Мясная продуктивность бычков, выращиваемых на органическую говядину

Цель исследования - изучение мясной продуктивности и качественных показателей мясного сырья от бычков разных пород, выращенных в условиях умеренно интенсивной технологии. Исследования были проведены в условиях степной и предгорной сырьевых зон филиала ЗДМК «Тихорецкий» АО «ДАНОН РОССИЯ» по Южному Федеральному округу на бычках абердин-ангусской, герефордской, черно-пестрой и красной степной пород. Технология выращивания соответствовала требованиям ГОСТ. От подопытных животных в 15-месячном возрасте получены туши первой категории, средняя предубойная масса которых составила 462,1; 478,8; 423,3 и 431,4 кг соответственно. Убойный выход находился в пределах до 58,2 %. Содержание внутреннего жира-сырца составило от 3,5 до 8,6 кг, что зависело от породных особенностей животного. Количество жира-сырца по отношению к предубойной массе составило 1,04; 1,8; 0,8 и 1,25 % соответственно. В средней пробе мяса туш массовая доля влаги не имела существенных отличий и составила 70,2-72,5 %. Более высокое содержание жира наблюдалось в тушах бычков мясных пород (абердин-ангусской и герефордской), что составило 8,7 и 8,1 %. Лучшими вкусовыми качествами выделялись туши абердин-ангусского молодняка, которые были более сочные и ароматные. Биологическая ценность мясного сырья в значительной степени зависит от содержания в нем белков, жиров, аминокислот. Содержание триптофана и оксипролина может рассматриваться в качестве основных биологических маркеров, поэтому был определен белково-качественный показатель. Выращивание молодняка герефордской, абердин-ангусской, красной степной и черно-пестрой пород в условиях степной и предгорной сырьевых зонах филиала ЗДМК «Тихорецкий» АО «ДАНОН РОССИЯ» по Южному Федеральному округу позволяет получить сырье, отвечающее показателям безопасности для использования в детском питании.