Накопление побочных продуктов в процессе спиртового брожения
Автор: Яковлев А.Н., Яковлева С.Ф., Ковалева Т.С., Пешков А.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Биотехнология, бионанотехнология и технология сахаристых продуктов
Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние рН сусла на накопление побочных продуктов брожения в бражке. Установлено, что при подкислении сусла до рН 4,5 создаются более благоприятные условия для жизнедеятельности дрожжей, сокращается продолжительность брожения, увеличивается выход спирта, улучшаются показатели бражки, снижается вероятность инфицирования бражки посторонней микрофлорой, содержание альдегидов уменьшается на 10-15%, высших спиртов - на 8-10%, глицерина - на 15-20%, а также наблюдается небольшое снижение содержания кислот и эфиров.
Спиртовое брожение, глицерин, кислоты, альдегиды, эфиры, высшие спирты, рн сусла
Короткий адрес: https://sciup.org/14040072
IDR: 14040072
