Морфологический состав тушек тетеревов якутского ареала обитания

Дано исследование мясных качеств тушек добытых тетеревов (Республика Саха (Якутия). Целью исследования было изучить выход мяса, субпродуктов и несъедобных отходов при обработке тетерева, а также определить тканевый состав мяса в зависимости от пола и периодов года. Объектом исследования являлись тушки тетерева, добытые в различных экологических зонах Якутии, обладающей обширной территорией и богатыми запасами диких промысловых животных и птиц. Охота на них всегда имела важное значение в жизни населения; это дополнительный источник питания и доходов коренных жителей. Все исследования проводились на базе учебной лаборатории при кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены ФГБОУ ВО Арктический ГАТУ. Морфологический состав мяса определяли при анализе соотношения мышечной, жировой, соединительной ткани и костей. Результаты анализа показали, что содержание жира в тушках зависит от периода года; в осенний период более высокое его содержание. Отложения жира выявлены только под кожей и около внутренних органов, отсутствуют в мышечной ткани. Итак, исследование морфологического состава мяса тетерева позволило выявить видовые отличия в соотношении тканей. В частности, для мяса тетерева характерны высокое содержание мышечной ткани (77%), а также низкие показатели жировой, соединительной и костной ткани.