Модернизация термокамеры для термообработки полуфабрикатов

Автор: Майоров А.В., Кулалаева А.С., Леухин А.Э.

Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal

Рубрика: Технические науки

Статья в выпуске: 10-1 (61), 2021 года.

Бесплатный доступ

Производство полуфабрикатов является одной из основных производственных циклов мясоперерабатывающего предприятия, и его эффективность определяется степенью оснащенности технологическими машинами и средствами механизации вспомогательных процессов, их техническим уровнем, надежностью, удельными технико-экономическими показателями. При производстве замороженных полуфабрикатов высокой готовности немаловажной операцией является термическая обработка. В статье рассматривается термокамера для термообработки полуфабрикатов. Недостатком рассматриваемой коптильной камеры является невысокая эффективность термообработки котлет, связанная с неравномерностью обработки продукта во всем рабочем объеме камеры, так как рассматриваемая термокамера предназначена для подготовки и тепловой обработки колбасных изделий. Поэтому предлагается модернизированная конструкция коптильной камеры, в которой продуктовая тележка с полуфабрикатами получает вращательное движение. Предлагаемая модернизация коптильной камеры позволяет обеспечить оптимальные условия обработки во всем рабочем объеме камеры и расширить область ее применения, а также повысить производительность коптильной камеры.

Еще

Полуфабрикаты, термообработка, модернизация, эффективность, неравномерность

Короткий адрес: https://sciup.org/170188276

IDR: 170188276   |   DOI: 10.24412/2500-1000-2021-10-1-114-116

Список литературы Модернизация термокамеры для термообработки полуфабрикатов

  • Ивашов, В.И.Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 736 с.
  • Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. В трех книгах. Кн. 1 / С.Т. Антипов [и др.]; Под ред. В.А. Панфилова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "КолосС", 2009. - 610 с.;
  • Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. В трех книгах. Кн. 2 / С.Т. Антипов [и др.]; Под ред. В.А. Панфилова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "КолосС", 2009. - 847 с.
  • Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. В трех книгах. Кн. 3 / С.Т. Антипов [и др.]; Под ред. В.А. Панфилова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "КолосС", 2009. - 551 с.
Статья научная