Некоторые особенности питания современного студенчества

Общество. Среда. Развитие № 2’2025

Возросший интерес к питанию человечества связан в основном с экономическими и экологическими проблемами современных социумов. Особенно эта проблема актуализируется в околонаучной и публистической литературе. Сам термин «питание» в русском языке означает в обиходе способ взаимодействия с окружающей средой для получения необходимых ингредиентов: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, воды для жизнедеятельности человеческого организма, его клеток, органов, систем органов. В энциклопедическом словаре 1989 года [13, с.1018] питание рассматривается как поступление в организм растений, животных и человека и усвоение ими веществ, необходимых для восполнения энергетических затрат, построения и возобновления тканей. В характеристике питания утверждается, что питание существенно влияет на здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни [3; 5; 8]. В Большом Российском энциклопедическом словаре (2003) это определение еще расширяется и указывается, что способ питания животных определяется главным образом средой обитания и характером доступной пищи [3]. В теоретическом плане основы рационального питания разрабатывают такие науки, как гигиена и диетология [3, с. 1176; 7; 8]. В обобщенном виде можно представить питание как способ обмена веществом и энергией с окружающей средой для жизни человека (или других живых существ). Как только этот процесс прекращается, организм погибает. В биологических и медицинских дисциплинах рассматриваются составляющие этого процесса, то есть от пищи как таковой (хлеб, мясо, овощи и т.д.) до более мелких составных элементов – молекул, атомов. Такой подход позволил сформировать биохимический подход, который может быть разным [1; 2; 4]. Есть даже такое представление как биохимическое созревание, выражающееся, на наш взгляд, гармонией биохимических процессов у человека при оптимальном насыщении (в определенной вариации) нужными веществами (материи) и отражающее жизнедеятельность организма в связи с определенным питанием и имеющее значимость для жизни, то есть появляется внешний вектор среды (техно-, социо-, биосферы и космосферы), который влияет как на состав пищи, так и на ее энергетическую ценность. Глобалистические тенденции трансформации мира во всем показывают бездумное разрушение биогеоценозов, трофических и экологических цепей биосферы [4] и космосферы и ставят перед наукой и философией задачи осмысления и решения негативных последствий этих процессов для выживания человечества, актуализируют значимость пищи для нормального существования человека, состояния его здоровья, развития. Появление и внедрение так называемых ГМО (генно модифицированных организмов), попытки навязать уже модулированные на генетическом уровне продукты питания и нарушение так называемого природного подхода, поставило много вопросов перед людьми, связанных с выживанием в искусственной и патологизи-рованной измененной среде обитания. Мы рассматриваем некоторые аспекты питания людей современных социумов и конкретные особенности питания современного студенчества, попытаемся проследить основные тренды, опасности измененной «пищевой» среды. Наши исследования лежат на стыке наук и философских размышлений [1; 2]. Надо отметить, что во многих исследованиях прослеживается чаще биоцентрический или медико-биологический подходы, связанные с природой и общими закономерностями существования человека на Земле [2; 4; 7; 11; 12]. В более широком понимании надо говорить о биосферном питании, под которым авторы понимают вписанность человека в определенные экологические ниши через пищевые цепочки, что становится важным компонентом биогеоцинозов. Существование таких систем обеспечивает наиболее оптимизированые жизнеустойчивые сообщества живого. А как следствие, – долгую здоровую жизнь (наряду с другими факторами). В современной науке и литературе достаточно хорошо отражены данные по питанию людей и других живых организмов. Имеется масса сведений о полезности и вредности различных ингредиентов пищи, национальных традиций, рекламных и по-лурекламных данных [7; 14]. Медики давно установили зависимость здоровья от качества питания, особенно у детей в онтогенезе и при различных заболеваниях, например, при туберкулезе [13]. Рассматривая диетологию в медицине, мы видим, что проявляется формирование диет, особенностей питания при различных болезнях, которые способствуют лечению различных недугов [7]. То есть, прослеживается связь здоровья и питания как в норме, так и при нарушении жизнедеятельности организма [10; 12]. За последнее столетие резко возросло использования различных пищевых добавок, ингредиентов (официально их около тысячи), которые влияют на качественный состав (подсластители, загустители и т.п.). Гигиенические стандарты количества таких добавок, накопление их в организме плохо изучены, а влияние на здоровье разных групп людей – тем более. Возможно, большое количество таких добавок могут способствовать через изменение биохимического характера различным заболеваниям, а некоторые вообще в определенной концентрации быть токсичными и вызывать очень широкий спектр заболеваний от аллергических до сердечно-сосудистых и онкологических. Таким образом, пища активно влияет и на социум, его развитие, демографические процессы, поведение и может быть использована для воздействия на него как в позитивном, так и негативном плане. Как известно из открытого доступа, социобиологические исследования влияния пищи на различные социумы широко не велись, и применялся принцип «от обратного». То есть, если что-то в питании способствует улучшению здоровья человека, тогда, чтобы его ухудшить, необходимо включить обратные методы. Играло значение и количество веществ в продуктах, и в экологических работах проводили нормирование многих вредных веществ. В этих работах не так все просто, так как везде присутствуют нормативные и индивидуалистические особенности и последние от их использования и их не так легко учесть, поэтому некоторые силы, по всей видимости, налегают в первую очередь, на количественные изменения в питании. Во-первых, это голод или резкое сокращение возможностей в питании (Африка, Латинская Америка – недоедание, голодание). Количественные изменения питания человека приводят к нарушению его развития, алиментарной дистрофии и небольшой продолжительности жизни вследствие нарушения всей жизнедеятельности организма [9]. Во-вторых, изменение химического состава с помощью токсических веществ (разные добавки не только в пищу, но и в воду, воздух, лекарства), которые могут накапливаться в организме до определенных концентраций и снижать иммунитет, поражать различные системы: нервную, эндокринную, опорно-двигательную и т.д. [6]. Они могут оказывать тератогенное воздействие на плод и его развитие. В последние десятилетия рассматриваются изменения генома чело-

Общество

века. Мы знаем, что с помощью химических веществ (колхицин и др.) можно вызвать различные неблагоприятные мутации. Токсические и генетические воздействия на организм человека через модифицированные пищевые продукты, в том числе и ГМО, оказывают влияние на живые организмы, нарушают работу репродуктивной системы, иммунитет. Тем самым существенно влияют на демографические процессы: рождаемость, смертность, заболеваемость, продолжительность жизни. И ухудшают качество жизни, здоровье населения. Попытка через новые технологии (бионанотехнофашизм – А.И. Фурсов) вмешиваться под благовидными предлогами в структуры органов и тканей человека в целом, пытаясь менять биохими-

Общество. Среда. Развитие № 2’2025

ческие процессы, что, естественно, влияет на здоровье человека. Осуществляются так же попытки ввести в пищу продукты, которые не усваиваются организмом человека и резко нарушают его работу, такие как синтетические продукты, изделия из насекомых, тараканов, мух, червей. Эволюционная адаптация к этим продуктам срывается, и это один из моментов нарушения здоровья человека [14], то есть нарушается биосферное питание .

Анализируя научные и публистические обзоры по питанию человека [1; 4; 10] и основные тенденции мирового уровня, мы можем обозначить, на наш взгляд, следующие тренды в взаимодействии среды и человечества:

• 1.    Попытка международных структур изменить основные представления о роли питания в жизнедеятельности человека.

• 2.    Навязать под надуманными предлогами представления о необходимости изменить (в худшую сторону) питание людей.

• 3.    Для получения прибыли использовать непроверенные добавки в продукты питания.

• 4.    Изменить качество продуктов на основе искусственного модифицирования.

Эти проблемы требуют дальнейшего изучения, так как все эти тенденции влияют на здоровье людей.

Для выяснения отношения к своему питанию и представления о нем у студенческой молодежи, а также выявления некоторых образовательных факторов, влияющих на здоровье и питание студентов, в 2025 году в саратовском регионе были проведены исследования 101 респондента 18–25 лет. Основными методами изучения были беседы, мини сочинения и интервью по поводу общих вопросов, связанных с питанием, режимом питания, роли питания в сохранении своего здоровья. Для обработки полученной информации использовались качественные методы. Исследование происходило в три этапа. Первый этап проводили у студентов 1–2 курса перед изучением предметов, связанных непосредственно с безопасностью жизнедеятельности и здоровьем. Затем проводились занятия по здоровьесберегающим технологиям, и проходил 2-й этап: опрашивали этих студентов после обучения здоровому образу жизни и представлениям о рациональном питании, современным проблемам изучаемого феномена и затем еще через полтора месяца – 3 этап. У респондентов учитывали также активность на занятиях, практические работы по самоизучению своего здоровья и питания.

Были получены следующие данные. До проведения обучающих занятий по здоровому питанию студенты говорили скромно о своем питании, а некоторые и не задумывались на эту тему (20%). П., 20 лет, женщина: «Здоровое питание нужно для здоровья», П, 21 год, женщина: «Здоровое питание нужно для поддержания лучшего состояния организма». Многие в своих минисочинениях не отражали проблему «как питание влияет на здоровье?», не знали современные проблемы, связанные с питанием, не имели режима питания. Респонденты не думали о том, как добавки в продукты питания могут влиять на их здоровье. Некоторые не знали, что фастфуд может негативно влиять на здоровье. Многие студенты отмечали, что нет возможности питаться регулярно (90%), а также было выявлено, что почти каждый второй студент вынужден подрабатывать, так как ему не хватает финансов на разнообразное питание. В исследовании было обращено внимание на белковое питание. Многие студенты употребляют белка меньше гигиенической нормы. Часть вообще ели мало белковой пищи (26%), чаще это было связано с доходами семьи, они были очень скромные – около прожиточного минимума на 1 человека. При изучении представлений респондентов о рациональном питании, его роли в здоровом образе жизни, удалось выявить, что эти представления либо отсутствуют 30%, либо очень фрагментарны и бессистемны (50%). Опираясь на научно-теоретические разработки о рациональном питании, биосферном питании, были разработаны занятия по обучению исследуемой группы основам рационального питания, его роли в сохранении здоровья. После проведения занятий по здоровью и рациональному питанию ответы были уже другими. Примерно треть опрошенных считали, что правильное, здоровое питание нужно для сохранения здоровья. В., 22 года, женщина: «Здоровое питание нужно, чтобы не получить болезни ЖКТ». М., 21 год, женщина: правильное питание нужно, «чтобы избегать множества болезней. Начиная от ожирения и заканчивая проблемами с органами. Для того, чтобы чувствовать себя хорошо и бодро». В., 25 лет, женщина: «Здоровое питание нужно для поддержания благоприятного состояния организма». А., 22 года, мужчина: «Здоровое питание нужно в целом для поддержания организма в благоприятном состоянии, его несоблюдение приводит организм к дисбалансу». Многие респонденты стали обращать внимание на качество продуктов питания, покупать фермерские продукты, студенты стали интересоваться составом продуктов, значением для здоровья различных пищевых добавок. Самоанализ своего питания опрошенных показал, что по калорийности респонденты не добирают калорий, часто – белков и жиров. У 85% студентов нет режима дня, в том числе и режима питания. Исследуемые в основном – астенического и нормостенического телосложения, примерно у половины исследуемых не сбалансирован рацион, не всегда они думают о витаминах, могут питаться фастфудом (изредка). В исследуемой группе студенческой молодежи 55% уже имеют хронические заболевания, еще около 20% указывают на некоторые нарушения своего здоровья. Через полтора месяца после обучения студентов рациональному питанию, был проведен опрос и беседы о том, как изменилось здоровье в этих студенческих группах. Ведь студентов после 2 этапа исследования ориентировали на активное использование полученных новых знаний в своей жизни. На третьем этапе 15% уча- щихся отметили, что здоровье у них значительно улучшилось, 35% респондентов констатировали, что есть положительные сдвиги в состоянии своего здоровья после изменения своего питания в положительную сторону. Студенты стали лучше себя чувствовать, спать. У них повысилась работоспособность, улучшилось настроение.

Подводя итоги исследования, можно сделать следующие выводы.

• 1.    Неблагоприятные тенденции в питании человечества ведут к нарушениям здоровья, болезням, и, естественно, необходимо вернуться к нормированию качества продуктов питания для населения.

• 2.    Необходим отказ от экспериментальных воздействий на людей через пищу без их согласия и научных исследований.

• 3.    Продолжить поиски по созданию и использованию экологически чистых технологий и продуктов, опираясь на натуралистический здоровьецентричный подход, биосферные принципы в оздоровлении человечества.

• 4.    Расширять информационную работу с молодежью и населением по вопросам здоровья и питания.

• 5.    Проводить со студенческой молодежью обучающие занятия по освоению представлений, умений и навыков по выработке своего рационального питания, умения корректировать его в различных жизненных ситуациях.

Технологии питания в таком ключе должны выступать как здоровьесберегающие и реабилитирующие моменты, а не как разрушающие здоровье.