Некоторые традиции винопития древних греков на Азиатском Боспоре в античный период

В настоящее время в связи с возрождением виноградарских и винодельческих традиций в Краснодарском крае много внимания уделяется вопросам истории этой отрасли в нашем регионе.

Ни для кого не секрет, что вино в небольших дозах полезно для организма человека и используется как лекарство достаточно давно. Но и о том, что оно может оказывать пагубное воздействие, говорится в трактатах античных писателей. Мы не будем останавливаться на рассмотрении вопросов, касающихся технологии и объемов производства, данная статья - попытка ответить на вопросы: каковы же были традиции винопития у древнегреческого социума Боспорского государства и как они боролись с излишествами его употребления?

Греки, переселяясь на новые территории, переносили из метрополии в основанные колонии: язык, искусство, обычаи и традиции, религию, государственное устройство, ремесло, торговлю, принципы обработки земли, промыслы, а также систему питания.

Существование собственного виноградарства и виноделия в античный период на Азиатском Боспоре и области Синдика сейчас подтверждено раскопками многих виноделен. Открытые винодельческие комплексы Горгиппии, Фанагории, Гермонассы и др. свидетельствуют о существенном влиянии производства вина на экономику региона [1, с. 32, 112, 364].

Интересны пищевые традиции древних греков. Обычно они питались трижды в день: это были акратисма (завтрак состоял из куска хлеба, замоченного в вине.), аристон (собственно завтрак из холодных, а иногда и горячих блюд), дейпнон (обед, который проходил обычно вечером). Вторая часть дейпнона называлась симпосион (собственно попойка). Так же питалась в дальнейшем значительная часть населения Древнего Рима [2, с. 299-303].

Анализируя этот рацион питания, можно сделать вывод о большой потребности греческого социума в вине. Наиболее вероятно, что такие традиции питания были и у греческого населения Азиатского Боспора. Резонно возникает вопрос, как при такой высокой потребляемости вина Боспорское государство просуществовало около тысячи лет?

Греки относились к винопитию терпимо, допускались даже излишества, но только во время праздников в честь Диониса.

По традиции вино обязательно разбавляли водой в сосуде под названием "kratiras" (от греческого слова krasis, то есть смесь вина и воды в пропорции 1:1, 1:2, 1:3; использовали холодную или горячую воду). Пить неразбавленное вино считалось варварским обычаем [3, с. 10].

О том, что вино необходимо разбавлять водой, упоминают все без исключения древние авторы, от Гомера до Анакреонта:

«Наливай мне, мальчик резвый, только пьяное вино

Раствори водою трезвой.

Мы не скифы, не люблю, други пьянствовать бесчинно…» [4, с. 245].

Обратимся к традициям винопития местного населения Таманского полуострова в догре-ческий период.

Как установлено, к началу Греческой колонизации Причерноморья местное население уже занималось виноградарством в винодельческих целях, но сортимент лоз здесь был уже. Тем не менее можно говорить о наличии сохранившихся в настоящее время аборигенных сортов, лучшими из которых являются Напи-кичмайский и Сантах (в переводе “шершавый”), которые используются для селекционных работ [5, с. 112, 213].

В догреческий период население Азиатского Боспора и области Синдика собирало виноград менее сахаристый, чем в Греции. Это не позволяло получать туземному населению вина, равные греческим по крепости, вкусовым и ароматическим качествам. При сбраживании такого винограда получались склонные к скисанию слабоградусные вина без оставшегося несброжен-ным сахара. То есть такие вина не нуждались в разбавлении. Именно этими условиями М.А. Пелях объясняет высокий спрос у варваров греческих вин [6, с. 213].

Греки в свою очередь, оценив возможности рынков сбыта вина через Северное Причерноморье вглубь материка, активно торговали им. Производство вина и его продажа представляли собой обыкновенную войну за территории, в которой оружием выступал алкоголь – алко-лониализм [7, с. 153]. Такая торговля приравнивалась к колонизации, а стоимость вина – к стоимости монеты из драгметалла.

По словам Геродота, могущество скифов, которые в VII в. до н.э. несколько десятилетий приводили в трепет народы Азии, пришло в упадок после того, как мидийский царь Киаксар пригласил в гости скифских военачальников, напоил их вином, а затем перебил их, пьяных и беспомощных [8, с. 164].

Воспитание у противника привычки к потреблению спиртного всегда и повсеместно срабатывало гораздо эффективнее любых военных действий, что было неоднократно продемонстрировано не только в античные времена, но и всем последующим ходом истории – от завоевания индейских территорий в Северной Америке до покорения народов Сибири [9, с. 122].

Нельзя упускать из рассмотрения и вопрос о полезности древнегреческих вин. Если мы обратимся к греческим и римским письменным свидетельствам, касающимся античной технологии приготовления вина то, узнаем, что при брожении к суслу примешивали алебастр, мел, толченный мрамор гипс и другие подобные вещества. Из чего можно сделать вывод о том, что эти вина далеко не всегда были благотворными для здоровья.

Так, о винах Левкады и Закинфа Афиней прямо говорит, что они для здоровья вредны, так как содержат гипс [10, с. 145]. Возможно этими же негативными свойствами греческого вина и объясняются, быть может, постановления некоторых греческих законодателей. Локридский законодатель Залевк (середины VII в до н.э.) запретил пить неразбавленное вино без приказания на то врача, под страхом смертной казни [11, с. 146]. О Спартанском Ликурге передают, что он приказал уничтожить все виноградники. В Милете, городе являвшемся метрополией некоторых античных полисов нашего региона, женщинам употреблять вино было запрещено, то же самое и в Массалии [12, с. 146]. В древнем Риме мужчинам, не достигшим возраста тридцати лет, был наложен запрет на употребление вина [13, с. 145]. Все эти постановления, если они в жизни и не проводились, все же показательны как меры борьбы с алкоголизмом. И тот факт, что пить неразбавленное вино считалось у греков «скифством», тоже в этом отношении показателен.

Знаменитый химик Бертло проводил анализ вина, пролежавшего пятнадцать, или шестнадцать веков в запаянном сосуде, найденном в одном римском саркофаге. Состав этого вина оказался следующим:

спирта 45 см3

кислот нелетучих 3,6 г двувиннокалиевой соли 0,6 г уксусной кислоты 1,3 г.

И, кроме того, значительное, в сравнении с нашими винами, количество известковой соли и следы уксусного эфира [14, с. 146]. По мнению Бертло, уксусная кислота этого вина была в нем еще до поступления в сосуд, так как по малому содержанию спирта оно должно было быстро окисляться. Это обстоятельство, вероятно, и было причиной, почему к такому вину прибавляли ароматические вещества, предохраняющие вино от порчи [15, с. 146].

Следовательно, можно сказать, что запретов на добавки не существовало, и уже на стадии брожения греки вносили в сусло ароматические растения. Вот, например, что предлагал Катон для исправления вина: «Чтобы вино имело хороший запах, сделай так: возьми осмоленную черепицу, рассыпь по ней горячей смолы и подкури на ней донника, шпажника и той паль- мы, которую держат у себя торговцы благовониями. Спусти ее в долий и закрой его, чтобы запах не вышел раньше, чем ты вольешь вино...» [16, с. 57].

Таким образом, резюмируя вышесказанное, можно прийти к следующим выводам:

• -    греки относились к вину как к необходимому продукту питания, оно входило в их дневной рацион;

• -    ввиду употребления вина в сильно разбавленном виде количество потребляемого при этом алкоголя нельзя назвать большим;

• -    следует учитывать, что, вероятно, для части населения греческих полисов Азиатского Боспора вино было запрещено к употреблению;

• -    кроме прочего, оно использовалось как стратегический продукт для алколонизации варваров.

Ссылки:

• 1.    Блаватский В.Д. Земледелие в античных государствах Северного Причерноморья. М., 1953 ; Гайдукевич В.Ф.

• 2.    Аndrews A.C. Oysters as a food in Greece and Rome // Classical journal. Vol. 43. P. 299-303.

• 3.    Никитюк Е.В. Быт античного общества. СПб., 2005.

• 4.   Геродот. История / пер. Г.А. Страновского. М., 2002.

• 5.   Винокуров Н.И. Виноделие в государствах Северного Причерноморья. Киев. 2007 ; Данилевский Н. Кавказ и его

  горские жители. М., 1846.

• 6.   Пелях М.А. Справочник виноградаря. М., 1982.

• 7.   Винокуров Н.И. Указ. соч.

• 8.   Геродот. Указ. соч.

• 9.   Кнабе Г.С., Обед, социальные микрообщности и принцип стилизации. Очерки. М., 1986.

• 10.    Альтман М.С. К технике виноделия в древней Греции // Из истории материального производства античного мира. М.; Л., 1935.

• 11. Там же.

• 12. Там же

• 13. Там же.

• 14. Там же.

• 15. Там же.

• 16.    Марк Порций Катон. О земледелии / перевод М.Е. Сергиенко. М.;Л., 1950.

Боспорское царство. М.;Л., 1949 ; Алексеева Е.М. Греческая колонизация Северо-Западного Кавказа. М., 1991.