Научное обоснование основных параметров для эффективного производства мяса лошадей

Anna L. Sidorova

SCIENTIFIC SUBSTANTIATION OF BASIC PARAMETERSFOR EFFICIENT HORSE MEAT PRODUCTION

Horse meat is a dietary, environmentally friendly meat, easily absorbed by the body, does not cause allergies. However, since the beginning of 2016, the number of meat horses has been decreasing annually in the region, and the production volumes have decreased accordingly. So, over the past three years, there has been a decrease in the livestock of meat horses by 9.8 %. Purpose of research: to scientifically substantiate the main zootechnical parameters for the effective production of horse meat in the Krasnoyarsk Region. Tasks: to analyze the state of meat herd horse breeding in the Krasnoyarsk Region, to optimize the complex of zootechnical parameters for the effective development of the industry. The research material was the annual reports of agricultural producers. Statistical and analytical methods were used. The negative dynamics of the number of horses is shown; the problems of the industry are highlighted. The analysis revealed an insufficient number of mares in the general structure of the herd – 43 %. For expanded reproduction, the number of mares must be increased to 60–70 %. In the Krasnoyarsk Region, the business output of foals per 100 mares is low – at the level of 50 %. With competent preparation of the breeding stock for a breeding company, it is really possible to increase the fertility rate of mares with mowing up to 90 %, a successful foal up to 80 %, and a business output of foals per 100 mares – more than 70 heads. For farms in the Krasnoyarsk Region, the optimal age for selling young animals for meat is 18 months. When the whole range of parameters of gross meat production per 100 mares is reached, the proceeds from sales will increase by 44 %.

Введение. В настоящее время мясное коневодство – наиболее наукоемкая и динамично развивающаяся отрасль АПК. Конина – диетическое, экологически чистое мясо, легко усваивается детским организмом, не вызывает аллергий. Содержит от 17 до 21 % белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Количество жиров – 3–5 %, их биологическая ценность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Эти кислоты не образуют в организме человека нерастворимых стеринов, что предупреждает развитие атеросклероза. Конское мясо содержит жизнен- но необходимые для организма человека витамины, макро- и микроэлементы (железо, кобальт, йод, медь, кальций, фосфор).

Конское мясо употребляет в пищу население многих стран. На мировом рынке спрос на мясных лошадей, мороженую и охлажденную конину, консервы постоянно возрастает.

В Российской Федерации конское мясо издавна имеет большое значение в питании населения Якутии, Бурятии, Хакасии, Тывы и других регионов, где производство конины осуществляется табунным способом. В этих регионах сформировались уникальные аборигенные породы лошадей: якутская, бурятская, хакасская, тувинская и др.

Под влиянием естественной селекции и суровых климатических условий при круглогодовом пастбищном содержании аборигенные лошади приобрели ценные биологические особенности, несвойственные заводским породам. Для них характерна крепкая конституция, отличное здоровье, высокая плодовитость, хорошая приспособленность к суровым условиям обитания. Лошади неприхотливы, способны те-беневать, т. е. добывать корм из-под снега, эффективно использовать маловодные степные и полупустынные территории, а также труднодоступные горные, горно-таежные и таежные пастбища, мало используемые крупным рогатым скотом и овцами. Табунный способ является древнейшим; он близок к образу жизни диких лошадей и основан на инстинкте стадности. При табунном способе лошадей всех возрастов содержат круглый год под открытым небом на пастбищах, и только зимой в период больших холодов лошади получают подкормку в виде сена и концентратов.

Табунное коневодство при круглогодовом пастбищном выращивании и содержании обеспечивает производство конины без больших материальных и трудовых затрат. Установлено, что в зонах табунного коневодства себестоимость 1 ц конины в живой массе в 1,9–4,4 раза ниже себестоимости говядины и в 1,2-9,5 раза -баранины. При более высоких ценах реализации конины рентабельность ее производства многократно превышает рентабельность производства говядины и баранины [1,2].

Несмотря на высокую экономическую эффективность табунного коневодства, ежегодное производство конины в России в общем мясном балансе составляет менее 1 %. Ввиду малого производства мяса лошадей Россия ежегодно импортирует до 35 тысяч тонн конины для промышленной переработки из Уругвая, Мексики, Аргентины и других стран. Аргентина поставляет в страну конину в 30 видах разделки. Цены на различные виды импортного мяса находятся в пределах 2,9-3,3 доллара за 1 кг [3].

Для обеспечения населения диетическим, экологически чистым мясом, расширения ассортимента мясных продуктов и полного замещения импортного мяса необходимо значительное увеличение поголовья.

В настоящее время в России сформирована специализированная мясная отрасль - табунное коневодство. Численность мясных табунных лошадей за десятилетний период (2008–2017 гг.) увеличилась с 252,6 тыс. до 444,0 тыс. голов (на 75,8 %) [4].

Наибольший прирост конского поголовья наблюдается в Дальневосточном, Сибирском и Уральском федеральных округах, которые являются традиционными регионами мясного табунного коневодства [5].

Наряду с ростом поголовья актуальным направлением развития мясного табунного коневодства является качественное улучшение аборигенных пород лошадей, создание новых пород, внутрипородных типов и линий. Племенная работа в этом направлении проводится во многих регионах страны. В настоящее время в России функционирует 76 племенных предприятий по разведению лошадей местных пород, 17 - для размножения лошадей новых селекционных форм [3].

В 1999 г. утверждена новоалтайская порода, лошади которой превосходят аналогов исходной алтайской породы более чем на 100 кг. В Якутии созданы мегежекская и приленская породы (утверждены в 2010 г.). Представители этих пород превосходят аналогов якутской породы соответственно на 59 и 30 кг. В 2010 г. завершена работа по апробации внутрипородных высокопродуктивных типов: двух типов - в якутской породе и одного типа - в калмыцкой породе. Лошади новых типов превосходят аналогов по мясной продуктивности и качеству мяса [6].

Среди мясных пород лошадей новоалтайская порода имеет самые высокие линейные размеры и живую массу. В Павлодарской области Казахстана эта порода используется как улучшающая для местной породы лошадей типа джабе [7].

В Республике Тыва успешно проводится разведение лошадей тувинской породы по линиям. Новым инновационным подходом для изучения генетического разнообразия местных лошадей являются фундаментальные исследования по использованию молекулярно-генетических маркеров [8].

Количественные и качественные показатели мясной продуктивности в значительной степени определяются генотипом.

Для увеличения объемов производства конины и получения значительного экономического эффекта используют промышленное скрещивание местных пород с жеребцами русских тяжеловозов. Помесные жеребята имеют живую массу, в зависимости от возраста, на 9,5–21,1 % больше по сравнению с жеребятами местной породы [9, 10].

При разведении по линиям у линейных лошадей качественные показатели мясной продуктивности превышают таковые у нелинейных (убойный выход, сортовой разруб, коэффициент мясности) [11].

Таким образом, мясное табунное коневодство успешно развивается. Благодаря высокой экономической эффективности табунное коневодство является ведущей отраслью животноводства во всех регионах России.

Цель исследований. Научно обосновать основные зоотехнические параметры для эф- фективного производства мяса лошадей в Красноярском крае.

Задачи исследований: проанализировать состояние мясного табунного коневодства в Красноярском крае; оптимизировать комплекс зоотехнических параметров для эффективного развития отрасли.

Материал и методы исследований. Материалом исследований послужили годовые отчеты сельскохозяйственных производителей. Использованы статистические и аналитические методы.

Результаты исследований и их обсуждение. Красноярский край – огромный регион Восточной Сибири, богатый естественными пастбищами и сенокосами, что обусловливает наличие мясного табунного коневодства во всех муниципальных районах края. Основными производителями мяса лошадей являются сельскохозяйственные организации, крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели. В 2016 г. численность лошадей в этих хозяйствах составляла 2,9 тыс. голов, или 14,2 % от поголовья Сибирского федерального округа.

По данным В.С. Ковешникова, Р.В. Калашникова [5], в 2018 г. крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели Сибирского федерального округа увеличили поголовье лошадей на 7,2 тыс. голов (5,9 %) по сравнению с 2017 г.

Однако в Красноярском крае с начала 2016 г. наблюдается ежегодное сокращение поголовья (табл. 1).

Таблица 1

Категория хозяйств	Год				2020/2018 г.
	2016 *	2018	2019	2020	голов	%
Поголовье мясных табунных лошадей
Сельскохозяйственные организации	Нет данных	1084	1048	1055	–29	–2,7
Крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели	Нет данных	1316	1302	1110	–206	–15,7
Итого	2900	2400	2350	2165	–235	–9,8
В том числе конематки
Сельскохозяйственные организации	Нет данных	515	491	450	–65	–15,6
Крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели	Нет данных	518	514	485	–33	–6,4
Итого	1200	1033	1005	935	–98	–9,5

* Данные В.С. Ковешникова и др. [2].

Динамика поголовья мясных табунных лошадей, голов на конец года

Из данных таблицы 1 видно, что численность мясных табунных лошадей уменьшилась к концу 2020 г. на 735 голов (на 25,4 %) по сравнению с 2016 г. Отрицательная динамика сохраняется и в 2021 г.

За последние три года произошло сокращение поголовья мясных лошадей на 9,8 %. В связи со сложной финансово-экономической ситуацией наибольшее сокращение поголовья про- изошло в крестьянских (фермерских) хозяйствах и у индивидуальных предпринимателей. В этой категории хозяйств численность лошадей уменьшилась на 15,7 %, однако позитивным моментом является меньшее сокращение числа кобыл – только на 6,4 %.

Для восстановления и эффективного развития отрасли большое значение имеет количество конематок в общей структуре табуна (табл. 2).

Таблица 2

Категория хозяйств	Год
	2018	2019	2020
Сельскохозяйственные организации	47,2	46,7	42,6
Крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели	38,7	34,5	43,7
Итого	43,0	42,8	43,2

Поголовье конематок в общей структуре табуна, %

Анализ данных таблицы 2 выявил, что существующая структура конского поголовья не обеспечивает расширенное воспроизводство. Для увеличения поголовья лошадей и производства более ценного мяса, полученного от жеребят, необходимо численность кобыл в структуре табуна увеличить до 60–70 %.

В условиях табунного коневодства при косячной случке большое значение имеет не только оптимизация структуры табуна, но и плодовитость кобыл, определяемая как выход жеребят на 100 кобыл. В Красноярском крае деловой выход жеребят на 100 кобыл низкий – на уровне 50 %.

Плодовитость кобыл при косячной случке можно значительно повысить при улучшении воспроизводительных качеств кобыл – это за-жеребляемость и благополучная выжеребка (табл. 3).

Таблица 3

Показатель	Вариант
	Фактически	Улучшение показателей	Улучшение показателей
Конематки, голов	100	100	100
Зажеребляемость при косячной случке * , %	70	75	90
Благополучная выжеребка * , %	70	75	80
Деловой выход жеребят на 100 кобыл, голов	50	56	72

* При расчете выхода жеребят на 100 кобыл использованы потенциальные показатели по Сибир- скому федеральному округу.

Влияние воспроизводительных качеств кобыл на плодовитость

Из расчетных данных таблицы 3 следует, что при грамотно организованной подготовке воспроизводящего состава к случной компании можно увеличить деловой выход жеребят на 100 кобыл с 50 до 72 голов.

Научные данные и опыт передовых предприятий показывают, что реализация молодняка на мясо экономически выгодна в возрасте 7–9 месяцев, 18 и 30 месяцев.

Для хозяйств Красноярского края с богатыми естественными пастбищами и большим количе- ством сельскохозяйственных угодий можно рекомендовать выращивание молодняка лошадей до возраста 18 месяцев. При этом варианте молодняк выращивают два летних периода и один зимний.

Следствием повышения плодовитости кобыл является увеличение производства мяса, полученного при выращивании молодых животных (табл. 4).

Влияние плодовитости кобыл на производство мяса

Таблица 4

Показатель		Вариант
		Фактически	Улучшение показателей	Улучшение показателей
Конематки, голов		100	100	100
50 % приплода – жеребчики для выращивания на мясо, голов		25	28	36
Живая масса жеребят в возрасте 18 месяцев, кг		400	400	400
Убойный выход, %		51,0	51,0	51,0
Получено мяса в убойной массе, кг		204	204	204
Валовое производство мяса (в пересчете на деловой выход жеребчиков)	кг	5100	5712	7344
	%	100	112	144

Из данных таблицы 4 видно, что выращивание на мясо приплода, дополнительно полученного от 100 кобыл, позволит увеличить валовое производство мяса при прочих равных условиях на 44 %.

Заключение. Показана отрицательная динамика поголовья лошадей, выделены проблемы отрасли. Определяющими параметрами для эффективного развития отрасли являются плодовитость кобыл (деловой выход жеребят на 100 кобыл – более 70 голов) и возраст реализации молодняка на мясо (18 месяцев). При достижении всего комплекса параметров валовое производство мяса в расчете на 100 кобыл выручка от реализации увеличится на 44 %.