Модернизация тестомесильной машины непрерывного действия

Замес теста осуществляется на тестомесильных машинах с целью получения из компонентов рецептуры теста, однородного по всей массе. Продолжительность замеса теста зависит от свойств перерабатываемой муки, применяемой технологии и марки тестомесильной машины [1].

По роду работы тестомесильные машины подразделяются на машины непрерывного действия и машины периодического (дискретного) действия. В первых все стадии замеса едины во времени, но разделены в пространстве, во-вторых - наоборот [2].

В зависимости от интенсивности воздействия рабочего органа на обрабатываемую массу тестомесильные машины делятся на тихоходные, быстроходные или интенсивные и суперинтенсивные [3].

В зависимости от конструкции рабочих органов тестомесильных машин непрерывного действия последние подразделяются на машины с лопастными и комбинированными рабочими органами.

По количеству конструктивно выделенных месильных камер, обеспечивающих необходимые параметры на разных стадиях замеса, тестомесильные машины непрерывного действия подразделяются на одно- и двухкамерные.

В зависимости от применяемой системы управления непрерывно действующие тестомесильные машины бывают с ручным, полуавтоматическим и автоматическим управлением [4].

На современных предприятиях часто в цехах по производству хлебобулочных изделий проработка теста происходит в тестомесильных машинах, выполненных в виде горизонтальной цилиндрической камеры с одной зоной, предназначенной для перемешивания теста.

Недостатком рассматриваемой машины является невысокое качество проработки теста. Это ведет к повторной проработке теста на этой же машине. Из-за этого уменьшается не только производительность тестомесильной машины, но и производительность всего цеха.

Учитывая недостатки тестомесильной машины, предлагается модернизированная тестомесильная машина.

Модернизированная    тестомесильная машина (рис.) состоит из горизонтальной камеры с приемной воронкой и выпускным патрубком, разделенной перегородкой на две сообщающиеся между собой зоны – предварительного перемешивания и проработки теста. В зоне предварительного перемешивания камеры установлен рабочий орган, состоящий из месильных лопастей.

Рис. Схема тестомесильной машины: а – до модернизации; б – после модернизации

Камера зоны проработки теста образована корпусом с вставленным седлом, в которое входит щелевой клапан. Шток клапана взаимодействует с пружиной, установленной совместно с прижимным винтом в стакане, которые вместе составляют механизм регулирования давления на клапан.

Модернизированная тестомесильная машина работает следующим образом.

Исходные компоненты согласно рецептуре через приемную воронку шнеком подаются в зону перемешивания камеры, предварительно перемешиваются лопастями рабочего органа.

Затем образовавшаяся тестовая масса нагнетается через отверстия перегородки, создавая необходимое давление, которое при достижении определенной величины поднимает клапан. Пройдя через кольцевой зазор, образованный седлом и клапаном, тестовая масса подвергается интенсивному механическому воздействию путем многократного послойного перетирания. Готовая масса выходит через патрубок. Регулирование давления нагнетания тестовой массы осуществляется вращением винта, деформирующего пружину, которая ограничивает перемещение штока, смонтированных в стакане и корпусе.

Использование у модернизированной тестомесильной машины двухступенчатой проработки теста позволит получить качественное, интенсивно обработанное гомогенизированное тесто, а также повысить производительность машины и всего цеха.