Натуральные антиоксиданты и их влияние на качество и сроки хранения мясных продуктов
Автор: Солтан О.И.А., Волков А.Х., Юсупова Г.Р., Герасимов А.П.
Статья в выпуске: 1 т.253, 2023 года.
Бесплатный доступ
В последнее время заметен интерес к здоровым продуктам питания (что зависит от пищевых добавок природного происхождения в их сохранении). Для сохранения высокого качества и длительных сроков хранения мяса и мясных продуктов в них необходимо добавлять антиоксиданты. Синтетические антиоксиданты оказывают влияние на здоровье в долгосрочной перспективе, поэтому данное исследование было направлено на изучение эффективности использования природных антиоксидантов для продления срока хранения мяса и мясных продуктов при сохранении их качества. Исследования показали эффективность природных антиоксидантов в задержке или предотвращении окислительных реакций, задержке появления нежелательных вкусов и сохранении цвета мяса и мясных продуктов.
Натуральные антиоксиданты, синтетические антиоксиданты, колбаса, срок годности, окисление липидов, мясные продукты, мясо
Короткий адрес: https://sciup.org/142237405
IDR: 142237405 | DOI: 10.31588/2413_4201_1883_1_253_251
Список литературы Натуральные антиоксиданты и их влияние на качество и сроки хранения мясных продуктов
- Devatkal, S. K. Effect of salt, kinnow and pomegranate fruit by-product powders on color and oxidative stability of raw ground meat during refrigerated storage / S. K. Devatkal, B. M. Naveena // Meat Science. – 2010. – Vol 85. – P. 306-311.
- Einafshar, S. Antioxidant activity of the essential oil and methanolic extract of cumin seed (Cuminumcyminum) / S. Einafshar, H. Poorazrang, R. Farhoosh, S. M. Seiedi // European Journal of Lipid Science and Technology. – 2012. – Vol 114. – P. 168-174.
- Fasseas, M. K. Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage essential oils / M. K. Fasseas, K. C. Mountzouris, P. A. Tarantilis, M. Polissiou, G. Zervas // Food Chemistry. – 2008. – Vol 106 (3). – P. 1188-1194.
- Gulcin, I. Comparison of in vitro antioxidant and antiradical activities of Ltyrosine and L-Dopa / I. Gulcin // Amino Acids. – 2007. – vol 32. – P. 431-438.
- Gulcin, I. Antioxidant activity of food constituents: an overview / I. Gulcin // Arch Toxicology. – 2012. – Vol 86. – P. 345-391.
- Lee, M. A. Effects of kimchiethanolic extracts on oxidative stability of refrigerated cooked pork / M. A. Lee, J. H. Choi, Y. S. Choi, H. Y. Kim [et al.] // Meat Science. – 2011. – Vol 89. – P. 405-411.
- Nunez de Gonzalez, M. T. Antioxidant properties of dried plum ingredients in raw and precooked pork sausage / M. T. Nunez de Gonzalez, R. M. Boleman, R. K. Miller, J. T. Keeton, K. S. Rhee // Journal of Food Science. – 2008. – Vol 73. – P. 63-71.
- Pattnaik, M. Innovative technologies for extraction and microencapsulation of bioactives from plant-based food waste and their applications in functional food development / M. Pattnaik, P. Pandey, G. J. O. Martin, H. N. Mishra, M. Ashokkumar // Foods. – 2021. – Vol 10, 279. – P. 1-30.
- Rather, S. A. Advances in use of natural antioxidants as food additives for improving the oxidative stability of meat products / S. A. Rather, F. Masoodi, R. Akhter, J. A. Rather, K. A. Shiekh // Madridge Journal Food Technology. – 2016. – Vol 1. – P. 10-17.
- Reddy, D. M. Application of natural antioxidants in meat and meat Products-A Review / D. M. Reddy, G. V. B. Reddy, P. K. Mandal // Food Nutrition Journal. – 2018. – Vol 3. – P. 1-12.
- Zinoviadou, K. G. Physicotimicrobial effects of alginate-based film containing essential oils for the preservation of whole beef muscle / K. G. Zinoviadou, K. P. Koutsoumanis, C. G. Biliaderis // Journal of Food Protection. – 2009. – Vol 69. – P. 2364-2369.
