Мониторинг колбасных изделий реализуемых в розничной сети г. Иркутска
Автор: Хунданова Т.Л., Очирова Л.А.
Статья в выпуске: 4 т.224, 2015 года.
Бесплатный доступ
Нами проведены мониторинговые исследования 15 образцов колбасных изделий реализуемых в розничной сети города Иркутска. Было выявлено, что только 26,6 % образцов изготовлены в соответствии с ГОСТ. В результате проведенной дегустации ни один образец не получил максимальные баллы, относительно высокие баллы по всем 6 показателям получили 20% образцов.
Колбасные изделия, оценка качества колбасных изделий, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14288708
IDR: 14288708
Список литературы Мониторинг колбасных изделий реализуемых в розничной сети г. Иркутска
- ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия.-Введ. 2013-01-01.-М.: Стандартинформ, 2012.
- ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Введ. 2005-07-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.
- ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Введ. 1993-01-01.-М.: Стандартинформ, 2010.
- Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник: СПб. -Изд-во «Лань», 2008. -448 с.
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учебно-справ. пособие: Новосибирск. Сиб.унив. изд-во, 2009. -528 с.
Статья научная
