Молочное козоводство: значение, состояние и перспективы развития в России

Во многих странах, в том числе и в России, козоводство является одной из самых перспективных отраслей животноводства. Тому есть несколько причин. Во-первых, козье молоко имеет уникальный химический состав. Во-вторых, рыночная стоимость продукции довольна высокая. Третья же причина заключается в том, что спрос на данную продукцию на мировом рынке остается устойчивым [8]. Особо актуально развитие отечественного молочного козоводства в сложившейся экономической ситуации в связи с санкциями США и ЕС.

В козьем молоке содержится повышенное количество сухих и минеральных веществ. Аминокислоты, кальций, фосфор, кобальт, витамины А, В, С и Д делают его состав по-настоящему уникальным [1]. В 100 граммах козьего молока содержится 66,7 Ккал. Оно состоит на 86,8 % из воды и на 13,2 % из сухого вещества. В сухом веществе содержание жиров – 4,5 %, белков – 3,0 %, лактозы – 4,9 %, углеводов – 1,6 %, минеральных веществ – 0,8 %. Молоко богато минеральными веществами, витаминами, ферментами и гормонами [8]. Оно используется в качестве заменителя ряда добавок, которые люди потребляют ежедневно [12]. Примечательно и то, что козье молоко усваивается легче, чем, например, коровье или кобылье. Исследования показывают, что оно может быть применено при лечении воспалений. При длительном употреблении козьего молока кости становятся крепче. В этом оно намного эффективнее коровьего молока. Так как козы не подвержены таким болезням как чума, оспа и туберкулез, употребление козьего молока в натуральном виде более безопасно, чем, например, того же коровьего [1, 10, 11].

По сравнению с другими направлениями животноводства, молочное козоводство в России развивается быстрыми темпами. При этом основное поголовье находится в личных подсобных хозяйствах. Поэтому многие производители предпочитают реализовать продукцию, в основном, в не переработанном виде. У нас в стране имеется лишь несколько крупных козьих ферм, где молоко перерабатывается, изготавливаются сливки, масло, сметана, кефир, творог, сыры. Но произведенная ими продукция не может полностью удовлетворить спрос потребителей. Поэтому в настоящее время Россия импортирует значительную долю козьего молока из европейских стран [8]. Мы полагаем, импортозамещение данной продукции имеет хорошие перспективы в нашей стране.

В связи с этим целью данных исследований является изучение состояния и перспектив развития молочного козоводства в Российской Федерации.

Материал и методы исследований. За основу проведения исследований взяты труды отечественных и зарубежных исследователей и ученых, публикации аналитического характера, связанные с проблемами развития молочного козоводства в мире и России. В исследованиях использовались абстрактнологический метод и сравнительный анализ.

Результат исследований. По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), на начало 2020 г. в мире насчитывалось более 200 основных пород коз и множество внутрипородных типов, которые разводятся в 198 странах на всех континентах [7]. Выделяют молочные, шерстные, мясные и пуховые породы коз [1].

В настоящее время наиболее востребованными являются козы молочных пород. Пуховое и шерстное козоводство находится в кризисе, особенно в тяжелом положении – уникальная пуховая оренбургская порода коз. При отсутствии государственной программы развития пухового и шерстного козоводства, обеспеченной финансированием, невозможно сохранить имеющиеся отечественные уникальные породы пуховых и шерстных коз [3].

Во всем мире для производства молока разводятся следующие породы молочных коз: зааненская, горьковская, альпийская, тоггенбургская, оберхазли, ламанча, англо-нубийская, русская белая, золотая гернсийская, мурсиана-гранадина.

В настоящее время разведением коз занимаются во всех зоогеографических регионах земного шара, козьи фермы можно встретить в 169 странах. В мире насчитывается 361 зарегистрированная порода [2]. По данным ФАО, сегодня из 750 млн. гол. коз 150 млн. гол. являются животными молочного направления. Ежегодно поголовье коз в мире увеличивается на 5 млн. голов. Это происходит в основном за счет молочных и мясных пород [8].

Большими темпами растет козоводство в развивающихся странах. Это объясняется тем, что создание небольшой фермы коз не требует больших вложений. К тому же, риск уйти в убыток тоже минимален. Козы – очень выносливые животные. Они легко адаптируются к разным условиям, хорошо себя чувствуют и в жару, и в холод. Эти животные довольно неприхотливы, за ними легко ухаживать. Поэтому в менее развитых странах козоводство является хорошей альтернативой другим видам животноводства [4].

Как мы уже отметили, увеличение поголовья приводит к росту производства молока коз. Например, за 2010-2018 гг. рост объема производства козьего молока составил 9 %. В том числе в Азии козьего молока произвели больше на 8,0 %, в Африке – на 11,8%, в Америке – на 32,9%, в Европе – на 3,2 % [1]. Количественные показатели за 2018 год таковы: в мире произведено 18,7 млн. тонн козьего молока (в Азии –10,6 млн. т; в Африке – 4,58, в Европе – 2,7, в Америке – 0,8 млн. т). Наиболее высокими темпами производство козьего молока увеличивалось в Турции – в 2 раза, в Индии – на 32,7 %, в Пакистане – на 23,8 %. Но есть и страны с отрицательной динамикой. Например, в Бангладеш, Сомали, Судане, Мали, Греции, Испании козьего молока стали производить меньше. Но это не помешало им оставаться лидерами в данной отрасли. До сих пор ведущими странами мира по производству козьего молока являются Индия (6 млн. тонн), Бангладеш (1,1 млн. тонн), Судан (1,5 млн. тонн) [1].

В Российской Федерации ситуация такова. В нашей стране коз разводят для получения молока, мяса, шерсти, пуха и шкуры. Поголовье овец и коз в хозяйствах всех категорий составляет 24 млн. 863,7 тыс. голов (по состоянию на 1 июля 2020 года). Это на 212,1 тыс. голов меньше, чем на тот же период 2019 года [3]. Козоводство в нашей стране, в основном, развивается в личных и крестьянских (фермерских) хозяйствах. По данным Росстата, более 91 % животных сосредоточено именно там. Такой концентрации в личных хозяйствах нет ни в одной другой отрасли животноводства [5].

В 2019 г. в российских сельскохозяйственных фермах появились новые породы коз, а именно породы тувинская грубошерстная, мурсиана-гранадина, алтайская белая пуховая, русская белая. Но общее число поголовья породных животных сократилось на 14,3 % [3].

В сельскохозяйственных организациях нашей страны, в основном, разводят молочные и пуховые породы коз. Так поголовье пуховых коз к 2020 году составляло 25,6 тыс. голов. Это 26,3 % от численности всех пород. Шерстных пород коз еще больше - 28,6 тыс. голов (29,3 % численности всех пород), а грубошерстных коз - 7,2 тыс. (7,4 %). Наблюдается тенденция сокращения пуховых пород. К началу 2020 г. поголовье коз горноалтайской, советской шерстной, нубийской пород уменьшилось. При этом почти половина, а именно 42,2 % поголовья коз, которые содержатся в сельскохозяйственных организациях, не проходили идентификацию, т.е. они не имеют уникального буквенно-цифрового идентификационного номера [3]. Это во многом определяет низкие технологические показатели производства продукции козоводства.

Поволжье можно назвать зоной пухового козоводства. В Воронежской, Ростовской областях, в Дагестане, в Южном Урале и Западной Сибири так же разводят пуховых коз. В этих регионах популярны такие породы как оренбургская, придонская, горноалтайская. Часто можно встретить и их помесей [4]. Северный Кавказ и Республику Тыва можно отнести к зоне шерстнопухового козоводства. Здесь популярны породы пуховых коз придонского типа. Они получены от скрещивания местных коз с придонскими. Также в этой зоне много коз советской шерстной породы [4].

Молочные козы популярны в Центральном, Центрально-Черноземном, Северо-Западном, Волго-Вятском экономических районах. В некоторых республиках Северного Кавказа также существуют фермы, занимающиеся молочным козоводством [4].

С каждым годом увеличивается количество племенных хозяйств по разведению коз молочных пород. Объемы производства козьего молока в России сохраняются. По данным Национального союза производителей молока, в год в России производится около 250 тонн козьего молока [5]. Однако за период с 2010 по 2018 год объем производства козьего молока в России практически не изменился

В России, несмотря на продолжающееся увеличение поголовья коз молочных пород, нерешенной остается проблема развития племенной базы отечественного молочного козоводства. Доля племенных животных в племенных организациях к общей численности молочных коз составляет всего 1,8 %. Численность племенных животных составляет 12,3 тыс. гол [6]. Для сбалансированного развития отрасли их доля должна составлять не менее 15 % [8].

Основными факторами, сдерживающими развитие молочного козоводства, являются: слабая отечественная база племенных животных молочного направления продуктивности и дефицит коз для создания новых ферм в сельскохозяйственных организациях; отсутствие до последнего времени норм оценки и форм племенного учета; негативные последствия принятия правил ветеринарной регионализации, препятствующие распространению племенных животных и генетического материала по территории страны [6].

В недалеком прошлом в России молочных коз с высокой молочной продуктивностью практически не было. Основное поголовье с хорошим удоем появилось с ввозом высокомолочных коз зааненской и тоггенбургской пород. Особое влияние они оказали на коз Сибири и центральных районов России [7].

Для производства молока в России разводят 4 породы коз: зааненскую, альпийскую, нубийскую, мурсиано-гранадина. Как сообщает племенная служба регионов России, к началу 2020 года в сельскохозяйственных организациях насчитывалось 35,97 тыс. голов молочных коз. Из них 82,7 % приходится именно на зааненскую породу. Поголовье данной породы коз с 2010 по 2018 гг. увеличилось на 15,3 %. Лидером по разведению зааненских коз является Республика Марий Эл. На территории этого региона в 2019 г. поголовье данной породы коз составило 5 тыс. голов [3].

Зааненская порода коз является наиболее распространенной и в мире.

Данная порода была выведена в Швейцарии очень давно, уже более 500 лет назад. Здесь собрано основное поголовье зааненских коз [7]. Это – крупная и скороспелая порода. При хороших условиях разведения характеризуется высокой плодовитостью. У коз этой породы крепкое здоровье, к тому же, они отличаются долголетием. Взрослые матки высотой могут достигать 75-77 см, а козлы – 82-85 см. Живая масса маток – 50-60 кг, козлов – 70-80 кг. Туловище длинное и широкое. Зааненские короткошерстные козы имеют белую масть. Они отличаются крепким телосложением. Вымя может быть шарообразным или грушевидным, с двумя крупными сосками, большое и развитое. Молочная продуктивность коз этой породы достигает 1000-1200 кг молока [8].

Стоит отметить, что в последние годы проводится много исследований по разведению коз молочных пород. Ежегодно проводятся конференции и симпозиумы международного уровня. Создаются фонды, различные ассоциации по исследованию коз. Развитием и продвижением продукции занимаются советы, сообщества высокого уровня. В России есть потребность широкого развития молочного козоводства, с производством разной продукции из молока коз и выходом на большие объемы. Для этого необходимо научное обеспечение данной отрасли, причем, по всем направлениям, начиная с селекции и разведения, заканчивая переработкой молока и разработкой нормативной документации. Развитие козоводства и увеличение объемов производства молочной продукции были закреплены и в отраслевой целевой программе Министерства сельского хозяйства Российской Федерации [4].

Надо подчеркнуть, что в России есть регионы, где создаются фермы промышленного типа, которые занимаются разведением молочных коз. Например, в Ленинградской области – ЗАО «Приневское», в Московской – СПК «Красная Нива», в Республике Мари Эл – племенное хозяйство «Лукоз» [5]. Эти хозяйства не только производят молоко, но и частично удовлетворяют спрос на племенную продукцию. Стоит отметить, что в настоящее время спрос значительно превышает предложение [4].

Козоводство и в нашей республике набирает обороты. Сейчас в Республике Татарстан насчитывается около 53 тысяч голов коз. Молочных коз разводят в основном в личных подсобных дворах и крупных хозяйствах, таких как «ЛукозСаба» Сабинского района, ЛПХ «Козий рай» Бугульминского района, ЛПХ «Козья Слобода» Арского района.

При исследовании состояния козоводства в ООО «ЛукозСаба» Сабинского района Республики Татарстан нами установлено, что в хозяйстве насчитывается около 2000 зааненской породы коз, из них 900 голов дойных коз. Живая масса коз, в зависимости от возраста, достигает 54-64 кг. При рождении козочки весят 4,0 кг, в 2-хмесячном возрасте их масса составляет 9-10 кг. Удой за лактацию достигает 600-800 кг. Массовая доля жира в молоке – 4,04 %, массовая доля белка – 2,94 %, плотность -26,6 ОА и лактозы – 4,35 %.

Заключение. В сложившейся экономической ситуации в связи с санкциями США и ЕС развитие молочного козоводства в России становится актуальным. По нашим оценкам и оценкам специалистов, потребление козьего молока и молочных продуктов будет продолжать расти, так как козье молоко очень питательное, обладает терапевтической ценностью.

Российское молочное козоводство обладает высоким потенциалом. Объем производства сырого козьего молока в России небольшой для такой огромной страны. Поэтому конкуренция в данном направлении животноводства отсутствует. Растет потребность в козьем сыре, молочных продуктах и детском питании на его основе. Учитывая все вышеизложенные факты, можно сделать вывод, что молочное козоводство – одна из наиболее прибыльных и перспективных отраслей животноводства. У населения есть потребность в продуктах питания из козьего молока, а, следовательно, бесспорна необходимость дальнейшего развития данной отрасли. Мы считаем, что молочное козоводство могло бы помочь обеспечить сырьевую и продовольственную безопасность нашей страны в сложившейся экономической ситуации на молочном рынке.

Следовательно, необходимо увеличить поголовье и производство козьего молока, повысить эффективность молочного козоводства в стране, совершенствовать селекционноплеменную работу, создать фермы промышленного типа, которые приведут к увеличению молочной продуктивности в племенных хозяйствах. Планируется, что в племенных заводах по разведению зааненских коз удой за первую лактацию увеличится на 18,7 %, за вторую – на 5,9 %, за третью лактацию и выше – на 2,0 %. Большее увеличение удоя за первую лактацию объясняется совершенствованием селекционной работы, повышением скороспелости животных и улучшением качества кормления. Это позволит осеменять коз в 812 мес. при достижении живой массы 3840 кг. Такие же тенденции наблюдаются на промышленных фермах за рубежом. Все вышеперечисленное будет способствовать улучшению качественных показателей молока, а именно увеличению содержания жира и белка в молоке. Ожидается, что среднее содержание жира возрастет на 0,20 %, белка - на 0,25 %. Удой за лактацию в племенных организациях по разведению коз альпийской породы будет несколько ниже, чем у коз зааненской породы, на 4,59,2 % при более высоком содержании жира и белка на 0,20 % и 0,25 % соответственно. Для этого нужно ускорить темпы совершенствования существующих пород и методов кормления, ухода за животными, а также внедрять современные технологии и интенсивный уровень производства козьего молока.

В статье представлены данные о состоянии и перспективах развития молочного козоводства в Российской Федерации для получения высококачественных продуктов. В нынешней экономической ситуации, в связи с санкциями США и ЕС, развитие молочного козоводства в России становится актуальным. По нашим оценкам и оценкам экспертов, потребление козьего молока и молочных продуктов будет продолжать расти, так как молочное козоводство – одна из наиболее прибыльных отраслей животноводства и могла бы помочь обеспечить сырьевую и продовольственную безопасность нашей страны в сложившейся экономической ситуации на молочном рынке.