Мясная продуктивность овец породы балбас юго-восточной части Азербайджана

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

Нахичевань, имеющая многовековую историю, была тесно связана с культурами древнего востока и издавна считалась овцеводческим регионом Азербайджанской Республики, не случайно этот город называли «Ворота востока», так как он в XII веке был центром Азербайджана и играл большую роль в международных торговых отношениях.

В Нахичеванской АР издавна принята отгонная система содержания овец, которая требует животных с крепкой конституцией выносливых и хорошо приспособленных к местным природноклиматическим условиям. Этим требованиям жирнохвостая порода овец балбас, дающая высококачественную белую шерсть для коврового производства, баранину с отличными вкусовыми качествами молоко и овчины.

Главная задача селекции при создании внутрипородных типов породы балбас заключалась в сохранении генетического потенциала одной из лучших грубошерстных пород балбас, а значительном увеличении настрига шерсти и улучшении ее качества с одновременным сохранением жизнеспособности, повышением скороспелости, мясности и молочности этих овец. При убое баранчиков и валухов определяли: упитанность, предубойную массу, убойный выход, масса туши [12–14].

Мясная продуктивность, убойные качества. В начале ноября 2021 года, после возращения отар с летних пастбищ, на каждой группе подопытных баранчиков было убито по 5 голов. Для убоя отбирали баранчиков со средними для группы показателями массы тела [1, 2, 9].

Перед убоем упитанность всех баранчиков соответствовала требованиям, установленным ГОСТ 5111-55 для категории высшей упитанности.

По предубойной массе достоверные (Р>0,95) различия были между баранчиками МТ × балбас и МШТ × балбас (Таблица 1).

Разность в предубойной массе между баранчиками породы балбас и помесями МШТ × балбас была близка к достоверной (td = 2,15) а между баранчиками породы балбас и помесями МТ × балбас — несущественной. По массе туши, которая была одинаковой у баранчиков породы балбас и у помесей МТ × балбас, баранчики породы балбас достоверно (Р > 0,95), а помесные баранчики МТ × балбас — недостоверно превосходили баранчиков МШТ × балбас. По массе внутреннего жира достоверной разности между баранчиками всех трех групп не было. По массе хвостового жира баранчики породы балбас высокодостоверно (Р > 0,999) превосходили баранчиков МТ × балбас и недостоверно — баранчиков МШТ х балбас. Последние в свою очередь, также высокодостоверно (Р > 0,999) превосходили баранчиков МТ × балбас.

Таблица 1

УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА

8-МЕСЯЧНЫХ БАРАНЧИКОВ, n = везде 5

Показатель	Балбас	МТ × балбас	МШТ × балбас
Предубойная масса, кг	41,0±0,52	41,4±0,52	39,6 ± 0,47
Масса туши, кг	19,6±0,20	19,6±0,44	18,6± 0,33
Масса внутреннего жира, кг	0,32±0,02	0,37±0,02	0,35±0,02
Масса курдючного жира, кг	1,76±0,05	1,43±0,04	1,66±0,03
Убойный выход, кг	47,8±0,32	47,2±0,50	46,9±0,22

Наибольший убойный выход был получен при убое баранчиков МШТ × балбас. Однако разности в убойном выходе между баранчиками всех трех групп были недостоверными. В целом лучшие убойные качества были у баранчиков породы балбас. Баранчики МТ × балбас уступали им по массе хвостового жира, а баранчиками МШТ × балбас — по массе туши. Среди помесей большую (но недостоверно) массу туши имели баранчики МТ × балбас, а массе хвостового жира и убойный выход были больше у баранчиков МШТ × балбас.

Учитывая, что масса тела у баранчиков в 8-месячном возрасте составляла 80% от массы, которую должны иметь баранчики I класса породы балбас в возрасте полутора лет, показатели предубойной массы 8-месячных баранчиков всех трех групп следует считать высокими [10].

Высокими были и показатели убойного выхода. Так, при установленной для Азербайджанской Республики норме выхода баранины на костяк 42,8%, убойный выход по подопытным животным был на 4,1–5% выше. Второй убой подопытных животных произвели в конце сентября 2022 г. также этом убойном месте. В каждой группе было убито по 3 18месячных валушка. Все валушки согласно ГОСТ 5111–55(310) были высшей категории упитанности. Изучение их убойных качеств показало, что наибольшую предубойную массу имели валушки породы балбас (Таблица 2).

Таблица 2

УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА

18-МЕСЯЧНЫХ ВАЛУШКОВ

Показатель	Балбас	МТ × балбас	МШТ × балбас
Предубойная масса, кг	54,1±0,75	53,2±0,85	51,0±0,75
Масса туши, кг	22,6±0,35	22,1±0,40	20,7±0,26
Масса внутреннего жира, кг	1,1±0,10	1,03±0,03	1,50±0,06
Масса хвостового жира, кг	3,53±0,15	3,26±0,10	3,10±0,06
Убойный выход, кг	50,3±0,20	50,1±0,28	49,7±0,30

По показателю этого признака они достоверно (Р > 0,95) превосходили валушков МТ × балбас и недостоверно — валушков МШТ × балбас. Разность в предубойной массе между валушками МТ × балбас и МШТ × балбас была недостоверной. Аналогичная картина наблюдалась и по массе туши, причем в этом случае разность между массой туши у валушков породы балбас и помесей МТ × балбас была высокодостоверной (Р > 0,95), а между массой туши у помесей МТ × балбас и МШТ × балбас достоверной (Р > 0,95). Наибольшая масса внутреннего жира, как и у 8-месячных баранчиков, была у помесей МТ × балбас, причем в отличие от тех, превосходство помесей МТ × балбас по отношению к валушкам породы балбас была достоверным (Р > 0,95), а по отношению к валушкам МШТ × балбас — высокодостоверным (Р > 0,99). Между валушками породы балбас и помесями МШТ × балбас достоверной разности в показателях этого признака не было.

Наибольшая масса хвостового жира, как и у 8-месячных баранчиков, была у валушков породы балбас, наименьшая — у помесей МТ × балбас. По показателю этого признака валушки породы балбас также достоверно (Р > 0,95) превосходили валушков МШТ × балбас.

Превосходства последних по отношению к валушкам МТ × балбас по показателю этого признака было недостоверным. Так же, как и по баранчикам разности в убойном выходе между валушками всех трех групп были недостоверными, при большем убойном выходе у валушков породы балбас и наименьшем — у помесей МТ × балбас.

В целом убойные качества 18-месячных валушков были выше, чем у 8-месячных баранчиков. При большей массе туши содержание внутреннего жира у них было в 3–4 раза, хвостового в 2 раза, а убойный выход на 2,5–3,2% — выше, чем у баранчиков. При этом лучшие убойные качества также имели животные породы балбас, несколько худшие помеси МШТ × балбас и еще несколько меньшие помеси МТ × балбас.

Химический состав, энергетическая и биологическая ценность мяса. Химический анализ общей пробы мяса 8-месячных баранчиков показал, что сколько-нибудь существенных различий в химическом составе мяса баранчиков породы балбас, помесных баранчиков от скрещивания баранов МШТ, а с матками породы балбас (МШТ × балбас) и помесных от баранов мясного типа и маток породы балбас (МТ × балбас) не было (Таблица 3).

Таблица 3

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА

8-МЕСЯЧНЫХ БАРАНЧИКОВ, % (общая проба), n=5

Породность	Влага	Белок	Жир	Зола	Сухое вещество
балбас	64,9±1,84	19,5±0,21	14,7±1,98	0,9±0,05	35,1±2,04
МШТ × балбас	64,8±0,71	19,6±0,82	14,8±1,55	0,9±0,05	35,3±0,71
МТ × балбас	65,0±1,36	19,6±0,58	14,5±1,79	0,9±0,07	35,0±1,35

В целом для мяса животных всех трех групп было характерно высокое содержание жира и белка. На наш взгляд соотношение белка и жира в мясе подопытных баранчиков даже предпочтительнее, чем принятое за оптимум — 1:1. Химический состав мяса 18-месячных валушков всех трех групп также не имел существенных различий (Таблица 4).

В то же время, мясо валушков породы балбас содержало несколько больше жира и меньше влаги, чем мясо помесей обоих групп, которые имели очень близкие показатели содержание всех компонентов. По сравнению с мясом 8-месячных баранчиков, мясо валушков соответствующих групп содержало меньше влаги (на 2,6–3,54%), белка (на 0,7– 0,9%), но больше жира (на 2,6–3,6%) и сухого вещества в целом (на 2,5–3,5%) [4–7].

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА

18-МЕСЯЧНЫХ ВАЛУШКОВ, % (общая проба), n=5

Таблица 4

Породность	Влага	Белок	Жир	Зола	Сухое вещество
Балбас	61,4±0,41	18,8±0,58	18,3±0,32	1,5±0,06	38,6±0,32
МШТ × балбас	62,2±0,40	18,8±0,59	17,4±0,42	1,6±0,01	37,8±0,22
МТ × балбас	62,2±0,60	18,7±0,18	17,7±0,50	1,4±0,02	37,8±0,53

Химический анализ длиннейшей мышцы спины подтвердил заключение, сделанное по общим пробам мяса, а именно: отсутствие различий в химическом составе мяса животных всех трех групп и высокое содержание белка в мясе (Таблица 5).

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА ДЛИННЕЙШЕЙ МЫШЦЫ СПИНЫ 8-МЕСЯЧНЫХ БАРАНЧИКОВ, %

Таблица 5

Породность	Влага	Белок	Жир	Зола	Сухое вещество
Балбас	74,6±0,22	22,9±0,32	1,4±0,07	1,1±0,03	25,4±0,26
МШТ × балбас	75,0±0,76	22,8±0,17	1,2±0,12	1,1±0,03	25,1±0,20
МТ × балбас	74,0±0,76	22,9±0,42	2,0±0,56	1,1±0,01	26,0±0,81

В длиннейшей мышце спины 18-месячных валушков содержалось несколько меньше влаги и больше белка и жира, чем в длиннейшей мышце от 8-месячных баранчиков (Таблица 5). Наибольшее количество жира было в мышцах валушков породы балбас, причем разность по этому показателю с помесями МТ × балбас была достоверной (Р > 0,95), а с помесями МШТ × балбас — близка к достоверной (Таблица 6) [3].

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА ДЛИННЕЙШЕЙ МЫШЦЫ СПИНЫ 18-МЕСЯЧНЫХ ВАЛУШКОВ, %

Таблица 6

Породность	Влага	Белок	Жир	Зола	Сухое вещество
Балбас	73,0±0,58	22,6±0,39	3,4±0,11	1,0±0,01	27± 0,33
МШТ × балбас	73,4±0,31	23,4±0,26	2,2±0,43	1,0±0,01	26,6±0,13
МТ × балбас	73,5±0,41	23,3±0,48	2,2±0,35	1,0±0,03	26,5±0,29

Помеси МШТ × балбас по содержанию изучавшихся компонентов мяса различий не имели. Энергетическая ценность мяса у 8-месячных баранчиков всех трех групп была практически одинаковой и сравнительно высокой (Таблица 7).

	ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА 8-месячных баранчиков (n = 5), кДж/кг	Таблица 7
Породность	Общая проба	Длиннейшая мышца
Балбас	9089±740	4467±40
МШТ × балбас	9010±613	4385±51
МТ × балбас	9115±464	4689±236

Среди 18-месячных валушков наибольшую энергетическую ценность имела мясо валушков породы балбас, достоверно меньшую (общая проба), но почти такую же как у помесей МТ × балбас, мясо помесей МШТ × балбас (Таблица 7).

При анализе длиннейшей мышцы спины установлено, что по ее энергетической ценности помеси МТ × балбас и помеси МШТ × балбас достоверно (Р > 0,95) уступали валушкам породы балбас. Энергетическая ценность мяса помесей МШТ × балбас и МТ × балбас была практически одинаковой. Энергетическая ценность мяса 18-месячных валушков была выше энергетической ценности мяса 8-месячных баранчиков тех же групп. В целом энергетическая ценность мяса животных породы балбас и помесей МШТ × балбас и МТ × балбас была высокой. При этом большую энергетическую ценность имела мясо овец породы балбас, меньшую, причем практически одинаковую — мясо помесей МШТ × балбас и МТ × балбас.

Биологическая ценность мяса зависит не только от химического состава, но и от содержания в белке незаменимых аминокислот. Обычно в качестве критерия биологической ценности мышечной ткани используют соотношение содержания в белке двух аминокислот: триптофана и оксипролина. Если первая характеризует содержание полноценных белков, то вторая — неполноценных. При этом, чем выше это соотношение, тем биологически полноценное мясо. Определение содержания этих аминокислот в белке длиннейшей мышцы спины 8-месячных баранчиков показало отсутствие сколько-нибудь существенных различий в их содержании и соотношении в мясе животных всех трех групп (Таблица 8).

Таблица 8

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ДЛИННЕЙШЕЙ МЫШЦЫ 8-МЕСЯЧНЫХ БАРАНЧИКОВ, n = 5

Породность	Триптофан, мг	Оксипролин, мг	Белковый качественный показатель
Балбас	312±1,58	56,4 ± 0,39	5,59
МШТ × балбас	316,1±2,24	56,8 ± 0,22	5,57
МТ × балбас	315,1±2,14	55,6 ± 0,45	5,68

Следует отметить высокое значение белкового качественного показателя для мяса баранчиков всех трех групп. В белке 18-месячных валушков содержание триптофана было более высоким, чем в белке 8-месячных баранчиков и также одинаковым у валушков всех трех групп, а содержание оксипролина — практически таким же (Таблица 9).

Таблица 9

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА 18-МЕСЯЧНЫХ БАРАНЧИКОВ (ДЛИННЕЙШАЯ МЫШЦА)

Породность	Триптофан, мг	Оксипролин, мг	Белковый качественный показатель
Балбас	435,8±2,58	57,2±1,83	7,63
МШТ × балбас	433,5±4,47	59,8±0,82	7,2
МТ × балбас	433,6±2,5	57,9±0,91	7,48

Следствием этого явился и более высокий белковый качественный показатель мяса валушков по сравнению с мясом баранчиков. Можно отметить, что у мяса валушков породы балбас он был несколько выше, чем у мяса помесей. Обобщая результаты экономического анализа, определения энергетической и биологической ценности мяса подопытных животных, можно констатировать, что для мяса животных породы балбас и их помесей с баранами внутрипородной линии породы характерно высокое содержание белка, оптимальное содержание жира, высокая энергетическая и питательная (биологическая) ценность.

Мясо 18-месячных валушков по этим показателям превосходило мясо 8-месячных баранчиков. Мясо баранчиков породы балбас не имело сколько-нибудь существенных отличий от мяса помесей, а мясо 18-месячных валушков этой породы содержало несколько больше жира, в том числе и в жирном хвосте, и обладало более высокой энергетической и биологической ценностью, чем мясо помесей МШТ × балбас и МТ × балбас, имевшее одинаковые качественные показатели.

Вывод

При убое были взяты на анализ общие пробы мяса и длиннейшие мышцы спины. По общей пробе определили химический состав и энергетическую ценность мяса, а по длиннейшей мышце спины — ее химический состав, энергетическую и биологическую ценность. Изучение убойных качеств животных, определение химического состава, энергетической и биологической ценности мяса проводили в соответствии с методическими рекомендациями ВИЖа. Мясная продуктивность овец достаточно высокая. Проведенные в течение многих лет контрольные убои показали, что убойный выход у них в обычных хозяйственных условиях в среднем равен 46–52%, и по этому признаку они мало уступают заводским мясошерстным породам.

Овцы этой породы обладают устойчивой наследственностью и хорошо передают потомству свои ценные биологические и хозяйственно-полезные качества как при разведении в чистоте, так и при скрещивании помесей.

Лучшие убойные качества в 8-месячном возрасте были у баранчиков породы балбас. Баранчики МШТ × балбас уступали им по массе хвостового жира, а баранчики МТ × балбас — по массе туши. Мясо баранчиков всех групп характеризовалось высоким содержанием белка, высокой энергетической и биологической ценностью. Реализацию сверхремонтного молодняка производить в год рождения вследствие экономической неэффективности его передержки до 1,5-летнего возраста.

Убойные качества овец мясного внутрипородного типа по результатам контрольного убоя, проведенного экспертной комиссией, достаточно высокие: убойный выход у маток составлял 50,4%; 1,5-летних баранчиков — 50,8%, а у баранчиков в возрасте 7–8 месяцев — 46,1%. Поддержка животных до 18-месячного возраста (с убоем в этом возрасте) экономически не выгодна, несмотря на большее количество продукции 1,5-летних животных, из-за высокого процента их отхода. Наибольшая экономическая эффективность получена при реализации 8-месячных баранчиков породы балбас.