Мясная продуктивность и качество мяса уток при применении в кормлении личинок мухи черная львинка

Согласно Доктрине

Продовольственной безопасности Российской Федерации, вопросы обеспечения жителей страны доступными и полноценными продуктами питания, является одной из стратегических задач современного государства [4]. Большой интерес направлен на альтернативные виды кормов и внедрение их в хозяйства [9]. Наиболее актуальным методом повышения протеина в кормах является введение в рацион насекомых в естественном и высушенном виде. Это, как правило, приводит к повышению количества протеина в корме и, соответственно, к увеличению живой массы и повышению питательности мясной продукции, получаемой от этих животных [1, 2, 3]. Получение мяса птицы подразумевает использование интенсивных промышленных технологий, связанных с дополнением рационов их кормления в первую очередь белковыми компонентами [6]. Применение пробиотических препаратов и кормовых добавок способствует увеличению продуктивности птицы, повышению сохранности и однородности поголовья, снижению конверсии корма [5]. Всё это способствует повышению рентабельности как отдельных хозяйств, так и отрасли в целом [10]. На сегодняшний день представлен широкий спектр кормовых добавок, в тоже время в специальной литературе недостаточно информации о биологической безопасности мясной продукции, полученной от животных, в кормлении которых использовались насекомые [7, 11].

В связи с чем, целью исследований стало изучение влияния биомассы личинок мухи Черная львинка в виде кормовых добавок на показатели мясной продуктивности и качество мяса откормочного молодняка уток.

Материал и методы исследований. Объектами исследований стали личинки мухи Черной львинки Hermetia illucens, утки-бройлеры кросса «STAR-53 средний», их грудные и бедренные мышцы. Эксперимент проведен на базе вивария кафедры физиологии и патологической физиологии федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана». Личинок мухи Черной львинки использовали в виде кормовых добавок в высушенном и нативном виде. Были созданы три группы уток в возрасте 14 суток (n=9): 1 – контрольная, птица которой содержалась на полнорационных кормах (ОР) в соответствии с зоотехническими нормами [2], утки 2 и 3 – опытных групп получали в дополнение к ОР личинок мухи Черная львинка в высушенном виде в количестве 3 % и в нативном – в количестве 7 %, соответственно. Длительность эксперимента составила 33 дня – до технологического убоя птицы на мясо.

В виде кормовых добавок использовали личинок мухи Черная львинка в возрасте 20-21 сутки. Состав биомассы личинок представлен (%): влага – 2,0 %, сухое вещество – 98,0 %, общий азот в сухом веществе – 6,34 %, сырой протеин в сухом веществе – 39,6 %.

Для изучения качественных показателей мяса учитывали химический состав    мяса и    функциональнотехнологические               свойства

(тиобарбитуратовое число, потери мяса при обработке, водо-, солерастворимость фракций белка и др.).

Результат         исследований .

Показатели мясной продуктивности уток представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Мясная продуктивность уток, получавших в кормлении высушенных и нативных личинок мухи Черная львинка

Показатель	Группа (n=9)
	1	2	3
Предубойная масса, г	3090,0±45,0	3210,0±38,4*	3235,0±55,1*
Масса тушки, г	2008,0±21,4	2100,0±32,1	2130,0±25,6
Убойный выход, %	64,9	65,4	65,8

*Р≤0,05

Предубойная масса уток 2 опытной группы, получавших в кормлении высушенную форму личинок, была выше на 4,5% (Р≤0,05), 3 опытной группы, получавших нативную форму, – на 5,6 % (Р≤0,05), в сравнении с контролем. Живая масса одной птицы была больше на 120,0 и 145,0 г, соответственно, контрольных значений. Масса туш уток 2 и 3 опытных групп была на 4,5 и 6,1 % больше контрольных аналогов, что в весовых показателях, соответственно, было больше на 92,0 и 122,0 г на одну тушу уток. Убойный выход опытных уток был на 0,5 и 0,9 % больше контрольных показателей.

Проведены исследования химического состава мяса (грудка, бедро) уток (Таблица 2).

Таблица 2 – Химический состав мяса (грудка) уток, получавших в кормлении высушенных и нативных личинок мухи Черная львинка

Показатель	Группа (n=9)
	1	2	3
Грудка
Влага, %	71,30±0,20	70,04±0,38	70,05±0,24
Зола, %	0,97±0,10	1,08±0,09	1,02±0,04
Белок, %	19,50±0,21	20,42±0,32*	20,45±0,23*
Жир, %	8,23±0,81	8,46±0,18	8,48±0,31
рН	6,04±0,03	6,06±0,06	5,97±0,12
Бедро
Влага, %	72,32±0,56	71,05±0,08	71,02±0,55
Зола, %	0,72±0,05	0,80±0,09	0,82±0,10
Белок, %	14,31±2,08	15,10±1,06	15,12±1,25
Жир, %	12,89±2,40	13,05±1,28	13,04±1,33
рН	6,23±0,13	6,30±0,15	6,39±0,08

*Р≤0,05

Установлено,  что в опытных образцах утиных   грудок   снизилось содержание влаги на 1,7 %, в сравнении с контрольными показателями. Увеличилась зольность грудных мышц уток, получивших высушенных насекомых на 11,3 (Р<0,05) и биомассы нативных насекомых - 5,1 % (Р<0,05), предположительно за счет поступающего хитина насекомых. Отмечали, что повысилась питательная ценность мяса: увеличилось количество белка на 4,7 и 4,9 %, жира – на 2,8 и 3,0 %, соответственно, 2 и 3 опытным группам. Показатель рН образца мяса уток, получавших биомассу нативных насекомых, имел сравнительно с остальными образцами мяса более кислую среду.

При исследовании образцов мяса бедер уток 2 и 3 опытных групп установлено снижение влажности на 1,7 и 1,8 %, в сравнении с контролем, что стало проявлением повышения влагосвязывающей способности мяса. Отмечали увеличение зольности бедренных мышц на 11,1 и 13,9 %, белка – на 5,5 и 5,7 %, жира – на 1,2 и 1,1 % в сравнении с контрольными аналогами. Показатели рН образцов мяса контрольных уток имели более кислую среду в сравнении с образцами мяса уток опытных групп. Стоит отметить, что показатели утиных ножек имели тенденцию увеличения всех показателей питательности мяса кроме влаги, однако, полученные данные не имели достоверности.

Проведены исследования функционально-технологических свойств мяса (грудка, бедро) уток (Рисунок 1).

(б)

(а)

Рисунок 1 – Технологические свойства мяса утиных грудок и бедер

(б)

Рисунок 2 – Тиобарбитуровое число мяса утиных грудок (а) и бедер (б)

Установлено, что кулинарные потери мяса грудок уток, полученных от опытных образцов, были ниже контрольных аналогов. В бедренных образцах кулинарные потери при сухой жарке были сопоставимы в мясе уток контрольной группы и мясе уток, получавших биомассу нативных личинок. При этом в мясе уток, потреблявших высушенных насекомых, кулинарные потери были выше контрольных аналогов. Полученные данные характеризуют положительное влияние кормовых добавок личинок Hermetia illucens в сушенном и нативном виде на технологические свойства мяса уток.

Проведены исследования тиобарбитурового числа (ТБЧ) – физической величины, равной массе малонового альдегида в миллиграммах, содержащихся в 1 кг продукта, характеризующая окисление ненасыщенных жирных кислот мяса (Рисунок 2).

Установлено, что тиобарбитуратовое число мяса уток, получавших в кормлении высушенные личинки мухи Черная львинка, характеризовалось повышением окисления ненасыщенных жирных кислот. В то же время, показатель ТБЧ в мясе уток, получавших биомассу нативных личинок, имел тенденцию к снижению. Биохимические процессы, происходящие в грудных и бедренных мышцах уток контрольной и опытных групп, имели схожую сопоставимость, как в динамике, так и по количеству малонового альдегида.

Проведены исследования водо- и солерастворимых фракций белков мяса уток. Показатели характеризуют переход белка из личинок в организм уток, а также функционально-технологические свойства мяса – влагоудержание, набухаемость, растворимость белков [8]. Установлено, что в грудке уток, получавших в кормлении высушенных личинок, достоверно повышалось содержание водо- и солерастворимых фракций, в сравнении с контрольными аналогами (Рисунок 3).

(а)

Рисунок 3 – Количество водо- и солерастворимых белков мяса утиных грудок и бедер

(б)

В мясе уток, потреблявших биомассу нативных личинок, полученные результаты отражали снижение содержания водо-, солерастворимых белков, но не носили достоверный характер. При исследовании показателей бедренных мышц установлено достоверное увеличение водо-, солерастворимых фракций белка в мясе уток из обеих опытных групп.

Установлено, что по функционально-технологическим свойствам мясо уток, получавших в рационе личинок мухи Черная львинка было более качественным и привлекательным для дальнейшей технологической переработки.

Заключение . Таким образом, при применении в кормлении личинок мухи Черная львинка установлено увеличение предубойной массы уток, получавших высушенных личинок, на 4,5 % ( Р≤0,05 ) или 120,0 г и при потреблении биомассы нативных личинок – на 5,6 % ( Р≤0,05 ) или

145,0 г, в сравнении с контрольными аналогами. Увеличение массы тушек уток из опытных групп составило 4,5 и 6,1 % и убойного выхода – на 0,5 и 0,9 %, с наилучшими значениями у уток, получавших биомассу нативных личинок.

Применение личинок мухи Черная львинка обусловило увеличение в мясе (грудка, бедро) уток содержания белка на 4,7-5,7 %, жира – на 1,1-3,0 %, золы – на 5,113,9 % ( Р<0,05 ), в сравнении с контрольными показателями.

По функциональнотехнологическим свойствам мясо уток, получавших в рационе личинок мухи Черная львинка, было более качественным и привлекательным для дальнейшей технологической переработки.

Работа выполнена в рамках гранта МСХ РФ: «Белковая кормовая добавка на основе личинок Черной Львинки и разработка технологии ее применения для сельскохозяйственных птиц и пушных зверей», регистрационный номер 123041000035-3.

Резюме

В статье представлен материал по применению личинок мухи Черная львинка в кормлении уток для увеличения мясной продуктивности и улучшения химического состава мяса и его функционально-технологических характеристик. Показано, что применение высушенных личинок в рационе уток способствует повышению их предубойной массы на 120,0 г, а использование биомассы нативных личинок – на 145,0 г на одну птицу в сравнении с контрольными аналогами. Установлено, что применение добавок обеспечило улучшение химического состава мяса (грудка и бедро) с увеличением в нем содержания белка на 4,7-5,7%, жира – на 1,1-3,0 % и золы – на 5,1-13,9 % в сравнении с контрольными значениями. Функционально-технологические свойства мяса уток, получавших в кормлении личинок мухи Черная львинка в высушенной и нативной формах, характеризовались повышением влагоудерживающих свойств и снижением потерь при кулинарной обработке. В мясе (грудка) уток повышалось содержание водо- и солерастворимых фракций, в сравнении с контрольными показателями. Наилучший результат по совокупности показателей был достигнут при применении биомассы нативных личинок.