Разработка плана хассп в производстве мучных кондитерский изделий

В статье дается краткое описание системы анализа рисков и критических точек конт-роля (НАССР),виды опасных факторов, анализируются последствия рисков. Указываются критические контрольные точки (ККТ) в блок-схеме технологического процесса производства мучных кондитерских изделий. Разработаны мероприятия для внедрения системы НАССР в производство. Разработан план НАССР, где определены последовательность мероприятий по выявлению опасных факторов, ККТ, контрольных мер и верификации. Результатом исследова-ния является улучшение системы безопасности пищевой продукции при производстве конди-терских изделий с применением плана НАССР.