Научно-теоретическое обоснование технологии концентрата молочной сыворотки
Автор: Евдокимов Н.С., Петрова Л.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 5 (44), 2013 года.
Бесплатный доступ
В основе технологии концентрата молочной сыворотки (КМС) лежат процессы структурообразования нативных компонентов продукта под действием ряда факторов. Проведенные авторами исследования реологических свойств продукта позволили теоретически обосновать технологию его получения. Сфера применения КМС - использование в рецептуре пищевых продуктов взамен части сухой или сгущенной молочной сыворотки.
Концентрат молочной сыворотки, сгущенная сыворотка, структурообразование, реология, гелеобразование, предельное напряжение сдвига
Короткий адрес: https://sciup.org/142142744
IDR: 142142744
