Обогащение мучных кондитерских изделий минеральными веществами
Автор: Бек Р.Б., Мулдабекова Б.Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (115), 2017 года.
Бесплатный доступ
В данной статье изучено применение гречневой муки и порошка яичной скорлупы в произ-водстве мучных кондитерских изделий. На основании полученных физико-химических и органолеп-тических показателей печенья из гречневой муки и порошка яичной скорлупы выявлена возмож-ность повышения пищевой, биологической ценности, минеральных веществ при добавлении 30% гречневой муки и 1% порошка яичной скорлупы в рецептуру сахарного печенья.
Қарақұмық ұны, жұмыртқа қабығының ұнтағы, ұнды кондитер өнімдері, қантты печенье, минералдық заттар
Короткий адрес: https://sciup.org/140205103
IDR: 140205103
