Нды кондитер німдерін минералды заттармен байыту
Автор: Бек Р.Б., Мулдабекова Б.Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (115), 2017 года.
Бесплатный доступ
Бұл мақалада ұнды кондитер өнімдерін өндіру үшін, қарақұмық ұнын және жұмыртқа қабығының ұнтағын қолдану қарастырылған.Қарақұмық ұны мен жұмыртқа қабығының ұнтағы қосылған печеньенің органолептикалық, физика-химиялық көрсеткіштерінің талдауы, ұнды кондитер өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын, сонымен қатар минерал-дық заттармен байыту үшін қарақұмық ұнынан 30% және жұмыртқа қабығының ұнтағынан 1% мөлшерін қосу арқылы оңтайлы нұсқа таңдалған.
Короткий адрес: https://sciup.org/140205103
IDR: 140205103
Список литературы Нды кондитер німдерін минералды заттармен байыту
- Олейникова А.Я. Технология кондитерских изделий Текст.:/А. Я. Олейникова, Л. М.Аксенова, Г. О. Магомедов. СПб.: РАПП, 2010. -672 с.
- Кудинова В.М.Технология кондитерских изделий/В.М. Кудинова, Г.И. Назимова, Т.В. Рензяева. -Учебное пособие. -Кемерово: КемТИПП, 2006. -140 с.
- Соколова Е.И., Современное сырье для кондитерского производства: Учеб.пособие/Е.И.Соко-лова; С.В.Ермилова.-М: ИЦ «Академия», 2008.-64 с.
- Арсеньева Т.П. Обоснование вещества для обогащения продуктов питания/Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова.//Пищевая промышленность. -2007. -№ 1. -С.6-8.
Статья научная
