Новые рецептуры фитонапитков на основе меда и имбиря
Автор: Велямов Шухрат Масимжанович, Велямов Масимжан Турсунович, Курасова Людмила Александровна, Макеева Раушан Кыдырхановна, Берик Айбике
Рубрика: Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Статья в выпуске: 3 т.10, 2022 года.
Бесплатный доступ
На сегодняшний день рынок безалкогольных и алкогольных продуктов перенасыщен импортной продукцией, кроме того по большей мере напитки не несут в себе полезных свойств, ввиду большого содержания сахара - для безалкогольных напитков, а для алкогольных - вовсе отсутствуют отечественные напитки с функциональным статусом с содержанием целевых компонентов. Исходя из вышеизложенного, актуальным является задача расширения ассортимента натуральных отечественных алкогольных и безалкогольных напитков с функциональными свойствами и содержанием биологически активных веществ. В данной статье представлены результаты разработки новых рецептур фитонапитков на основе меда и имбиря. Предлагаемая продукция ориентирована для повседневного потребления, продукция будет обладать оздоровительным эффектом и восполнять суточную норму витаминов, минералов и антиоксидантов. Проведена выработка и оценка 40 вариантов рецептур с различным внесением выбранных ингредиентов. Из 40 вариантов наиболее привлекательными по вкусовым и качественных характеристикам выбраны 5 рецептур, 4 из которых приготовлены способом купажирования и брожения, а одна рецептура - только способом купажирования. Приведены результаты физико-химических характеристик выбранных рецептур, напитки соответствуют стандартным показателям безалкогольных напитков.
Мед, имбирь, безалкогольные напитки, квас, фитонапитки, функциональное питание
Короткий адрес: https://sciup.org/147238510
IDR: 147238510 | DOI: 10.14529/food220302
Список литературы Новые рецептуры фитонапитков на основе меда и имбиря
- Стратегия «Казахстан-2050»: новый политический курс состоявшегося государства. Послание Президента Республики Казахстан - Лидера Нации Н.А. Назарбаева народу Казахстана, г. Астана, 14 декабря 2012 года. URL: http://strategy2050.kz.
- Экология и здоровье нации. Сборник 7. 3-е изд., перераб. и доп. Караганда: Изд-во Карагандинского государственного технического университета, 2016. 109 с.
- Баимбетов Н.С., Идирисова Б.Ш. Проблемы экологической безопасности Республики Казахстан // Вестник КазНУ. 2012. URL: https://article kz.com/article/9573.
- Корзунова А.Н. Целебный мед и прополис. М.: Эксмо. 2001.
- Кузьмина К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. Саратов: Саратовский университет, 1981.
- Иойриш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М: Россельхозиздат, 1976. C.22-37.
- Ball D.W. The chemical composition of honey // Journal of Chemical Education. 2007, 84(10), 1643-1646.
- Чернигов В.Д. Мед. Минск: Ураджай, 1992. C. 14-19.
- Paulus H.S. Kwakman, Sebastian A.J. Zaat. Antibacterial components of honey // IUBMB Life. 2012, 61 (1), 48-55. DOI: 10.1002/iub.578
- Рыбальченко А.Н. Сокровища пчелиного улья. Минск: Ураджай, 1990. C. 4-5.
- Королев Р.В. Пчелы и здоровье. Л.: Здание, 1976. C. 7-11.
- Темнов В.А. Новое в химическом составе меда // Пчеловодство. 1974. № 4. C. 13-14.
- Королев Г.Н. Стандартизация в пчеловодстве // Пчеловодство. 1975. № 2. C. 21-23.
- Иойриш Н.П. Лечебные свойства меда и пчелиного яда. М: Медицина, 1956. C. 48-53.
- Investigation of the conditions for the formation of 5-Hydroxymethylfurfurol in the production of honey wines and seabuckthorn wine drinks / E. Rozhnov, A. Kazarskikh, M. Shkolnikova, L. Tretyak et al. // Research J. Pharm. and Tech. 2019, 12(7). DOI: 10.5958/0974-360x.2019.00595.x
- Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. Минск: редакция газеты «Звязда», 1993. C. 4-5.
- Медовуха. Свойства и польза медовухи. URL: http://findfood.ru/product/medovuha.
- Фадеева Н. 5 полезных свойств имбиря. URL: https://the-challenger.ru/eda/produkty/imbir-poleznye-svojstva-etogo-chudo-produkta/.
- Mary T. Ademosun, Olufunmilayo S. Omoba, Aderonke I. Olagunju. Antioxidant properties, glycemic indices, and carbohydrate hydrolyzing enzymes activities of formulated ginger-based fruit drinks // Food biochemistry. 2021, 45 (3) Special Issue: Pharma Foods. DOI: 10.1111/jfbc.13324
- Ban Young-Ju, Baik Moo-Yeol, Hahm Young-Tae, Kim Hye-Kyung, Kim Byung-Yong. Optimization of Processing Conditions for Making a Black Ginger and Design Mixture for Black Ginger Drinks // Food Engineering Progress. 2010, 14 (2).
- Обзор структуры регионального экспорт и импорта соков, безалкогольных и алкогольных напитков в Казахстане / Н.Ж. Муслимов, А.Б. Оспанов, А.Р. Туякова. Нур-Султан: ТОО «Компания Астана-SMART», 2021. 58 с.
- Васильева И.В., Еремина И.А., Помозова В.А.. Разработка технологии кваса из высокоплотного медового сусла // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 2 (25). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-kvasa-iz-vysokoplotnogo-medovogo-susla (дата обращения: 14.08.2022).
- Разработка критериев идентификации кваса: исследование влияния различных микроорганизмов на накопление летучих веществ в квасах / К.В. Кобелев, И.В. Селина, М.С. Созинова, М.А. Зенина // Пиво и напитки. 2011. № 1. С. 23.
- Миллер Ю.Ю., Елонова Н.Н., Еремина И.А.. Напитки брожения типа кваса на основе меда // Пиво и напитки. 2007. № 3. C. 28-29.
- ГОСТ 31494-2012. Квасы. Общие технические условия.
- ГОСТ 28188-2014. Напитки безалкогольные. Общие технические условия».
