Научные подходы в обеспечении качества и безопасности плодов и овощей в процессе хранения. Мировой опыт. Часть 1
Автор: Потороко Ирина Юрьевна, Калинина Ирина валерьевнА., Руськина Алена Александровна
Рубрика: Обзорные статьи
Статья в выпуске: 1 т.5, 2017 года.
Бесплатный доступ
Учеными осуществляется интенсивный поиск и разработка новых методов хранения, часть которых внедрены в практику - хранение в газовых модифицированных средах, в условиях активной вентиляции, увеличения и поддержания влажности и температурного режима в хранилище, озонирование хранилища и другие. В статье представлены материалы исследований российских и зарубежных ученых в области поиска эффективных технологий обеспечения качества плодов и овощей при хранении. На основании сведений, представленных в открытой печати, сформирована подборка описания прогрессивных технологий, в частности, ионизирующего излучения, термического воздействия, нанокомпозитных пленок, ультразвуковых эффектов. Учеными Техасского университета показано, что эффективность облучения для свежих плодов и овощей потребует не только соответствующего источника излучения, но и инновационных упаковочных систем, которые могли бы помочь обеспечить радиосенсибилизацию для повышения безопасности продукта без ухудшения их органолептических характеристик. Так, оптимальными режимами облучения брокколи являются: ускоритель 10 МэВ, при условии использования конфигурации с двойным лучом (верхнее и нижнее воздействие). При этом продукт располагается на 132,5 градусов между лучами, каждая входная доза составляет 0,71 кГр (Гр - единица измерения поглощенной дозы. 1 грей = 100 рад). Учеными определено, что наилучшие условия для сохранения плодоовощного сырья достигаются при создании температур, близких к криоскопическим, однако для того, чтобы исключить замерзание продукта в процессе хранения. необходимо наличие определенного температурного запаса до момента перехода воды в лед. Ультразвуковое воздействие является весьма перспективным, так как позволяет создать особую среду в пищевой системе. При незначительном изменении кислотности подвергают электролизу воду, которую возможно эффективно применить для обработки картофеля. Полученный таким образом экологически чистый антимикробный агент позволяет улучшить микробиологическую безопасность картофеля во время хранения.
Плоды и овощи, хранение, ионизирующее облучение, криоскопия, ультразвук
Короткий адрес: https://sciup.org/147160827
IDR: 147160827 | DOI: 10.14529/food170102
Список литературы Научные подходы в обеспечении качества и безопасности плодов и овощей в процессе хранения. Мировой опыт. Часть 1
- Стратегия повышения качества пищевой продукции на период до 2030 года. Распоряжение Правительства РФ №1364-р от 29.06.16 г
- Puerta-Gomez A.F., Kim J., Moreira R.G., Klutke G.-A., Castell-Perez M.E. Quantitative assessment of the effectiveness of intervention steps to reduce the risk of contamination of ready-to-eat baby spinach with Salmonella Original Research Article. Food Control, 2013, vol. 31, iss. 2, pp. 410-418 DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.10.022
- Puerta-Gomez A.F., Moreira R.G., Kim J., Castell-Perez E. Modeling the growth rates of Escherichia coli spp. and Salmonella Typhimurium LT2 in baby spinach leaves under slow cooling. Original Research Article Food Control, 2013, vol. 29, iss. 1, pp. 11-17 DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.05.070
- Gomes C., Silva P. Da, Chimbombi E., Kim J., Castell-Perez E., Moreira R.G. Electron-beam irradiation of fresh broccoli heads (Brassica oleracea L. italica). Original Research Article LWT -Food Science and Technology, 2008, vol. 41, iss. 10, pp. 1828-1833 DOI: 10.1016/j.lwt.2008.02.014
- Ezekiel Chimbombi, Rosana G. Moreira, Elena M. Castell-Perez, Alex F. Puerta-Gomez Assessing accumulation (growth and internal mobility) of Salmonella Typhimurium LT2 in fresh-cut cantaloupe (Cucumis melo L.) for optimization of decontamination strategies. Original Research Article Food Control, 2013, vol. 32, iss. 2, pp. 574-581 DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.04.028
- Karagöz I., Moreira R.G., Castell-Perez M.E. Radiation D10 values for Salmonella Typhimurium LT2 and an Escherichia coli cocktail in pecan nuts (Kanza cultivar) exposed to different atmospheres. Original Research Article Food Control, 2014, vol. 39, pp. 146-153 DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.10.041
- Han J., Castell-Perez M.E., Moreira R.G. The influence of electron beam irradiation of antimicrobial-coated LDPE/polyamide films on antimicrobial activity and film properties. Original Research Article LWT -Food Science and Technology, 2007, vol. 40, iss. 9, pp. 1545-1554 DOI: 10.1016/j.lwt.2006.11.012
- Jaejoon Han, Carmen L. Gomes-Feitosa, Elena Castell-Perez, Rosana G. Moreira, Paulo F. Silva Quality of packaged romaine lettuce hearts exposed to low-dose electron beam irradiation. Original Research Article LWT -Food Science and Technology, 2004, vol. 37, iss. 7, pp. 705-715 DOI: 10.1016/j.lwt.2004.02.007
- Maria A. Moreno, M. Elena Castell-Perez, Carmen Gomes, Paulo F. Da Silva, Rosana G. Moreira Quality of electron beam irradiation of blueberries (Vaccinium corymbosum L.) at medium dose levels (1.0-3.2 kGy). Original Research Article LWT -Food Science and Technology, vol. 40, iss. 7, September 2007, pp. 1123-1132 DOI: 10.1016/j.lwt.2006.08.012
- Mauricio E. Martiñon, Rosana G. Moreira, M. Elena Castell-Perez, Carmen Gomes Development of a multilayered antimicrobial edible coating for shelf-life extension of fresh-cut cantaloupe (Cucumis melo L.) stored at 4 °C. Original Research Article LWT -Food Science and Technology, 2014, vol. 56, iss. 2, pp. 341-350 DOI: 10.1016/j.lwt.2013.11.043
- Nereide Serafim Timóteo dos Santos, Ana Júlia Alves Athayde Aguiar, Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira, Camila Veríssimo de Sales, Silvanda de Melo e Silva, Rosana Sousa da Silva, Thayza Christina Montenegro Stamford, Evandro Leite de Souza Efficacy of the application of a coating composed of chitosan and Origanum vulgare L. essential oil to control Rhizopus stolonifer and Aspergillus niger in grapes (Vitis labrusca L.). Original Research Article Food Microbiology, 2012, vol. 32, iss. 2, pp. 345-353 DOI: 10.1016/j.fm.2012.07.014
- Rodriguez O., Castell-Perez M.E., Moreira R.G. Effect of sugar content and storage temperature on the survival and recovery of irradiated Escherichia coli K-12 MG1655. Original Research Article LWT -Food Science and Technology, 2007, vol. 40, iss. 4, pp. 690-696 DOI: 10.1016/j.lwt.2006.02.023
- Rosana G. Moreira Food Irradiation -Fresh Fruits and Vegetables Presentation International Nonthermal Food Processing Workshop. Research and Innovation Tovards Competitiviness, Brazil, 2013.
