Моделирование тепломассопереноса в камерах высокого давления с инжекционным подводом рабочей среды

Автор: Соколов С.А., Селезнева Ю.А., Афенченко Д.С.

Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal

Рубрика: Технические науки

Статья в выпуске: 1-4 (1), 2016 года.

Бесплатный доступ

В данной работе рассмотрены закономерности макроскопических процессов перемещения жидкости, вызванными сжатием и гетерогенными температурными областями во время обработки высоким давлением. Практическое отношение к повышению температуры и как следствие наличию конвективных перемещений внутри обрабатываемого продукта амбивалентно. С одной стороны - большинство эффектов применения высокого давления в пищевой промышленности, чувствительны к изменению температуры процесса, следствием которой могут быть качественные изменения обрабатываемого продукта, такие как ухудшение цвета, вкуса, запаха, снижение концентрации витаминного комплекса. А в некоторых случаях вызванные изменения могут быть недопустимы с точки зрения безопасности продукта. С другой стороны, принудительная конвекция, во время фазы нагнетания давления, а также естественная конвекция и вязкостные эффекты, позволяют интенсифицировать процесс обработки высоким давлением. Таким образом, можно при обработке применить дополнительные факторы, которые провоцируют принудительную конвекцию (вибрация, ультразвук и т.д.), или естественную конвекцию - изменением температуры процесса обработки высокого давления за счет создания адиабатических или изотермических условий набора давления.

Еще

Пищевые технологии, давление, макроскопические процессы перемещения жидкости, сжатие, гетерогенные температурные области, высокое давление

Короткий адрес: https://sciup.org/170184041

IDR: 170184041

Статья научная