Мясная продуктивность симментал-зебувидных помесей в условиях Бурятии

Одной из актуальных проблем в деле создания высокопродуктивных генотипов животных является межвидовая гибридизация, когда сельскохозяйственные животные скрещиваются с дикими предками [1–3].

В последние годы появляется необходимость создания породных групп скота, отличающихся повышенным естественным иммунитетом, пригодных к разведению в суровых условиях. В связи с этим представляет, несомненно, интерес вопрос гибридизации симментальского скота Бурятии с зебу, изучение продуктивных качеств полученного потомства.

Целью наших исследований являлось сравнительное изучение помесного зебувидного и чистопородного симментальского скота по мясной продуктивности в суровых климатических условиях Бурятии.

Материал и методика исследований . Исследования были проведены в условиях СПК «Искра» Тар-багатайского района Республики Бурятия.

Материалом исследований служили чистопородные симментальские бычки местной селекции (I группа) и помесные симментал-зебувидные (II группа).

Мясные качества бычков были изучены по общепринятым методикам ВИЖа и ВНИИМПа (1972, 1977) при убое в возрасте 18 месяцев 3 бычков, типичных для группы. При этом определяли съемную и предубой-ную живую массу животных, массу парной и охлажденной туш, содержание внутреннего сала, развитие внутренних органов, а также массу, толщину и площадь парной шкуры по методике Е.А. Арзуманяна. На основании этих показателей определяли убойную массу и убойный выход. С целью оценки качественного состава туш была произведена обвалка левых полутуш по пяти естественно-анатомическим частям: шейной, плечелопаточной, спиннореберной, поясничной и тазобедренной (по ГОСТу 7595-79). Согласно данному ГОСТу, к I сорту относятся отрубы: тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной. Ко II сорту: шейный и пашина. К III сорту: зарез, передняя голяшка, задняя голяшка. При обвалке учитывалось абсолютное и относительное содержание мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. На основании этих данных определяли индекс мясности, то есть выход мякоти на 1 кг костей.

Химический состав мяса определяли по пробам мяса-фарша полутуши по общепринятым методикам. На основании данных химического анализа вычисляли энергетическая ценность мяса.

Полученные экспериментальные данные обработаны методом вариационной статистики [4].

Результаты исследований. Для Бурятии как региона, расположенного в пределах Центральной Азии, свойственен резко континентальный климат. Холодная, продолжительная и малоснежная зима обуславливает среднегодовую температуру от минус 0,5⁰С (Кяхта) до минус 6,5⁰С (Багдарин), глубокое (3,0– 3,5 м) промерзание почвенно-грунтовой толщи с накоплением большого «запаса» холода и медленное ее прогревание и оттаивание. В северной части республики характерно наличие грунтов с многолетней мерзлотой. Абсолютный минимум зимних температур достигает минус 55^оС.

Лето короткое, жаркое и засушливое. Период со среднесуточной температурой выше 100С на сельскохозяйственной территории колеблется от 64 до 117 дней.

Анализ исследований различных авторов по изучению гибридизации крупного рогатого скота с зебу показывает, что в основном они проведены в условиях более мягкого климата.

В связи с этим изучение мясной продуктивности гибридов симментал-зебу в суровых природноклиматических условиях Бурятии имеет большое научное и практическое значение [5–8].

Изучение мясной продуктивности подопытных животных осуществлялось при одинаковых условиях кормления и содержания.

Фактические затраты кормов за период выращивания до 18-месячного возраста составили: у гибридов 2308,83 к.ед. переваримого протеина, или 245,91 кг, а у животных симментальской породы – соответственно 2198,24 к.ед., или 223,56 кг.

Несмотря на одинаковые условия содержания и кормления, изменение живой массы в зависимости от породности подопытного молодняка во все периоды выращивания происходило неодинаково. Полученные данные изменения живой массы подопытного молодняка от рождения до 18-месячного возраста приведены в таблице 1.

Изменение живой массы подопытного молодняка с возрастом (кг), n=10

Таблица 1

Возраст, мес.	Группа
	I	II
	X ± S x	X ± S x
При рождении	30,4±2,01	34,5±1,17
3	62,6±2,86	67,5±1,82*
6	106,8±3,20	114,3±3,13
9	138,7±4,41	151,0±2,33*
12	181,5±2,94	192,7±1,68***
15	243,2±3,69	254,8±3,05*
18	301,4±4,37	321,8±5,48**

Примечание: * Р>0,95; ** Р>0,99; *** Р>0,999.

Из приведенных данных следует, что при рождении помеси превосходили своих аналогов на 4,1 кг, или 11,8 %. Дальнейший анализ таблицы показывает, что с возрастом разница по этому показателю постоянно увеличивается в пользу гибридов.

К 12-месячному возрасту, к периоду выхода молодняка на пастбище, живая масса животных первой группы составляла 181,5 кг, второй –192,7 кг. Имеющаяся разница в показателях живой массы молодняка была статистически достоверной (Р>0,999).

Превосходство молодняка второй группы по живой массе по сравнению со сверстниками в возрасте 15 месяцев составляло 11,6 кг, или 4,6 % (Р>0,95); в возрасте 18 месяцев – 20,4 кг, или 6,3 % (Р>0,99). Такое превосходство объясняется тем, что опытные животные лучше используют естественные пастбища. Это подтверждают результаты многих авторов [9–11].

С целью изучения мясной продуктивности подопытных животных в возрасте 18 месяцев был проведен контрольный убой по 3 типичных бычка из каждой группы.

Важнейшими показателями мясной продуктивности сельскохозяйственных животных являются убойная масса и убойный выход, которые зависят от породы, условий кормления, упитанности и пола. В связи с этим изучение мясной продуктивности и качества мяса подопытного молодняка позволяет выявить влияние гибридизации (гетерозиса) на их мясную продуктивность и качество мяса.

Результаты проведенного убоя свидетельствуют о достаточно высокой мясной продуктивности подопытных животных (табл. 2).

Результаты контрольного убоя бычков ( X ± S х ), n=3

Таблица 2

Показатель	Группа
	I		II
	кг	%	кг	%
Съемная живая масса	300,7±4,84	100	319,9±3,71	100
Предубойная живая масса	292,4±4,45	97,2	311,2±3,89***	97,3
Масса парной туши	153,7±1,47	51,1	165,9±4,34*	51,9
Выход туши	-	52,6	-	53,2
Масса внутреннего жира	2,8±0,18	0,9	4,3±0,14***	1,3
Убойная масса	156,7±1,41	52,1	170,2±4,28**	53,2
Убойный выход	-	53,6	-	54,8

Примечание: * Р>0,95; ** Р>0,99; *** Р>0,999.

Из представленных данных таблицы следует, что гибридные бычки превосходят бычков симментальской породы по массе парной туши на 12,2 кг, или 0,8 % (Р>0,95), по массе внутреннего жира на 1,5 кг, или 0,4 % (Р>0,999).

По убойной массе бычки-гибриды превосходят своих аналогов симментальской породы на 13,5 кг, или 1,1 % (Р>0,99). Аналогичные результаты были получены в исследованиях В.И. Никулина и Ю.А. Котлярова [12].

Лучшие показатели убойного выхода из-за относительно высокого выхода туши и внутреннего жира имели животные II группы. Так, у гибридов убойный выход был выше, чем у животных I группы, на 1,2 %.

Наиболее полное представление о пищевых и вкусовых достоинствах мяса дает изучение его сортового состава (табл. 3). Как известно, лучшие сорта мяса расположены в задней и спинной частях вдоль позвоночного столба.

Сортовой состав туш бычков, n=3

Таблица 3

Сорт мяса	Ед. изм.	Группа
		I	II
		X ± S x	X ± S x
Масса охлажденной туши	кг	151,8	164,7
	%	100	100
I сорт	кг	111,8±0,41	122,6±0,35
	%	73,6	74,4
II сорт	кг	27,2±0,61	28,9±0,41
	%	17,9	17,5
III сорт	кг	12,8±0,26	13,2±0,13
	%	8,5	8,1

Полученные результаты свидетельствуют о том, что при сортовом разрубе туш подопытных животных большее количество ценных сортов было получено от животных опытной группы. Так, гибридные животные превосходили аналогов по массе I сорта на 10,8 кг, или 0,8 % (Р>0,999). Выход мяса II и III сортов был выше у животных симментальской породы соответственно на 0,4 %.

В оценке мясной продуктивности животных и ее формировании важное значение имеют морфологический состав туши и развитие отдельных тканей. Одной из первоочередных задач животноводов при решении вопроса производства мяса является повышение в тушах процента съедобной части по отношению к костям за счет увеличения содержания мышечной и жировой тканей.

Морфологический состав туши изучали путем обвалки и жиловки левых полутуш, разделенных на 5 естественно-анатомических частей: шейную, плечелопаточную, спинно-реберную, поясничную и тазобедренную (согласно ГОСТу -75-95-79).

По морфологическому составу туш у подопытных животных имелись некоторые различия. Так, от животных II группы было получено больше мышечной ткани на 0,91 % (Р>0,99), жировой ткани на 0,29 % (Р>0,95). От животных I группы было получено больше костной ткани на 1,16 %, сухожилий, хрящей и связок – на 0,04 %.

Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность животных, является индекс мясности – соотношение массы мякоти (мышечная+жировая) к массе костей. Полученные результаты в наших исследованиях указывают на превосходство гибридов над симменталами. Разница по этому показателю составляет 0,36, или 8,6 % (Р>0,95).

По соотношению естественно-анатомических частей полутуши гибриды превосходили своих сверстников симментальской породы по массе плечелопаточной части на 2,4 кг, или 0,58 % (Р<0,95); спиннореберной на 3,6 кг, или 0,95 % (Р>0,999); поясничной на 1,1 кг, или 0,02 % (Р>0,95), и тазобедренной на 5,1 кг, или 0,30 % (Р>0,999).

При изучении мясной продуктивности животных, как правило, учитывают не только массу туш, их выход и морфологический состав, но и химический состав мякоти, что позволяет судить о наступлении физиологической зрелости мяса, его энергетической и биологической ценности. Известно, что в процессе индивидуального развития животных химический состав тела не остается постоянным, а претерпевает изменения в зависимости от породы, возраста, живой массы, упитанности, характера кормления.

Полученные данные свидетельствуют о том, что происхождение скота наложило определенный отпечаток на показатели химического состава средней пробы мяса-фарша. Так, в мясе симменталов содержание белка, жира и золы было больше, чем у гибридов, соответственно на 0,1 %, 0,9 и 0,2 %. По европейским стандартам постная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира считается выше по качеству, чем говядина с высоким содержанием жира.

Как известно, существенным показателем качества мяса является его энергетическая ценность. В наших исследованиях мясо симменталов отличалось наиболее высокой энергетической ценностью. Превосходство животных контрольной группы в этом показателе составило 96,11 Ккал (1234,41 против 1138,3 Ккал).

При оценке качества мяса у животных большое значение придается исследованию длиннейшей мышцы спины. Считается, что определение количества белка, жира и биологической полноценности этой мышцы позволяет достаточно полно судить о качестве мышечной ткани всей туши. Результаты исследования показали те же закономерности, что и при исследовании средней пробы мяса-фарша.

Одним из важнейших продуктов убоя крупного рогатого скота является кожевенное сырье, качество которого во многом определяет его дальнейшее использование.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что превосходство гибридных животных над контролем по массе парной шкуры составляет 1,6 кг, или 7,8 %; по площади – 0,6 м2, или 18,7 %; выходу – 0,1 %, однако по толщине кожи на последнем ребре гибриды уступают симменталам на 0,1 мм, или 1,9 %.

Выводы

• 1.    Гибридные помеси первого поколения, полученные от скрещивания симментальских коров с быками зебу в одинаковых условиях выращивания, превосходили по живой массе своих чистопородных симментальских сверстников во все возрастные периоды. Фактические затраты кормов за период выращивания до 18-месячного возраста составили: у гибридов 2245,6 к.ед., переваримого протеина – 221,5, а у животных симментальской породы соответственно 2123,4 к.ед. и 207,9 кг. Содержание переваримого протеина на 1 кормовую единицу составляет 106,5 и 105,8 г соответственно.

• 2.    Помесные симментал-зебувидные бычки по мясной продуктивности превосходят своих аналогов контрольной группы. Убойный выход у животных опытной группы составил 54,8 против 53,6 % в контроле.

• 3.    Наиболее высокой энергетической ценностью отличалось мясо, полученное от симментальских бычков. Превосходство по данному показателю составило 96,1 ккал.