation of proteolytic enzymes for industrial application. Izvestiya NAN RK. Seriya geologii i tekhnicheskih nauk [News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. Series of Geology and Technology Sciences], 2020, pp. 161-170].
- Silva P.T., Fries L.L.M., Menezes C.R., Holkem A.T., Schwan C.L., Wigmann E.F., ..., da Silva C.D. Microencapsulation: Concepts, mechanisms, methods and some applications in food technology. Ciencia Rural, 2014, vol. 44(7), pp. 1304-1311. DOI: 10.1590/0103-8478cr20130971
- Кудряшов Л.С., Тихонов С.Л., Тихонова Н.В., Дьячкова А.В. Микрокапсулирование пепсина и оценка его протеолитических свойств // Вестник ВСГУТУ. 2019. Т. 3 (74). - С. 31-41. [Kudryashov L.S., Tikhonov S.L., Tikhonova N.V., Dyachkova A.V. Microencapsulation of pepsin and estimation of its proteolytic properties. Vestnik VSGUTU [ESSUTM Bulletin], 2019, vol. 3(74), pp. 31-41. (in Russ.)]
- Shiwani Guleria Sh., Walia A., Chauhan A & C. K. Shirkot Optimization of milk-clotting enzyme production by Bacillus amyloliquefaciens SP1 isolated from apple rhizosphere. Bioresources and Bioprocessing, 2016, vol. 3. DOI: 10.1186/s40643-016-0108-6
- Mehran M., Masoum S., Memarzadeh M. Improvement of thermal stability and antioxidant activity of anthocyanins of Echium amoenumpetal using maltodextrin/modified starch combination as wall material. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, vol. 148, pp. 768-776. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.01.197
- Маковская Ю.В., Гордиенко М.Г. Исследование качества покрытия при инкапсуляции лекарственных веществ в псевдоожиженном слое методами статистики // Успехи в химии и химической технологии. 2009. Т. XXIII, № 1 (94). [Makovskaya Yu.V., Gordienko M.G. Issledovanie kachestva pokrytiya pri inkapsulyacii lekarstvennyh veshchestv v psevdoozhizhennom sloe metoda-mi statistiki. Uspekhi v himii i himicheskoj tekhnologii, 2009, vol. XXIII, no. 1 (94)]
- Ferrari C.C., Marconi Germer S.P., Alvim I.D., J.M. de Aguirre. Storage stability of spray-dried blackberry powder produced with maltodextrin or gum Arabic. Dry. Technol, 2013, vol. 31 (4), pp. 470-478. DOI: 10.1080/07373937.2012.742103
- Sartori T., Consoli L., Hubinger M.D and F. C. Menegalli Ascorbic acid microencapsulation by spray chilling: Production and characterization. LWT - Food Science and Technology, 2015, vol. 63, pp. 353-360. DOI: 10.1016/j.lwt.2015.03.112
- Ying D., Sanguansri L., Weerakkody R., Bull M., Singh T.K., Augustin M. Effect of encapsulant matrix on stability of microencapsulated probiotics. J. Funct. Foods, 2016, vol. 25. DOI: 10.1016/j.jff.2016.06.020
- Hoyos-Leyva J.D., Chavez-Salazar A., Castellanos-Galeano F., Bello-Perez L.A., Alvarez-Ramirez J. Physical and chemical stability of L-ascorbic acid microencapsulated into taro starch spherical aggregates by spray drying. Food Hydrocolloids, 2018, vol. 83, pp. 143-152. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.05.002
- MahdaveeKhazaei K., S.M. Jafari, M. Ghorbani, A. HemmatiKakhki Application of maltodextrin and gum Arabic in microencapsulation of saffron petal's anthocyanins and evaluating their storage stability and color. Carbohydrate Polymers, 2014, vol. 105, pp. 57-62. DOI: 10.1016/j.carbpol.2014.01.042
- Boiero M L., Mandrioli M.,Vanden Braber N., Rodriguez-Estrada M.T., Garca N.A., C D. Borsarelli, M.A. Montenegro Gum arabic microcapsules as protectors of the photoinduced degradation of riboflavin in whole milk. Journal of Dairy Science, 2014, vol. 97(9). pp. 5328-5336. DOI: 10.3168/jds.2013-7886
- Mahdavi S.A., Jafari S.M., Assadpoor E., Dehnad D. Microencapsulation optimization of natural anthocyanins with maltodextrin, gum Arabic and gelatin. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, vol. 85, pp. 379-385. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2016.01.011
- Hasem, A. M. Purification and properties of a milk-clotting enzyme produced by Penicillium oxalicum. Bioresource Technology, 2000, vol. 75, pp. 219-222. DOI: 10.1016/S0960-8524(00)00055-9
- Bergkvist, R. The proteolytic enzyme of Aspergillus oryzae 1. Methods for the estimation and isolation of the proteolytic enzymes. Acta Chemica Scandinavica, 1963, vol. 17, pp. 1521-1540. DOI: 10.3891/acta.chem.scand.17-1521
