Моделирование тепломассопереноса в камерах высокого давления с инжекционным подводом рабочей среды
Автор: Соколов С.А., Селезнева Ю.А., Афенченко Д.С.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1-4 (1), 2016 года.
Бесплатный доступ
В данной работе рассмотрены закономерности макроскопических процессов перемещения жидкости, вызванными сжатием и гетерогенными температурными областями во время обработки высоким давлением. Практическое отношение к повышению температуры и как следствие наличию конвективных перемещений внутри обрабатываемого продукта амбивалентно. С одной стороны - большинство эффектов применения высокого давления в пищевой промышленности, чувствительны к изменению температуры процесса, следствием которой могут быть качественные изменения обрабатываемого продукта, такие как ухудшение цвета, вкуса, запаха, снижение концентрации витаминного комплекса. А в некоторых случаях вызванные изменения могут быть недопустимы с точки зрения безопасности продукта. С другой стороны, принудительная конвекция, во время фазы нагнетания давления, а также естественная конвекция и вязкостные эффекты, позволяют интенсифицировать процесс обработки высоким давлением. Таким образом, можно при обработке применить дополнительные факторы, которые провоцируют принудительную конвекцию (вибрация, ультразвук и т.д.), или естественную конвекцию - изменением температуры процесса обработки высокого давления за счет создания адиабатических или изотермических условий набора давления.
Пищевые технологии, давление, макроскопические процессы перемещения жидкости, сжатие, гетерогенные температурные области, высокое давление
Короткий адрес: https://sciup.org/170184041
IDR: 170184041
Modeling of heat and mass transfer in a pressure chamber with an injection inlet working
In this paper, the regularities of macroscopic displacement of the fluid caused by compression and heterogeneous temperature fields during high pressure processing. Hands-on attitude to increase in temperature and as a consequence of the presence of convective movements inside the product to be processed ambivalent. On the one hand, most of the effects of high pressure in the food industry, are sensitive to process temperature changes, the consequence of which may be qualitative changes of the processed product, such as deterioration of color, taste, smell, decrease in the concentration of vitamin complex. And in some cases caused by changes may be unacceptable from the point of view of safety of the product. On the other hand, forced convection, during the phase of injection pressure, as well as natural convection and viscous effects, allow to intensify the process of high pressure processing. Thus, the processing to apply additional factors that provoke the forced convection (vibration, ultrasound, etc.), or natural convection - temperature processing high pressure due to the creation of the adiabatic or isothermal conditions set pressure.
