Мясная продуктивность гибридов архара и романовской породы

Введение. Овцеводство является одной из древнейших отраслей сельского хозяйства. Это обусловлено многообразием получаемой продукции (шерсть, смушки, мясо, молоко и др.). По численности среди продуктивных домашних животных овцы занимают одно из ведущих мест. Для овец свойственна высокая адаптационная способность, что позволяет разводить их в самых разнообразных природно-климатических условиях. Ареал распространения овец охватывает все континенты и природноклиматические зоны земли [1, 2].

Продолжительный период основной товарной продукцией овцеводства являлась шерсть, поэтому особое внимание уделялось разведению овец тонкорунного направления продуктивности. С развитием химической промышленности произошла замена шерсти синтетическим волокном, что привело к снижению спроса на шерсть. По данным ФАО за последние 10 лет (c 2006 по 2016 г.) объем производства шерсти в мире снизился на 3,6 %. В нашей стране данный показатель за этот отрезок времени уменьшился на 18 %. Снижение производства шерсти не привело к снижению численности овец, наоборот, за последние 5 лет поголовье овец в мире увеличилось на 5,5 %. В нашей стране в динамике численности овец также наблюдается положительная тенденция. Данный показатель возрос на 3,06 % [3, 4]. Положительная динамика численности овец, как в нашей стране, так и в мире, обусловлена ростом спроса на баранину. За последние годы произошло изменение в структуре производства продукции отраслей овцеводства и численности разводимых пород. В настоящее время во многих странах преимущественно разводят овец комбинированного направления продуктивности или мясных пород [5–7].

В настоящее время большое внимание уделяется развитию отрасли. Об этом свидетельствуют государственные программы, которые направлены на экономическое поддержание овцеводства. Одним из важнейших показателей, влияющих на эффективность отрасли овцеводства, является порода. Территория Российской Федерации отличается многообразием природно-климатических условий, следовательно, для разведения в разных зонах требуются хорошо акклиматизированные высокопродуктивные породы. При создании новых пород или товарных стад используются разные методы разведения, такие как скрещивание и отдаленная гибридизация [8–10].

Мясная продуктивность и состав мяса зависит от многочисленных факторов: генетических, таких как порода, вид, и паратипических факторов – состав кормов и уровень кормления, условия содержания и др. [11–12].

Цель исследования : изучение показателей, характеризующих мясо и мясные качества гибридов архара с романовской породой и их чистопородных аналогов в сравнительном аспекте.

Задачи исследования :

– определить живую массу в группах гибридов и их чистопородных аналогов;

– провести контрольный убой;

– изучить показатели, характеризующие мясную продуктивность;

– изучить химический состав мяса.

Материалы и методы исследования. Экспериментальные исследования проведены в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Федеральный научный центр животноводства – ВИЖ им. академика Л.К. Эрнста». Объектом исследования были чистопородные романовские баранчики (I группа), гибриды архара второго (II группа) и третьего поколения (III группа). Контрольный убой проводили по 3 головы с каждой группы в 4месячном возрасте. Убой и оценка мясной продуктивности подопытных животных проводились по методике ВИЖ (1978), при этом изучали убойные качества, морфологический и сортовой состав туш. Были изучены физико-химические свойства мяса, включая содержание влаги, жира, белка. Изучали аминокислотный состав мышечной ткани, биологическую ценность белков, исследуемые образцы оценивали по белково-качественным показателям (БКП), аминокислотным индексам. Значение БКП определяли, как отношение содержания аминокислоты триптофана к оксипролину. Значение аминокислотного индекса НАК/ЗАК рассчитывали, как отношение незаменимых аминокислот (НАК) к заменимым аминокислотам (ЗАК).

Статистическую обработку выборки проводили с использованием программы Microsoft Excel.

Результаты исследования и их обсуждение. Показатели мясной продуктивности гибридных баранчиков и их чистопородных аналогов в 4месячном возрасте представлены в таблице 1. Как видно из таблицы 1, между чистопородными баранчиками и гибридными ягнятами статистически достоверная разница по предубойной массе не установлена, однако гибриды второго поколения по этому показателю уступали чистопородным романовским баранчикам более чем на 5 % и гибридам третьего поколения на 7,1 %.

Важнейшим показателем мясной продуктивности является масса парной туши и убойный выход. Результаты контрольных убоев показали, что масса парной туши гибридов третьего поколения была больше на 16,2 % (P > 0,95), чем у гибридов второго поколения, и на 8,7 %, чем у чистопородных баранчиков.

Гибриды третьего поколения превосходили своих сородичей из других групп и по убойному выходу: чистопородных баранчиков – на 3,28 % (P > 0,95), гибридов второго поколения – на 3,96 (P > 0,95).

Таблица 1

Показатель	Группа
	Чистопородные	F 2	F 3
Предубойная живая масса, кг	18,53±0,54	17,60±0,75	18,85±0,90
Масса парной туши, кг	8,76±0,37	8,20±0,29	9,53±0,57*
Масса внутреннего жира, кг	0,26±0,03	0,17±0,01	0,25±0,02
Убойный выход, %	47,27±0,89	46,59±1,32	50,55±1,34*

Мясная продуктивность гибридов и чистопородных аналогов

Физико-химические свойства мяса являются основными показателями, характеризующими мясную продуктивность. Важнейшими химическими компонентами мяса являются вода, белок, жир, минеральные вещества. Гибриды первого и второго поколения превосходили своих сородичей по содержанию белка в мясе. Наивысшее содержание белка установлено в мясе гибридов с ¼ кровностью по архару, этот показатель на 1,14 % (P > 0,99) больше, чем у романовских баранчиков (рис.). Разница меж- ду гибридами второго и третьего поколения незначительная и статистически не достоверная. В мясе романовских баранчиков по сравнению с гибридными аналогами с ¼ и ⅛ кровностью по архару содержится больше жира на 0,45 и 0,7 % соответственно. В мясе гибридных животных содержится больше минеральных веществ, чем у чистопородных аналогов. Гибриды третьего поколения превосходили чистопородных сверстников на 0,1 %, разница между группами статистически не достоверна.

Ч/п                     F2                     F3

■ Влага ■ Жир ■ Белок ■ Зола

Химический состав мяса

Одним из важнейших показателей, характеризующих качество мяса, является полноценность белков. Результаты исследования белково-качественных показателей мяса баранчиков в зависимости от гено- типа показывают, что высоким содержанием триптофана отличается мясо гибридов и, соответственно, у этих групп биологическая ценность выше, чем у чистопородных аналогов (табл. 2).

Белково-качественный показатель мяса баранчиков в зависимости от генотипа

Таблица 2

Показатель	Чистопородные	F 2	F 3
Триптофан, %	1,70	1,75	1,82
Оксипролин, %	0,72	0,70	0,71
БКП	2,36	2,5	2,56
Аминокислотный индекс	0,87	0,87	0,90***

Выводы. Таким образом, исследования мясной продуктивности и качества мяса показывают, что гибриды по основным показателям, характеризующим мясные качества, превосходят чистопородные романовские аналоги. Убойный выход гибридов F 3 составляет 50,55 %, что превышает показатели чистопородных баранчиков на 3,28 % (P > 0,95), а гибридов второго поколения на 3,96 % (P > 0,95). От гибридов получают постное мясо, содержание жира в мясе гибридов второго поколения на 0,45 %, а F 3 – на 0,7 % меньше, чем у чистопородных аналогов.