Мясные качества симментальского скота в условиях интенсивного выращивания в Нахчыванской автономной Республике

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

УДК 636. 26/58. 047. 38                              

Мясо является неотъемлемым компонентом в рационе питания человека, поэтому перед производителями стоит задача обеспечения населения мясной продукцией в достаточном объеме. С этой целью выращивается крупный рогатый скот мясного направления продуктивности [4, 10].

Эффективное развитие скотоводства предполагает более интенсивное и рациональное использование скота различных направлений. Поэтому для повышения производства говядины можно использовать животных молочного и комбинированного направлений [1, 3, 4].

Решение данной проблемы заключается в повышении эффективности откорма бычков молочных и комбинированных пород, что обеспечит потребителей необходимой продукциой мяса [5, 13], для чего хорошо подходит симментальский скот. Животные данной породы – позднеспелые, но наращивание мышечной ткани у них происходит без существенного жироотложения, они характеризуются высоким абсолютным и относительным темпом роста [2, 8, 9].

Главным показателем успешного выращивания крупного рогатого скота для получения говядины является выход мясной продукции молодняка, который находится в прямой зависимости от интенсивности роста [7, 11, 14].

Чтобы получить ранние убойные показатели скота симментальской породы, необходим подбор оптимального рациона кормления и технологических приемов интенсивного выращивания молодняка [6, 12].

Целью исследований явилось изучение влияния уровня кормления бычков симментальской породы на рост, развитие и мясную продуктивность.

Материал и методика

Опыты проводились в условиях интенсивного кормления на 44 новорожденных телятах cамцов от помесей первого и второго поколения в фермерских хозяйствах Гусейна Асланова и Илькина Ганбарова Бабекского района. Животные обоих поколений содержались в одинаковых условиях кормления, содержания и ухода с рождения до конца экспериментального периода. Интенсивное кормление было организовано следующим образом: каждому животному до 6-месячного возраста выдавалось 476,7 кормовых единиц, с 7 до 12 месяцев – 976, с 13 до 21 месяца – 1405, а таким образом, 2857 кормовых единиц и 301 кг переваримого протеина за весь период. Подопытных животных содержали в загоне до 6 месяцев и откармливали на пастбище от 6 до 10 месяцев. Затем 10 лучших животных из каждого поколения были отделены и отправлены на откорм в хлев на два месяца, а остальные отправлены на зимнее подкормку.

В период откорма на каждую голову приходилось 6,6 кормовых единиц и 678 г переваримого протеина в сутки. Самцов забивали в возрасте одного года. Тех, кого содержали на зимнем откорме, кастрировали и забивали осенью, в возрасте 21 месяца, после весенне-летнего пастбищного откорма. Развитие подопытных животных в разные периоды представлено в Таблице 1.

Таблица 1

ЖИВАЯ МАССА И СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ ПРИРОСТЫ ПОМЕСЕЙ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ РАЗНЫХ ПОКОЛЕНИЙ В УСЛОВИЯХ ИНТЕНСИВНОГО КОРМЛЕНИЯ

Поколения	Живая масса, (кг)		Средний прирост веса
	В начале периода      В конце периода		Общая прибавка веса, кг	Суточный прирост веса, г
	n	M±m     n     M±m
I период 100 дней пастбищного откорма (от 6 до 9 месяцев)
Поколение I	22	127,44±0,93     20      197,6±1,2	70,16	702
Поколение II	22	140,38±0,94    20     215,5±1,37	75,12	751
II период 60 дней откорма (от 10 до 12 месяцев)
Поколение I	10	204,0±4,3      10     255,6±4,33	51,6	860
Поколение II	10	221,0±4,5      10     279,3±5,96	58,3	972
III период 110 дней пастбищного откорма (от 10 до 16 месяцев)
Поколение I	10	210,21±2,24     8     297,2±5,10	87	791
Поколение II	10	222,90±4,90     10     319,7±2,53	96,8	880
IV период 110 дней пастбищного откорма (от 17 до 21 месяца)
Поколение I	8	305,0±7,60      8      376,8±3,9	71,8	652,7
Поколение II	10	346,9±2,86     10     426,9±10,1	80	727,3

Из Таблицы 1 видно, что живая масса помесей симментальской породы, откормленных в интенсивных условиях в 10-месячном возрасте, значительно превышает живую массу молодняка крупного рогатого скота, реализованного в 1,5 года. Помесные животные достигли высокой живой массы (256-279 кг) в 12-месячном возрасте, что на 76-99 кг больше стандарта для молодняка крупного рогатого скота (180 кг).

Живая масса подопытных животных была выше в возрасте 18-21 месяца. Это в 1,5 раза больше средней живой массы молодняка крупного рогатого скота, выставленного на продажу в последнее время в Нахчыванской Автономной Республике.

Несмотря на содержание в одинаковых условиях кормления и содержания, живая масса и суточные темпы прироста у гибридов второго поколения во все периоды были выше, чем у первого. Живая масса молодняка крупного рогатого скота, откармливаемого в интенсивных условиях, в 21-месячном возрасте составила в первом поколении 377 кг, во втором поколении — 427 кг. Это на 67-94% больше живой массы крупного рогатого скота в целом Нахчыванской АР.

Следует отметить, что хозяйства, применяющие интенсивные методы кормления, экономят на зданиях, кормах и рабочей силе, увеличивают поголовье коров-матерей в стаде, снижают себестоимость животноводческой продукции и реализуют на рынке высококачественное мясо в молодом возрасте.

Для изучения мясных качеств подопытных животных после 60 дней откорма по 8 голов от каждого помесного скота были отправлены на убой в 12-месячном возрасте, а остальные были переведены на зимний откорм по указанной выше схеме, затем откормлены на пастбище в течение 110 дней и отправлены на убой в 21-месячном возрасте (Таблица 2).

Таблица 2

ПОКАЗАТЕЛИ УБОЯ ПОДОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ

Показатели	Поколение I		Поколение II
	Возрас		(в месяцах)
	12	21	12	21
Количество животных	8	8	8	8
Живая масса перед убоем, кг	239,5	343,8	260,8	377,8
Масса туловища, кг	118,6	169,6	135,0	192,5
Масса висцерального жира, кг	4,37	16,3	4,60	16,0
Убойный выход, %	51,3	54,1	53,5	55,3
Вес шкуры, кг	17,1	25,3	18,7	28,4
Масса мышц, кг	86,6	126,1	103,4	146,8
Масса внутримышечного жира, кг	6,5	14,2	6,5	14,1
Выход мяса I сорта, %	55,2	59,8	60,2	64,1
Выход мяса II сорта, %	35,5	34,3	31,8	30,3
Масса побочного продукта, кг	62,8	100,7	67,9	107,9
Выход побочного продукта, %	22,5	29,3	20,5	28,6
Химический состав мяса, % воды
Вода	63,91	62,30	64,38	63,10
Протеин	14,90	16,90	13,60	15,70
Масло	20,10	19,78	20,90	20,18
Зол	1,09	1,02	1,12	1,08
Высокая калорийность 1 кг мяса (к/кал)	2531,4	2699,3	2456,1	2610,4

Как видно из Таблицы 2, оба поколения помесей имели высокую мясную продуктивность после откорма в течение 60 и 110 дней. Масса туши гибридов второго поколения, включая висцеральный жир, в 12-месячном возрасте была на 16,63 кг или на

• 13,1 % больше, а в 21-месячном возрасте – на 22,9 кг или на 12,3% больше, чем у гибридов первого поколения.

При оценке качества мяса животного важно также определить морфологический состав туши, т. е. количество в туше мышечной, жировой, сухожильной и костной ткани, а также субпродуктов. Изменение их соотношения зависит от кормления, возраста, пола и гендерных факторов животного. Для этого правая часть трех туш от каждого поколения гибридов была разделена на составные части, и на основе полученных показателей был рассчитан состав всей туши. В возрасте 21 месяца 146,8 кг или 71% общей массы тела гибридных животных второго поколения составляли мышцы, 14,1 кг или 6,8% — внутримышечный жир, 43 кг или 20,7% — кости и 3 кг или 1,45% — сухожилия и кости. Показатели у гибридов первого поколения ниже, чем у второго поколения.

Согласно общепринятым нормам, из каждого поколения гибридных животных брали по три особи и разделяли на виды. Установлено, что выход мяса первого типа увеличивается в результате достижения подопытными животными более высокого уровня упитанности в условиях интенсивного кормления. Из общей массы тела помесей первого поколения в возрасте одного года 33,7 кг (55,2%) и 54,2 кг (59,75%) в возрасте 21 месяца относились к типу I; 21,6 кг (35,46%) и 31,1 кг (34,3%) были у II типа соответственно. У гибридов второго поколения эти показатели составили 42,93 кг (60,17%) и 66,30 кг (64,12%) первого сорта в соответствующем возрасте; на II сорт пришлось 22,64 кг (31,8%) и 31,3 кг (30,27%).

Качество мяса, содержание в нем воды, белка, жира и т. д, это зависит от количества элементов и определяемой на их основе калорийности.

Химический состав мяса изучался общепринятыми методами. Большое потребление калорий: 9300 калорий на килограм жира и 5710 калорий на кг белка. Калорийность определяется на кг мяса.

Как видно из Таблицы 2, в мясе подопытных животных содержалось 62,3-64,4% воды, 19,8-20,9% белка, 13,6-16,9% жира, 1,02-1,12% золы, а калорийность одного кг мяса составляла 2456-2700 ккал.

Другими словами, при интенсивном кормлении мясо телят было очень питательным и качественным, как в возрасте 12 месяцев, так и в возрасте 21 месяца.