Новый вид консервов для функционального питания
Автор: Федосенко Т.В., Пацюк Л.К., Медведева Е.А., Нариниянц Т.В.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Агрохимия
Статья в выпуске: 6 (44), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье описано решение основной задачи по теме исследований - создание нового ассортимента для функционального питания с разработкой рецептуры поликомпонентного продукта из овощей на основе топинамбура. Созданный новый пищевой продукт должен отвечать требованиям функционального профиля с высоким содержанием биологически активных веществ, за счет использования в его рецептуре компонентов, богатых нативными физиологически функциональными ингредиентами. Разработана рецептура для нового вида функциональных консервов - «Десерт из топинамбура «Лакомка» и проведена его сенсорная оценка. При моделировании рецептуры «Десерта» в качестве основного компонента использовали топинамбур, вторым компонентом -тыква. Кроме того, было использовано яблочное пюре, в составе которого содержатся органические кислоты (0,5-1%), придающие продукту гармоничный вкус, а также пектиновые вещества (до 1,4%), обеспечивающие стабильность консистенции продукта. Для улучшения органолептических характеристики с целью повышения содержания в продукте кальция, необходимого для улучшения состояния костной ткани, в качестве дополнительного компонента, были использованы натуральные молочные сливки...
Твиды сырья, топинамбур, новый ассортимент, консервы "десерт из топинамбура "лакомка", рецептуры, органолептическая оценка, сенсорные характеристики, профили интенсивности
Короткий адрес: https://sciup.org/140238399
IDR: 140238399 | DOI: 10.18619/2072-9146-2018-6-63-69
Список литературы Новый вид консервов для функционального питания
- Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Правительство Российской Федерации Распоряжение от 25 октября 2010 г. № 1873-р. -Режим доступа: www.consultant.ru. Дата обращения: 12.04.2016.
- Кондратенко В.В. Изменение восстановительной способности гомогенных многокомпонентных продуктов из фруктового и овощного сырья в результате термической обработки/В.В. Кондратенко, Л.К. Пацюк, Т.Ю. Кондратенко, А.С. Костылёв, Е.А. Медведева, Т.В. Нариньянц//Материалы IX международной конференции молодых учёных и специалистов «Повышение качества, безопасности и конкурентоспособности продукции агропромышленного комплекса в современных условиях». -Москва: ФГБНУ ВНИИПБ и ВП, 2015.
- Сафронова Т.Н., Ермош Л.Г. Пищевая ценность клубней топинамбура в Красноярском крае в зависимости от года урожая//Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. -№ 10. -С. 20-23.
- Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ (БАВ). Методические рекомендации. М.: Федеральный центр Госсанэпидемнадзора Минздрава России, 2004. -С. 46.
- Сафронова Т.Н. Технологические аспекты получения пасты из топинамбура/Т.Н. Сафронова, Л.Г. Ермош//Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. -№ 10. -С. 20-23.
- Дождалева М.И. Разработка рецептуры и технологии производства сахаристых кондитерских изделий на основе топинамбура/М.И. Дождалева, Т.В. Калашнова, Н.В. Скляревская, Я.В. Жмакина//Шаг в науку: матер. межрегион. науч-практич. конф. студентов. Ставрополь, 2009. -С. 204-205.
- Шаззо Р.И. Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания/Р.И Шаззо, Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова, Р.С. Ермоленко, Л.В. Артюх, Л.А. Алехина//Патент RU 2362324 C1, 11.03.2008. Патентообладатель Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
- Шаззо Р.И. Способ производства овощной икры на основе топинамбура для диетического питания/Р.И. Шаззо, Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова, Р.С. Ермоленко, Л.В. Артюх, Л.А. Алехина//Патент RU 2359474 C1, 11.03.2008. Патентообладатель Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
- Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилатического назначения на молочной основе/«Инновации в пищевой технологии, биотехнологии и химии». -М.: ДеЛипринт, 2010. -345 С.
- Екутеч Р.И. Возможности использования топинамбура, как сырья для получения продуктов питания функционального назначения/Р.И. Екутеч, Г.А Купин, Р.С. Шаззо, В.В. Кондратенко//Олимпиада 2014: Технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания: сборник материалов международной научнопрактической конференции. Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2009. -С. 100-102.
- Голубев В.Н. Способ комплексной переработки топинамбура/В.Н.Голубев, П.В.Авдонин//Патент RU 2392833 C1, 27.08.2009.
- Пацюк Л.К. Подбор сырья для создания новых видов овощных функциональных продуктов на основе топинамбура/Л.К. Пацюк, Н.М. Алабина, Т.В. Федосенко//Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сборник материалов 1-й Международной научно-практической конференции молодых учёных и аспирантов. Краснодар: ВНИИТТИ, Просвещение -Юг, 2018. -С. 316-324.
- Беркетова Л.В. Сенсорный анализ, как один из методов оценки качества пищевых продуктов/Л.В. Беркетова//Сборник докладов Всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», МГУПП, М.: 2002. -С. 44-45.
- Киселёв В.М. Методология формирования функциональных продуктов питания/В.М. Киселёв, С.Н. Астраков//Хранение и переработка сельхозсырья.М.: 2005. -№ 2. -С. 43-46.
- Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник/И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: ДеЛипринт. -2008. -356 С.
