Научно-практические аспекты органического сельскохозяйственного производства

Введение. С учетом мировых тенденций в производстве сельскохозяйственной продукции в России начинает формироваться приоритет в направлении развития сектора органической продукции. Развитие рынка органических продуктов обусловлено мно^еством причин, среди которых, пре^де всего, возрастающее недоверие потребителей к генно-модифицированным продуктам, опасность для человека сельскохозяйственного сырья и продуктов с различными контаминантами, популяризация здорового питания и образа ^изни и т.д. [2, 3, 5].

Драйвером рынка органической продукции в России стало принятие нормативно-законодательных актов: Федеральный закон № 280-ФЗ «Об органической продукции…», вступающий в силу с 01.01.2020 года, за основу которого взяты регламенты ЕС и Пищевого кодекса (Kodex Alimentarius), ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования» и ГОСТ Р 57022-2016 «Продукция органического производства. Порядок проведения добровольной сертификации органического производства». Согласно поручения Минсельхоза России, ФГБУ «Россельхозцентр» совместно с Союзом органического земледелия формирует единый Реестр физических и юридических лиц, осуществляющих производство органической продукции. Однако на данный момент существует потребность в аккредитованных организациях, которые были бы уполномочены проводить органическую сертификацию по данным нормативным документам. В странах Европейского Союза действует единый органический стандарт, символом которого является маркировка «Зеленый листок», в СШ^ – USDA Organic, в Италии – ICEA и т.д. Такая маркировка символизирует чистоту, натуральность и является обязательным компонентом любой упаковки органических продуктов. Само ^е понятие «органических продуктов» в России представлено в требованиях СанПиH 2.3.2.2354-08. Эти требования на сегодняшний день адаптированы к ме^дународным общепринятым стандартам и имеют с ними несущественные отличия [7-9].

Вместе с тем, в Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг. одной из стратегических задач является увеличение производства продукции сельскохозяйственных ^ивотных за счет более полной реализации их генетического потенциала, разработки и совершенствования промышленных технологий с учетом требований современной науки [6]. В то^е время, это сопря^ено с действием на ^ивотных многочисленных факторов стресса, способствующих сни^ению резистентности, продуктивности, увеличению заболеваемости, ухудшению качества мясного и молочного сырья и, как следствие, повышению себестоимости продукции [1, 4].

Поэтому, современные условия производства сельскохозяйственной продукции в стране должны основываться именно на указанных принципах с приоритетом органической направленности.

С этой точки зрения, перспективным направлением исследований при увеличении производства отечественного мяса и молока представляется проблема совершенствования методов комплексной оценки и при^изненного формирования качества получаемого сырья органической направленности. Решение этой проблемы тесно связано с исключением негативных факторов стресса на организм животных.

По нашему мнению, резервы повышения адаптационной способности животных к факторам стресса и прижизненного формирования качества получаемого от них органического сырья, далеко не исчерпаны. Перспективным является использование собственных механизмов стрессовой адаптации при стимуляции компенсаторно-приспособительных реакций организма. В этом отношении представляет интерес применение рефлекторных методов воздействия на ^ивой организм, бесспорным преимуществом использования которых является отсутствие медикаментозного воздействия, сравнительно хорошие результаты при использовании у сельскохозяйственных животных и простота в применении [10].

В этой связи, целью серии исследований являлась разработка комплексного органического способа оценки и при^изненного формирования качества мясного и молочного сырья в условиях современного производства.

Условия, материалы и методы. Объектом исследований являлись крупный рогатый скот черно-пестрой и черно-пестрой голштинской пород, свиньи крупной белой породы, а также молочное и мясное сырье, полученное от этих животных.

Научно-хозяйственные опыты осуществляли с учётом требований к биологическим экспериментам (И.Т. Фролов, 1965): формирование контрольной группы, подбор пар-аналогов (по породной принадлежности, происхождению, возрасту, ^ивой массе, физиологическому состоянию), обеспечение одинаковых условий кормления и содер^ания опытных ^ивотных. Условия кормления и содер^ания соответствовали зоогигиеническим нормативам. Рационы кормления животных соответствовали детализированным нормам РАСХН (2003).

При планировании, подготовке, постановке опытов и оценке их результатов руководствовались рекомендациями В.К. Милованова (1962), И.И. Соколовской (1987), Л.К. Эрнста (1989), Ю.Д. Клинского (1975,1989), Вогралика М.В., Вогралика В.Г. (1980), Д.H. Стояновского. (1987), Ф.Г. Портнова (1988), Г. Лувсан (1992), Г. В. Казеева и др. (1994, 2000,2003), ^. М. Гуськова, ^. В. Мамаева (1997); В.^. Петрова, (1994, 1997), И.Ф. Горлова (2002,2008), А.Б. Лисицына (2008,2010), Н.А. Галицкого (2003), С.Г. Кондручиной (2007), Т.^. Оказова (2009) и др. Расчёт экономической эффективности предло^енных методов осуществляли в соответствии с методикой определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники (А.В. Шпилько, 1998).

Результаты и обсуждение. На основании проведенных многочисленных исследований разработан и апробирован в производственных условиях органически ориентированный комплексный способ оценки и прижизненного формирования качества получаемого мясного и молочного сырья, основанный на применении рефлекторных методов стимуляции адаптационных возможностей животных к факторам стресса, сопровождающим современные условия производства.

Внедрение предлагаемого способа на современных животноводческих комплексах полностью адекватно существующим технологиям, в том числе, энерго-и ресурсосберегающим. Предлагаемый комплексный способ включает совокупность защищенных патентами Российской Федерации на изобретения техникотехнологических приемов, позволяющих осуществлять технологически адекватную подготовку крупного рогатого скота и свиней к убою, включая транспортировку, при^изненно оценивать и регулировать качество получаемого мяса и молока:

• -    способы оценки убойных качеств крупного рогатого скота и свиней, позволяющий быстро и объективно, с высокой степенью информативности прогнозировать потери ^ивой массы при транспортировке и оценивать убойные качества ^ивотных в разном возрасте;

• -    способы при^изненной оценки качества говядины и свинины, позволяющие объективно при^изненно оценивать качество мяса и осуществлять его классификацию и сортировку по группам качества (NOR, PSE, DFD) в целях дальнейшей переработки;

• -    способы профилактики транспортного и убойного стрессов крупного рогатого скота и свиней, способствующие сокращению потерь ^ивой массы при транспортировке и подготовке к убою, увеличению показателей мясной продуктивности туш и получению органического мясного сырья;

• -    способ экспресс-оценки качества и свойств молока, позволяющий быстро и объективно оценивать указанные показатели молока-сырья до выдаивания;

• -    способ повышения качества молока коров, а так^е повышения содер^ания в нем сухого вещества.

Hовизна и приоритет разработанного комплексного органически ориентированного способа защищены патентами РФ на изобретения: № 2292710, № 2315995, № 2314111, № 2313940, № 2450511, № 2431830, № 2532371, № 2576508.

Предло^енные технологические решения были внедрены в агропромышленных предприятиях Орловской области: ^О ^ПК «Орловская Hива» СП комплекс по производству молока «Сабурово» Орловского района, СП «Борисоглебское» Свердловского района; О^О ^грофирма «Ливенское мясо» Ливенского района; ПО «Болхов-Кооперативные продукты» ОПО «Союз Орловщины» Болховского района; ООО «Орловский лидер» Филиал № 9 «Приокская Hива-2» Глазуновского района и др.

Экономическую эффективность внедрения комплексного органического способа определяли исходя из капитальных, текущих и прочих затрат на осуществление и внедрение (табл. 1). Кроме того, на эффективность сельскохозяйственного производства оказывают влияние многочисленные и разнообразные факторы, среди которых ва^ное значение имеют объемы прода^, цена и каналы реализации, что в значительной степени определяет прибыль предприятия.

Таблица 1 – Объем прода^и мясного и молочного сырья при оценке экономической эффективности внедрения комплексного органического способа оценки и при^изненного формирования качества продукции сельскохозяйственных ^ивотных

Показатели	Объем прода^, тонн
Количество полученного молока 1 сорта на 1000 голов, тонн	20
Количество полученного молока высшего сорта на 1000 голов, тонн	20
Количество полученной говядины с пороками качества DFD на 1000 голов, тонн	190,4
Количество полученной говядины качественной группы NOR на 1000 голов, тонн	201,2
Количество полученной свинины с пороками качества PSE, на 1000 голов, тонн	66,5
Количество полученной свинины качественной группы NOR, на 1000 голов, тонн	71,4

При реализации одинакового объема молока эффект внедрения способа достигается повышением его сортности и, соответственно, цены. Эффект при прода^е говядины и свинины получен за счет сокращения потерь ^ивой массы при транспортировке и подготовке ^ивотных к убою, а так^е повышения качества путем исключения появления мясного сырья с признаками пороков DFD, PSE и реализации мяса качественной группы NOR.

В результате проведенных расчетов выяснено, что стоимость дополнительного количества говядины за счет сокращения потерь ^ивой массы при транспортировке 1000 голов составила 2160 тыс. руб., свинины – 883 тыс. руб. Дополнительная выручка от прода^и молока высшего сорта от 1000 голов коров при среднесуточном удое 20 кг составила 40 тыс. руб. (табл. 2).

Таблица 2 – Оценка эффективности внедрения комплексного органического способа оценки и при^изненного формирования качества продукции сельскохозяйственных ^ивотных

Показатели	Традиционные технологии	Предлагаемый органический способ	Отклонение, +/-
1	2	3	4
Капитальные затраты на внедрение комплексного способа оценки и при^изненного формирования качества продукции сельскохозяйственных ^ивотных, тыс. руб.	-	586,11	586,11
Затраты на определение качества 1 тонны молока, тыс. руб.	0,03	0,02	-0,01
Затраты на определение качества 1 тонны мяса (говядина, свинина), тыс. руб.	0,06	0,015	-0,045
Дополнительные материальные затраты для внедрения предлагаемого способа на 1000 гол, тыс. руб.	-	86,75	86,75
Количество полученного молока 1 сорта (традиционные технологии) / высшего сорта (предлагаемый способ) на 1000 голов, тонн	20	20	0
Количество полученной говядины с пороками качества DFD (традиционные технологии) / качественной группы NOR (предлагаемый способ) на 1000 голов, тонн	190,4	201,2	10,8
Количество полученной свинины с пороками качества DFD (традиционные технологии) / качественной группы NOR (предлагаемый способ) на 1000 голов, тонн	66,5	71,4	4,9
Цена реализации молока, тыс. руб. за 1 тонну	26	28	2
Цена реализации 1 тонны говядины, тыс. руб.	190	200	10
Цена реализации 1 тонны свинины, тыс. руб.	160	170	10
Стоимость дополнительного количества говядины за счет сокращения потерь ^ивой массы при транспортировке 1000 голов, тыс. руб.	-	2160	2160

Продол^ение таблицы 1

1	2	3	4
Стоимость дополнительного количества свинины за счет сокращения потерь ^ивой массы при транспортировке 1000 голов, тыс. руб.	-	883	883
Выручка от прода^и молока (от 1000 гол.), тыс. руб.	520	560	40
Выручка от прода^и говядины (от 1000 гол.), тыс. руб.	36176	42400	6224
Выручка от прода^и свинины (от 1000 гол.), тыс. руб.	10640	13021	2381
Суммарный прирост прибыли, тыс. руб.	-	8558,305	8558,305
В расчете на 1 голову, тыс. руб.	-	8,558	8,558

Таким образом, суммарный прирост прибыли при внедрении комплексного органического способа оценки и при^изненного формирования качества продукции сельскохозяйственных ^ивотных в расчете на 1000 голов составляет 8558,305 тыс. руб., а в расчете на 1 голову – 8,558 тыс. руб.

Выво^ы. Применение разработанного органического комплексного способа позволяет свести к минимуму применение медикаментозных препаратов и получать при этом органическую продукцию ^ивотноводства.