Молочная продуктивность коз зааненской породы при содержании их в условиях зоофермы Красноярского ГАУ

Введение. За последние четыре года (с 2015 по 2019 г.) в Красноярском крае поголовье овец и коз сократилось на 4,5 % по всем категориям хозяйств. Однако в крестьянских (фермерских) хозяйствах за анализируемый период наблюдался рост поголовья на 20,5 %, что связано с увеличением поголовья коз молочного направления продуктивности и субсидированием производства молока в регионе. Самая распространенная порода коз молочного направления продуктивности в крестьянских (фермерских) хозяйствах – зааненская. У данной породы наблюдаются следующие особенности экстерьера: профиль прямой или вогнутый, уши стоячие, масть чаще всего белая (допускается светло- кремовая). Волосяной покров состоит из тонкой ости без заметного пухового подшерстка. На коже морды, ушей и вымени допускаются пигментные пятна. Минимальные требования к живой массе в 18 месяцев – 53 кг, в 30 месяцев – 65 кг. Молочная продуктивность данной породы и пригодность молока для дальнейшей переработки в условиях Красноярского края недостаточно изучена. Поэтому исследование указанных показателей представляет научный интерес для нашего региона [1–4].

Цель исследований: изучить молочную продуктивность коз зааненской породы и определить перспективы переработки козьего молока в отрасли маслоделия и сыроделия.

Задачи исследований: изучить удой за 305 дней лактации, содержание жира и белка, количество молочного жира и белка козоматок за-аненской породы; пересчитать молоко фактической жирности и белковомолочности в базисную; определить коэффициент отношения между жиром и белком, выход сыра и масла.

Материал и методы исследований. Удой за 305 дней лактации, количество молочного жира и белка, пересчет молока фактической жирности и белковомолочности в базисную, коэффициент отношения между жиром и белком, выход сыра и масла определяли расчетными методами; контрольное доение козоматок проводили один раз в месяц (количество молока за период контрольных доений рассчитывали с точностью до 0,1 кг), отбор проб и подготовку к анализу проводили по ГОСТ 13924-84, содержание в молоке жира находили кислотным методом по ГОСТ 5867-90, содержание белка – методом формольного титрования по ГОСТ 25179-2014 (содержание жира и белка в молоке определяли с точностью до 0,01 %) [5, 6].

Результаты исследований и их обсуждение. Состав рациона козоматок зааненской породы представлен на рисунке 1 [2].

Как видно из данных рисунка 1, рацион для лактирующей козоматки состоял из грубых, сочных и концентрированных кормов и был сба-

Результаты исследований молочной продуктивности козоматок зааненской породы представлены в таблице 1.

лансирован по питательным веществам.

Молочная продуктивность козоматок зааненской породы

Таблица 1

Порода	s' =r 05 1— >S 05 О Ш ф Cl LO CD CO 05 co	Содержание в молоке, %		05 ^ - i 2 P S £ О Ct T LO о «> ^ 05 co	О 05 О Ё 05 g^ s 5 2 LO c; C’O £ s
		жира	белка
Зааненская (опыт)	441	4,5±0,01	3,2±0,11	19,8	14,1
Зааненская (минимальные требования стандарта) [5]	490	3,5	2,9	17,2	14,2

Как видно из данных таблицы 1, удой за 305 дней лактации козоматок в опыте был на 10 % ниже минимальных требований к породе при бонитировке племенных коз молочного направления продуктивности (приказ № 281 от 27.05.2019), что можно объяснить происхождением животных и выращиванием в условиях зоофермы Красноярского ГАУ. Содержание жира и белка в молоке было выше по сравнению со стандартом соответственно на 1 и 0,3 %, что говорит о высоком качестве исследуемого козьего молока. Количество молочного жира за 305 дней лактации в опытном образце также на 2,6 кг превышало минимальные стандартные требования, количество молочного белка было идентичным. Таким образом, молоко коз заанен- ской породы, разводимых в условиях фермы университета, по удою за 305 дней лактации уступало стандартным требованиям, по качественным показателям (содержанию жира и белка, количеству молочного жира) превышало стандартные требования к породе, что показывает перспективу разведения данной породы на территории Красноярского края.

Важным показателем при сдаче молока на перерабатывающее предприятие для расчета стоимости заготовляемого молока является показатель пересчета молока на базисную жирность (3,5 %) и белок (2,9 %). Результаты пересчета молока фактической жирности и белковомолочности в базисную представлены на рисунке 2.

Как видно из данных рисунка 2, зачетный вес молока в опытной группе был на 135 кг выше по сравнению с контрольной, это говорит о более высокой рентабельности производства данного молока и связано с более высоким содержанием жира и белка в молоке. Чем выше содержание жира и белка в молоке, тем больше производитель получит прибыли при сдаче его на перерабатывающее предприятие. Массовая доля жира и белка влияют не только на стои- мость заготовляемого молока, но и на качественный состав, а также на соотношение между собой.

Большое значение для молочной промышленности имеет соотношение между жиром и белком.

Результаты исследования коэффициента отношения между жиром и белком представлены на рисунке 3.

Коэффициент отношения между жиром и белком

■ Зааненская (контроль)

■ Зааненская (опытная)

1,1 1,15 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 1,45

Рис. 3. Коэффициент отношения между жиром и белком

Как видно из рисунка 3, в молоке козоматок опытной группы коэффициент отношения между жиром и белком на 0,2 единицы был выше по сравнению со стандартом. Во-первых, это говорит о сбалансированном кормлении животных, во-вторых, с технологической точки зрения – о хороших сыропригодных свойствах исследуемого молока.

Результаты исследований выхода масла и сыра из молока коз зааненской породы представлены на рисунке 4.

11,1

• ■    Выход сыра, %

• ■    Выход масла, %

Зааненская      Зааненская

(опыт)         (стандарт)

Рис. 4. Выход сыра и масла из молока коз зааненской породы в сравнении с минимальными стандартными требованиями

Как видно из рисунка 4, молоко коз заанен-ской породы (опытные исследования) превосходило минимальные стандартные требования к породе по показателям выхода масла – на 1,2 %, выхода сыра – на 1,6 %. Следовательно, чем более высокое содержание жира и белка в молоке коз, тем выше выход готового продукта (сыра и масла) и больше прибыли будет получено производителем.

Заключение . В результате проведенных исследований молочной продуктивности коз за-аненской породы в сравнении со стандартом породы установлено: удой за 305 дней лактации опытных козоматок был на 10 % ниже; содержание жира, белка и количество молочного жира за 305 дней лактации выше соответственно на 1 %; 0,3 % и 2,6 кг, – что говорит о высокой молочной продуктивности изучаемой породы. Высокие показатели содержания жира и белка в молоке коз опытной группы позволяют получить больше прибыли при сдаче молока на перерабатывающее предприятие и высокий выход сыра и масла. Изучение молочной продуктивности и пригодности молока коз зааненской породы к переработке необходимо продолжить в дальнейших исследованиях.