Мониторинг контаминации пищевых продуктов патогенными листериями

Листериоз – инфекционное заболевание животных и человека, которое сопровождается поражением ЦНС, ЖКТ, репродуктивных органов, суставов [1, 4, 8 10]. Заражение людей патогенными Listeria monocytogenes возникает при употреблении недоброкачественных пищевых продуктов (мясо и мясопродукты, рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них, мясо птицы, полуфабрикаты и продукты их переработки, молоко и молочные продукты, салаты, торты и др.) [3, 5, 8, 9].

Контаминация пищевых продуктов патогенными листериями может обуславливаться применением некачественного сырья, используемого при их изготовлении. Продукты питания с использованием сырого пищевого сырья могут служить источниками листериоза [6, 13].

Вспышки болезней пищевого происхождения листериозной этиологии, возникающие у людей при употреблении зараженных продуктов питания, являются причиной ужесточения санитарногигиенических требований и государственного ветеринарного контроля продукции молочного, мясного, рыбного происхождения [2, 3, 7-12]. Во всех государственных ветеринарных лабораториях субъектов Российской Федерации проводятся ежегодные исследования проб пищевого сырья и готовых продуктов питания, что является основой пищевой безопасности страны.

Целью работы является изучение контаминации пищевых продуктов бактериями Listeria monocytogenes на территории Российской Федерации.

Материал и методы исследований. Для выполнения поставленной цели были использованы официальные данные годовых отчетов по форме 4 - вет за пятилетний период (с 2017 по 2021 гг.), предоставленные государственными ветеринарными лабораториями Российской Федерации в Федеральное государственное бюджетное учреждение «Испытательная центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория» (ИЦНМВЛ).

За изучаемый период исследованию было подвергнуто 1555162 образца мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов из них, мяса птицы, полуфабрикатов и продуктов их переработки, молока и молочных продуктов, а также прочих продуктов питания. Листерии выявляли различными методами: классическим – согласно ГОСТ 32031-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes», экспресс-методом на иммуноферментном анализаторе VIDAS согласно МУК 4.2.3262-15 «Обнаружение патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах и объектах окружающей среды методом фермент-связанного флуоресцентного анализа с применением автоматического анализатора» и методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) согласно действующей инструкции. Статистическую обработку результатов проводили с помощью программного обеспечения Microsoft Excel.

Результат исследований. Для выявления патогенных бактерий Listeria monocytogenes специалистами ветеринарных лабораторий в рамках мониторинговых заданий в течение пяти лет исследовано 1555162 образца пищевых продуктов (Таблица 1).

Таблица 1 – Количество образцов пищевых продуктов, подвергнутых исследованию в 2017-

2021 гг. с целью выявления Listeria monocytogenes

Наименование образцов	Исследуемый период по годам					Всего исследовано
	2017	2018	2019	2020	2021
*Мясо и мясная продукция	263245	302623	331605	99160	276943	1273576
**Рыба и рыбопродукция	33442	35643	30265	29281	23556	152187
***Молоко, молочная продукция	13170	15967	18579	15300	16212	79228
****Прочие продукты	10027	9591	12749	9614	8190	50171
Итого	319884	363824	393198	153355	324901	1555162

Примечание к таблице 1: * Мясо и мясная продукция: говядина, баранина, свинина, птица, конина, оленина, лосятина, крольчатина, готовая мясная продукция, колбасы, паштеты и др. **Рыба и рыбопродукция: рыба потрошеная с головой, без головы; нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них, креветки, раки и др. *** Молоко и молочная продукция: молоко, молочная сыворотка и пахта, сливки и продукты на их основе, коктейли, напитки, кисели, пудинги, желе, суфле, кремы, муссы, соусы, пасты, масло сливочное, сыры, ряженка, мороженое и др. ****Прочие продукты: субпродукты животных и птицы, блинчики с мясом, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, салаты, овощи, фрукты, овощи и изделия из них, салаты с мясом птицы, рыбы, копченостями с заправкой и без заправки, пельмени, чебуреки, беляши, пироги, блинчики, изделия из рубленого мяса, из мяса птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия, спреды растительно-сливочные и др.

Как видно из таблицы 1, максимальное количество исследований в течение пяти лет приходилось на мясо и мясную продукцию (1273576 образцов). Наибольшее количество образцов (331605

проб) было исследовано в 2019 г, наименьшее (99160 проб) – в 2020 г.

Всего с 2017 по 2021 гг. из всех исследованных образцов пищевой продукции было выявлено 6933 случая присутствия патогенных листерий. Из них в 2017 г обнаружено 1222 положительных образца, в 2018 г – 1570, в 2019 г – 1768, в 2020 г – 700, 2021 г – 1673 случая обнаружения листерий, т.е. частота контаминации образцов патогенами составила 0,38 – 0,51 %. Результаты микробиологической экспертизы по контаминации пищевых продуктов патогенными листериями в 2017 – 2021 гг. представлены в виде диаграммы (Рисунок 1).

Как видно из рисунка 1, наибольший процент (0,51 %) обсемененности пищевой продукции L. monocytogenes отмечен в 2021 г. несмотря на то, что в этот год количество исследуемой продукции было меньше по сравнению с предыдущими годами (с 2017 по 2019 гг.). В 2020 г количество поступивших на лабораторное исследование образцов значительно уменьшилось, но тенденция выявления положительных случаев в этот период оставалась близкой к уровню предыдущих годов и составила 0,46 %.

Рисунок 1 – Частота контаминации пищевой продукции патогенными листериями по годам (с 2017 по 2021 гг.)

При сравнении показателей заражения пищевых продуктов оказалось, что частота контаминации в группе прочая продукция (субпродукты животных и птицы, блинчики с мясом, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, салаты, овощи, фрукты, овощи и изделия из них, салаты с мясом птицы, рыбы, копченостями с заправкой и без заправки, пельмени, чебуреки, беляши, пироги, блинчики, изделия из рубленого мяса, из мяса птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия, спреды растительно-сливочные и др.) была выше, чем для других проб, и достигала 0,79-0,81 %. На рисунке 2 представлен ассортимент исследованной продукции и процент обнаружения L. monocytogenes.

Рисунок 2 – Частота контаминации продукции и процент обнаружения L. monocytogenes в 2017-2021 гг.

Согласно полученным данным, в 2017-2019 гг. в большинстве случаев листериями были более существенно обсеменены прочие продукты (0,62 %, 0,81 % и 0,79 % соответственно), а в 2020 г и 2021 г отмечено значительное снижение положительных случаев (от 0,13 до 0,07 %).

Тенденция выявляемости возбудителя L. monocytogenes в мясе и мясной продукции с 2017 по 2019 гг. практически оставалась на одинаковом уровне (от 0,38 до 0,45 %). В 2020 г число поступивших на исследование образцов мяса и мясной продукции снизилось до 99160, но количество положительных случаев увеличилось до 583 (0,59 %) по сравнению с предыдущими годами и 2021 г.

Следует отметить, что положительные результаты в образцах рыбы и рыбопродукции, статистически с незначительным колебанием, оставались на одинаковом уровне в течение 5-летнего периода (0,44, 0,42, 0,47, 0,33 и 0,4 % соответственно). Стабильно низкие показатели обнаружения листерий отмечались при исследовании молока и молочной продукции (0,03, 0,01, 0,09, 0,04 и 0,02 %).

Заключение. За анализируемый период (2017-2021 гг.) в государственные ветеринарные лаборатории Российской Федерации поступило на исследование классическим методом, в рамках мониторинга пищевой продукции и пищевого сырья – 1555162 образца. Среди всех исследованных образцов пищевой продукции было выявлено 6933 случаев обнаружения L. monocytogenes . Наибольший процент обсемененности мясной пищевой продукции патогенными листериями (0,59%) отмечен в 2020 г. несмотря на то, что в этот год количество исследуемой продукции было меньше по сравнению с предыдущими годами. Процент выявляемости листерий в прочей продукции к 2021 г. отмечен значительным количественным уменьшением (с 0,81 % до 0,07 %).

В рыбе и рыбопродукции, в молоке и молочной продукции частота обнаружения листерий изменялась незначительно и оставалась статистически на одинаковом уровне.

В связи с этим, с целью улучшения качества мониторинговых исследований и предотвращения распространения заболевания листериоза у людей, очевидно, необходимо совершенствовать методы лабораторной диагностики. Усилить лабораторный контроль исследований мяса, мясного сырья и других пищевых продуктов. Повышать оснащенность ветеринарных лабораторий страны высокотехнологичным оборудованием, питательными средами, что позволит улучшить качество лабораторных испытаний по пищевой безопасности и своевременному выявлению возбудителя. Рекомендуется повышать квалификацию исследовательского персонала, внедрять новые методы для улучшения качества исследования и выявления патогенов.

По результатам проведенных мониторинговых исследований можно сделать вывод о том, что ситуация с контаминацией пищевого сырья и продуктов патогенными листериями остаётся напряженной, поэтому необходимо усилить государственный ветеринарный контроль на предприятиях агропромышленного комплекса.