Модернизация машины для тонкого измельчения мяса
Автор: Майоров А.В., Поликарпов В.Н., Соболев Д.А.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 5-1 (56), 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается машина для тонкого измельчения мяса периодического действии, используемая в современных цехах по производству колбас. К недостаткам чашечных куттеров относится то, что необходимо после каждой переточки, которая делается один раз в смену, выставлять зазор между чашей и ножом, т. к. радиус ножа уменьшается; тратится значительно большое время на процесс куттерования до получения требуемого гомогенного фарша. Поэтому предлагается в модернизированном куттере новая конструкция ножа, дополнительно снабженного съемным дисковым ножом с возможностью вращения вокруг своей оси. Конструкция и принцип работы модернизированного куттера были рассмотрены выше. Таким образом, модернизация куттера позволяет снизить трудоемкость обслуживания куттера и получить требуемую степень измельчения сырья при куттеровании за меньшее время, по сравнению с существующим куттером, т. е. производительность куттера повышается
Фарш, измельчение, нож, чаша, производительность
Короткий адрес: https://sciup.org/170188850
IDR: 170188850 | DOI: 10.24412/2500-1000-2021-5-1-36-38
Список литературы Модернизация машины для тонкого измельчения мяса
- Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. / В.И. Ивашов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 736 с.
- Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. В трех книгах. Кн. 1 / С.Т. Антипов [и др.]; Под ред. В.А. Панфилова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "КолосС", 2009. - 610 с.
- Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. В трех книгах. Кн. 2 / С.Т. Антипов [и др.]; Под ред. В.А. Панфилова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "КолосС", 2009. - 847 с.
- Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. В трех книгах. Кн. 3 / С.Т. Антипов [и др.]; Под ред. В.А. Панфилова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "КолосС", 2009. - 551 с.
- Юнусов Г.С. Технологии и технические средства процесса мойки наружной поверхности цилиндрических банок: монография / Мар. гос. ун-т; Г.С. Юнусов, А.В. Майоров. - Йошкар-Ола, 2011. - 120 с.
