О показателях качества яиц у кур кросса Haisex brown в зависимости от времени яйцекладки

Куриное яйцо традиционно считается важным и дешевым источником питательных веществ для человека. Продолжительность формирования крупных желтых иерархических быстрорастущих фолликулов в яичнике (до овуляции) составляет 7-10 сут, а в яйцеводе (от овуляции до снесения) в зависимости от возраста и продуктивности кур занимает в пределах 22,526,2 ч (1).

На качество куриных яиц, включающее внешние (масса и индекс формы яйца; чистота, толщина, масса и прочность скорлупы) и внутренние (масса белка и желтка, высота и плотность белка, цвет желтка, единицы Хау, химический состав белка и желтка) характеристики (2), влияет комплекс разнообразных факторов. Основная их часть (порода, кросс, индивидуальные особенности, живая масса, яйценоскость, время яйцекладки, возраст, условия кормления и содержания, принудительная линька, различные стрессы, состояние здоровья птицы) действует во время формирования яйца, другие факторы (условия сбора, транспортировки, хранения, мойки и обработки яиц) влияют на уже снесенное яйцо (3-7).

Во многих исследованиях установлено, что время яйцекладки влияет на качество яиц и продуктивность несушек (8-10). Так, в ряде работ показано (11-13), что самой большой была масса яиц, собранных в 6⁰⁰. По сообщению R.H. Harms (14), в промышленном стаде несушек масса яиц устойчиво снижалась между 7⁴⁵ и 15⁴⁵, после чего повышалась. В опытах P.H. Patterson (15) наибольшая масса была характерна для яиц, снесенных рано утром, затем (с 5⁰⁰ до 18⁰⁰) она снижалась. В работе T. Aksoy с соавт. (16) сообщалось, что яйца, снесенные в 9⁰⁰, имеют самую большую массу, а после 15 00 он наименьшая. Однако в опыте E. T u mov a с соавт. (17) яйца, снесенные между 10⁰⁰ и 14⁰⁰, были тяжелее снесенных в 6⁰⁰.

Время снесения играет важную роль в формировании качества яичной скорлупы, поскольку известно, что ее масса линейно зависит от времени нахождения яйца в матке яйцевода (скорлупной железе) после овуляции и, следовательно, от толщины и прочности скорлупы (17).

В большинстве исследований отмечалось, что качество скорлупы выше у яиц, снесенных в середине дня (11-13, 18, 19). По мнению некоторых авторов (13), более высокое качество скорлупы у «дневных» яиц связано с большей толщиной скорлупы и меньшей упругой деформаций. У таких яиц несколько выше доля скорлупы в массе яйца — 10,33 и 10,31 % у яиц, снесенных соответственно в 14⁰⁰ и 10⁰⁰, по сравнению с 10,03 % у яиц, снесенных в 6 00 (18). Аналогичные результаты получили также E. T u mov a с соавт. (12): в исследованиях на трех линиях кросса Dominant (Чешская Республика) все параметры качества скорлупы (абсолютная и относительная масса, толщина и прочность) были достоверно выше в яйцах, снесенных в середине дня (14⁰⁰). По сообщению R.H. Harms (14), масса скорлупы у яиц, снесенных до 7⁴⁵, была достоверно выше, чем в яйцах, снесенных между 7⁴⁵ и 11⁴⁵. Затем масса скорлупы достоверно возрастала к 12⁴⁵ и оставалась высокой до конца дня, исключая лишь интервал между 14⁴⁵ и 16⁴⁵. Другие авторы (19), наоборот, наблюдали тенденцию к снижению массы скорлупы в течение дня, причем особенно сильно у птицы кросса ISA-Brown («Hendrix Genetics BV», Нидерланды).

При сравнении морфологических характеристик яйца у кур-несушек трех пород — Brown Leghorn, Oravka и Brahma с 20- до 64-недельного возраста при содержании на глубокой подстилке (сбор яиц в 600, 1000 и 1400 в начале, середине и конце продуктивного периода) у кур породы Brahma максимальную массу яиц отмечали в 600, а относительная масса, прочность и толщина скорлупы были достоверно выше в 1400 (20). У коричневых леггорнов время яйцекладки не оказало существенного влияния на массу яйца, относительную массу и индекс желтка; наибольшую толщину скорлупы отмечали в 600, а максимальные индекс белка и единицы Хау — в 1400. У кур породы Oravka время снесения яиц не имело существенного влияния на массу яйца, относительную массу белка, желтка и скорлупы, индекс белка и желтка, единицы Хау. При этом формирование более толстой скорлупы зарегистрировано в 1400 (20). В другом исследовании (21) при сборе в 1000

и 1400 в первом случае масса яиц (65,25 против 63,94 г), абсолютная и относительная масса белка (40,91 г и 62,65 % против 39,94 г и 62,42 %), абсолютная масса желтка (16,56 против 16,35 г) и скорлупы (7,78 против 7,64 г), индекс формы яйца (76,72 против 76,70 %) и цвет скорлупы (12,18 против 12,16 балла) были выше, а относительная масса желтка (25,40 против 25,60 %) и скорлупы (11,93 против 11,98 %), единицы Хау (76,60 против 76,70), толщина скорлупы (0,51 против 0,54 мм) оказались ниже.

В недавно проведенных исследованиях (22) сообщалось о значительном влиянии времени яйцекладки на содержание минеральных веществ в скорлупе. Так, максимальное содержание кальция (352 г/кг) отмечали в яйцах, снесенных в 730, тогда как в 1530 этот показатель был на 2,84 % ниже. Содержание фосфора и магния в скорлупе повышалось с увеличением времени снесения яиц: для 730 эти показатели составили соответственно 1,20 и 3,56 г/кг, для 1530 — 1,43 и 3,88 г/кг. Некоторые авторы (23) предполагают, что более высокое содержание кальция в скорлупе утренних яиц связано с усилением депонирования кальция в медуллярной кости в темное время суток.

По данным ряда исследователей (21, 24), время яйцекладки влияет на интенсивность окраски скорлупы цветных яиц. Наиболее окрашенные яйца куры сносят утром, менее окрашенные — в поздний период дня. В другом сообщении (24) интенсивность окраски скорлупы снижалась с возрастом кур, а порядковый номер яйца в цикле (число снесенных подряд яиц) незначительно влиял на цвет скорлупы. Здесь, на наш взгляд, есть определенное противоречие, поскольку, как известно, первое яйцо в цикле куры откладывают рано утром, а с увеличением порядкового номера снесение отодвигается на более позднее время суток (1). Кроме того, по утверждению многих авторов (25-28), цвет яичной скорлупы положительно коррелирует с ее толщиной и прочностью, а эти показатели, как уже отмечалось (12, 19), наиболее высокие у яиц, собранных в полдень или в конце дня, но не утром.

Есть сведения о влиянии времени яйцекладки на уровень холестерина в яйце, при этом одни авторы отмечают повышение его содержания в утренних яйцах (17), а другие, наоборот, в дневных (29).

Таким образом, анализ научных публикаций свидетельствуют о том, что время яйцекладки существенно влияет на характеристики качества яиц. Однако по некоторым показателям данные неоднозначны и часто противоречивы, что нередко обусловлено тем, что при изучении влияния времени яйцекладки на характеристики качества яиц не всегда авторы обращают внимание на продолжительность светового или «субъективного» дня, и время первого включения света в режиме освещения, которые оказывают значительное влияние на время снесения курами яиц (1). Кроме того, следует отметить определенную генетически обусловленную специфичность влияния времени яйцекладки на некоторые показатели качества яиц. Этим обусловлена необходимость углубленного изучения морфологических и биохимических показателей, характеризующих качество яйца, механизмов их формирования и условий, влияющих на эти процессы у разных пород.

В представленной работе мы установили, что морфологические показатели качества яиц у кур Haisex Brown связаны со временем яйцекладки, однако в отношении разных признаков наблюдаемый эффект неодинаков. В среднем за весь период наблюдений у яиц, снесенных до 800, была выше масса яйца, абсолютная и относительная масса желтка. Яйца, снесенные до полудня, имели большее число дефектов скорлупы, а у снесенных с 1200 до 1600 качество скорлупы было выше. Существенных изменений в химическом составе яйца в зависимости от времени снесения мы не выявили (за исключением содержание витамина В2).

Цель работы — определить показатели качества яиц у яичного кросса кур Haisex Brown в зависимости от времени яйцекладки, начиная с выхода на пиковую продуктивность.

Методика. Исследование проводили на курах промышленного стада кросса Haisex Brown в условиях типового безоконного птичника (виварий Селекционно-генетического центра «Загорское экспериментальное племенное хозяйство» ВНИТИП, 2020 год). Из одновозрастных 210-суточных кур, содержащихся в клеточных батареях КП-112ЛМ («Пятигорсксельмаш», Россия) по 7 гол. в клетке (площадь клетки — 531 см²/особь) при постоянном режиме освещения 14С (свет):10Т (темнота) (включение света в 5⁰⁰, выключение в 19⁰⁰), отобрали группу из 490 несушек. Условия кормления и содержания, не являющиеся предметом изучения в этом эксперименте, поддерживали в соответствии с общепринятыми и действующими на период проведения опытов рекомендациями (30). Яйца собирали в 5⁰⁰-8⁰⁰, 8⁰⁰-10⁰⁰, 10⁰⁰-12⁰⁰, 12⁰⁰-14⁰⁰, 14⁰⁰-16⁰⁰ (соответственно 1-я, 2-я, 3-я, 4-я и 5-я группы). Учетные данные регистрировали в возрастные периоды 210 сут, 270 сут, 360 сут, 420 сут и 450 сут (в каждой группе собирали по 30 яиц 3 сут подряд — на 210-212-е сут, 270-272-е сут, 360-362-е сут, 420-422-е сут, 450-452-е сут).

Определяли массу яиц (г) — индивидуальным взвешиванием на лабораторных весах с точностью до 0,1 г; выход яиц по категориям (%) — по результатам взвешивания и осмотра яиц, снесенных курами за 3 сут подряд, согласно действующему ГОСТ («Межгосударственный стандарт ГОСТ 316542012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». М., 2013); индекс формы яиц (%) — с помощью индексомера во время взвешивания; плотность яиц (П, г/см³) — посредством 2-кратного взвешивания (в дистиллированной воде и на воздухе) в выборке по 30 яиц от каждой группы (по 10 яиц 3 сут подряд) на одних и тех же весах (точность до 0,01 г) с расчетом по формуле: П = М/(М - М 1 ), где М — масса яйца на воздухе (г), М 1 — масса яйца в воде (г); массу белка, желтка, скорлупы, массовое соотношение белка и желтка — при разделении и индивидуальном взвешивании составных частей в выборке по 30 яиц от каждой группы (по 10 яиц 3 сут подряд) (лабораторные весы, точностью измерения до 0,1 г); индекс белка (ИБ) — по соотношению высоты наружного слоя плотного белка (измерение микрометром с точностью до 0,01 мм) к среднему диаметру его растекания с расчетом по формуле: ИБ = 2h/(d + D) ½ 100 %, где h — высота плотного белка (мм), d и D — малый и большой диаметры вылитого белка (мм); индекс желтка (ИЖ) — по соотношению высоты вылитого на горизонтальную поверхность желтка (измерение микрометром с точностью до 0,01 мм) к среднему диаметру его растекания с расчетом по формуле: ИЖ = 2h/(d 1 + d 2 ) ½ 100 %, где h — высота желтка (мм), d 1 и d 2 — малый и большой диаметры вылитого желтка (мм); единицы Хау — по специальной таблице (32) на основании высоты белка и массы яйца; толщину скорлупы (мкм) — измерением микрометром (точность до 0,01 мм) в трех частях яйца (экваториальной, на тупом и остром концах) и расчетом среднего значения для выборки по 30 яиц от каждой группы (по 10 яиц 3 сут подряд); интенсивность окраски желтка — индивидуальной оценкой по цветовой шкале фирмы BASF.

Содержание в желтке общего холестерина, каротиноидов, витаминов А, Е и В2 (мкг/г), в белке — витамина В2 (мкг/г), в скорлупе — кальция (%) определяли в выборке из 5 яиц (объединенная проба) от каждой

группы 3 сут подряд в середине каждого месяца за период наблюдений.

При измерении каротиноидов (сумма) и витаминов в желтке яиц применяли единую пробоподготовку (омыление образцов 50 % раствором гидроксида калия с последующей экстракцией диэтиловым эфиром) (32). Массовую долю витаминов A и Е определяли методом нормально-фазной высокоэффективной жидкостной хроматографии (хроматографическая система Knauer Advanced Scientific Instruments, «Knauer Engineering GmbH Industrieanlagen & Co.», Германия) в соответствии с Р 4.1.1672-03 «Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище» (М., 2003), сумму каротиноидов — колориметрически (фотометр КФК-3-01, «ЗОМЗ», Россия) с использованием бихромата калия для построения калибровочного графика с измерением OD 450 (синий светофильтр). Длины волн 292 и 450 нм могут использоваться для количественного определения витамина А и каротина, так как в этой области спектры поглощения практически не перекрываются (33). Компоненты разделяли на колонке Luna 5 μ m Silica(2) 100 A New Column 150½4,6 mm («Phenomenex», США), элюировали смесью гексан:изопропиловый спирт (98:2), детекцию витаминов А и Е выполняли соответственно при 292 и 324 нм, в качестве стандартов использовали препараты Retinol Sigma кат. ¹ R 7632 («Sigma-Aldrich», США) и (+/ - )- a -Tocopherol Fluka кат. № 95240 («Fluka», Германия).

Водорастворимый витамин В 2 (рибофлавин) в желтке и белке яиц определяли флуорометрически с использованием анализатора жидкости Флюорат-02-3М (НПФНП «Люмэкс», Россия). Пробоподготовка заключалась в спиртовой экстракции (из белка 96 % этанолом, из желтка 55 % этанолом) с последующей фильтрацией через бумажный среднепористый фильтр («желтая полоса»). Измеряли интенсивность флуоресценции полученных растворов в ультрафиолетовых лучах, концентрацию рибофлавина рассчитывали относительно рабочего стандартного раствора витамина В 2 .

Для определения общего холестерина отделяли белок от желтка. Прокалывали желточную оболочку, выливали желток в стеклянную емкость и замораживали 24 ч в морозильной камере при - 20 ° С. Замороженный желток помещали в лиофильную сушилку серии TFD («ilShinbiobase Co., Ltd.», Корея) на 48 ч при - 77,8 ° С и давлении 5 mTorr, что позволяло высушить содержимое, удалив до 97 % влаги, сохранив биологические активные вещества. Высушенный желток измельчали в лабораторной ступке, навеску (100 мг) смешивали с раствором Рингера в соотношении 1:100 и гомогенизировали («B. Braun Melsungen AG», Германия) в течении 1 мин при 1500 об/мин. Полученную жидкость центрифугировали при 4000 об/мин в течении 3 мин. В надосадочной жидкости измеряли концентрацию холестерина методом конечной точки на полуавтоматическом биохимическом анализаторе BS-3000P («Sinnowa Medical Science & Technology Co., Ltd.», Китай) с проточной кюветой, используя соответствующий набор реагентов компании «ДИАКОН-ВЕТ» (Россия).

Кальций определяли по адаптированной методике (ГОСТ 26570-95 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция». М., 2003) в воздушно-ацетиленовом пламени на атомно-абсорбционном спектрофотометре («VARIAN», США). Пробы готовили сухим озолением. Для приготовления стандартов использовали государственный стандартный образец (Ион кальция ГСО 7772-2000, «ЭАА Эко-аналитика», Россия).

Данные обрабатывали методами вариационной статистики в программе Microsoft Excel. В таблицах представлены средние (М и их стан- дартные ошибки (±SEM). Статистическую значимость различий между группами оценивали по t-критерию Стьюдента при p < 0,05.

Результаты. Масса — один из основных показателей качества инкубационного и пищевого яйца. С изменением массы яйца во многом изменяется и его качество (3). Результаты выполненного исследования показали (табл. 1), что время яйцекладки влияет на такой важный показатель качества яйца, как масса. Так, во все возрастные периоды и в среднем за время опыта масса яиц, снесенных с 5⁰⁰ (момент включение света) до 8⁰⁰ ч (1-я группа) была достоверно (р < 0,01-0,001) выше, чем позднее в течение дня. Исключение составили яйца от 450-суточных несушек: разница оказалась недостоверна, но тенденция сохранилась. В среднем за время опыта 1-я группа яиц по массе превосходила другие на 2,1-2,5 г, или на 3,6-4,4 % (р < 0,001). Наши данные согласуются с результатами ряда авторов (11, 34-36), в исследованиях которых яйца, отложенные рано утром, имели б о льшую массу, чем снесенные в остальные периоды дня. В нашем опыте яйца, собранные в 8⁰⁰-10⁰⁰, 10⁰⁰-12⁰⁰, 12⁰⁰-14⁰⁰ и 14⁰⁰-16⁰⁰ (2-я, 3-я, 4-я и 5-я группы) по массе различались несущественно. Однако отмечалась некоторая тенденция к снижению массы для яиц сбора с 8⁰⁰ до 12⁰⁰ и к повышению после 12⁰⁰. Это противоречит данным P.H. Patterson (15), согласно которым с 5⁰⁰ до 18⁰⁰ масса яиц снижалась на 2-9 г. По другим данным (16), наименьшую массу также имели яйца, снесенные после 15⁰⁰.

1. Масса (г) и категории яиц разного времени снесения у кур промышленного стада кросса Haisex Brown ( n = 90, M ±SEM; виварий Селекционно-генетического центра «Загорское экспериментальное племенное хозяйство» ВНИТИП, 2020 год)

Возраст кур, сут	Время сбора
	500-800 (1-я группа)	800-1000 (2-я группа)	1000-1200 (3-я группа)	1200-1400 (4-я группа)	1400-1600 (5-я группа)
		Масса	яйца, г
210	56,6±0,33a	54,2±0,37	53,4±0,39	54,4±0,40	53,9±0,39
270	58,8±0,27a	56,1±0,35	55,7±0,66	56,3±0,40	55,6±0,37
360	61,4±0,42ab	59,4±0,42	58,8±0,39	59,6±0,42	58,8±0,38
420	61,0±0,47a	58,3±0,49	57,6±0,43	57,3±0,44	58,4±0,41
450	61,4±0,47	60,7±0,58	60,5±0,47	60,8±0,44	61,3±0,42
В среднем	59,8±0,20a	57,7±0,23	57,3±0,22	57,7±0,22	57,6±0,21
	Выход яиц по категориям за 210-450 сут, %
Высшая	0,2	0,5	0,2	0	0
Отборная	11,8	6,4	5,3	6,0	8,0
Первая	76,0	62,7	63,1	64,4	60,5
Вторая	10,7	29,1	29,6	28,9	30,4
Третья	0	0,2	0,5	0	0,2
Бой и насечка	1,3	1,1	1,3	0,7	0,9
a, b Различия между	1-й группой и	остальными группами (по каждому возрасту и в среднем по опыту)
статистически значимы соответственно при p < 0,001 и p < 0,01.

Выход яиц по категориям напрямую зависел от массы яиц. Так, в 1-й группе (500-800) доля яиц отборной и первой категории за период 210-450 сут была выше на 3,8-6,5 и 11,6-15,5 %, второй — соответственно ниже на 18,2-19,7 %, чем в остальных группах. Другие группы по выходу яиц разных категории мало различались.

В 4-й и 5-й группах, где яйца были снесены в период 1200-1400 и 1400-1600, число поврежденных яиц оказалось меньшее на 0,4-0,6 и 0,20,4 %. Это связано с лучшим качеством скорлупы яиц, снесенных после 1200, о чем свидетельствуют такие показатели качества скорлупы яиц, как относительная масса скорлупы, толщина скорлупы и плотность яиц (табл. 2). Как во все возрастные периоды, так и в среднем за опыт в 4-й и 5-й группах эти показатели качества скорлупы яиц были достоверно выше

(р < 0,001-0,05), чем в группах яиц, снесенных до 12⁰⁰. Худшими показателями качества скорлупы характеризовались 1-я и 2-я группы (5⁰⁰-8⁰⁰ и 8⁰⁰10⁰⁰). Полученные данные согласуются с результатами исследований (12, 18, 20), где отмечалось, что яйца, снесенные в 14⁰⁰, имели б о льшую относительную массу скорлупы и ее толщину в сравнении с яйцами, полученными в начале светового дня (6⁰⁰). Авторы предположили, что масса скорлупы имеет тенденцию повышения к последнему яйцу в цикле. В проведенном позже исследовании E. T u mov a с соавт. (37) указывается на зависимость массы скорлупы и, следовательно, ее прочности от продолжительности нахождения яйца в скорлупной железе яйцевода.

• 2.    Морфологические показатели яиц разного времени снесения у кур промышленного стада кросса Haisex Brown ( n = 30, для D n = 90, M ±SEM; виварий Селекционно-генетического центра «Загорское экспериментальное племенное хозяйство» ВНИТИП, 2020 год)

  Показатель	Время сбора
  	500-800 (1-я группа)a	800-1000 (2-я группа)b	1000-1200 (3-я группа)c	1200-1400 (4-я группа)d	1400-1600 (5-я группа)e
  	Возраст 210 сут
  Масса:
  белкаA
  г	37,1±0,47	36,5±0,50	36,0±0,37	36,7±0,42	35,3±0,46
  % желткаB	64,2	65,7	65,3	65,5	64,8
  г	14,6±0,16	13,3±0,18	13,1±0,13	13,1±0,16	13,0±0,16
  % скорлупыC	25,3	23,9	23,8	23,4	23,9
  г	6,1±0,07	6,0±0,10	6,0±0,08	6,2±0,09	6,2±0,11
  %	10,5	10,4	10,9	11,1	11,3
  Индекс формы яйца, %D	79,6±0,24	78,6±0,24	79,3±0,29	79,4±0,22	77,9±0,26
  Плотность яйца, г/см3E	1,091±0,001	1,089±0,001	1,091±0,001	1,094±0,001	1,097±0,001
  Индекс белка, %F	12,5±0,36	13,4±0,28	13,5±0,32	13,8±0,34	13,2±0,36
  Индекс желтка, %G	47,9±0,42	48,7±0,50	48,2±0,41	49,7±0,47	48,4±0,56
  Толщина скорлупы, мкмH	378±4,4	365±4,7	377±4,9	386±5,2	391±6,6
  Масса белка к массе желткаI	2,5±0,05	2,8±0,06	2,7±0,04	2,8±0,05	2,73±0,05
  Интенсивность окраски желтка, баллJ	2,7±0,12	2,5±0,11	2,8±0,15	2,9±0,17	2,5±0,12
  Единицы ХауK	94,0±0,76	95,8±0,65	96,1±0,66	96,1±0,63	94,6±0,84
  	Возраст 270 сут
  Масса:
  белкаA
  г	36,4±0,30	35,7±0,25	35,7±0,31	35,5±0,32	34,9±0,40
  % желткаB	62,2	63,6	63,5	63,3	61,6
  г	16,0±0,27	14,6±0,16	14,5±0,17	14,5±0,16	15,6±0,38
  %	27,4	26,0	25,8	25,8	27,5
  скорлупыC г	6,1±0,05	5,8±0,09	6,0±0,16	6,1±0,09	6,2±0,11 10,9
  %	10,4	10,4	10,7	10,9
  Индекс формы яйца, %D	79,7±0,27	79,6±0,24	79,7±0,24	80,4±0,27	79,0±0,27
  Плотность яйца, г/см3E	1,088±0,0001	1,087±0,0010	1,090±0,0020	1,093±0,0010	1,093±0,0010
  Индекс белка, %F	12,5±0,34	13,4±0,37	13,5±0,45	13,1±0,46	12,4±0,36
  Индекс желтка, %G	46,2±0,43	47,1±0,52	45,5±0,54	46,7±0,53	46,3±0,47
  Толщина скорлупы, мкмH	372±4,0	365±5,7	383±7,3	388±6,1	391±6,7
  Масса белка к массе желткаI	2,3±0,05	2,5±0,03	2,5±0,04	2,5±0,04	2,4±0,04
  Интенсивность окраски желтка, баллJ	3,7±0,13	3,3±0,12	3,4±0,12	3,1±0,09	3,0±0,10
  Единицы ХауK	94,3±0,93	96,6±0,75	95,1±0,58	95,0±0,93	94,1±0,85
  	В	озраст 360 сут
  Масса:
  белкаA
  г	38,2±0,31	37,3±0,22	37,0±0,32	37,5±0,27	37,6±0,28
  % желткаB	62,1	62,8	62,6	62,7	63,1
  г	17,0±0,25	16,0±0,15	15,7±0,16	15,6±0,16	15,3±0,20
  % скорлупыC	27,6	26,9	26,6	26,1	25,7
  г	6,3±0,09	6,1±0,07	6,4±0,11	6,7±0,09	6,7±0,09
  %	10,3	10,3	10,8	11,2	11,2

  Индекс формы яйца, %D	78,5±0,24	78,7±0,25	78,5±0,25	79,5±0,29	77,7±0,23
  Плотность яйца, г/см3E	1,086±0,001	1,089±0,001	1,095±0,001	1,097±0,001	1,096±0,001
  Индекс белка, %F	11,3±0,28	10,6±0,37	11,5±0,45	10,4±0,35	11,7±0,36
  Индекс желтка, %G	47,0±0,52	46,4±0,46	46,7±0,36	46,2±0,43	46,6±0,37
  Толщина скорлупы, мкмH	372±4,4	372±3,4	386±7,4	403±5,1	399±4,9
  Масса белка к массе желткаI	2,3±0,06	2,3±0,03	2,4±0,04	2,4±0,04	2,5±0,05
  Интенсивность окраски
  желтка, баллJ	3,3±0,10	3,4±0,10	3,6±0,15	3,3±0,12	3,3±0,11
  Единицы ХауK	92,1±0,90	90,3±1,13	92,5±1,21	89,7±1,11	93,1±0,98
  	В	озраст 420 сут
  Масса:
  белкаA
  г	37,8±0,29	36,4±0,27	35,8±0,31	35,9±0,25	36,7±0,29
  %	62,0	62,2	62,0	62,2	62,5
  желткаB
  г	17,0±0,18	16,0±0,19	15,7±0,16	15,4±0,20	15,6±0,18
  %	27,9	27,4	27,1	26,7	26,5
  скорлупыC
  г	6,2±0,09	6,1±0,09	6,3±0,12	6,4±0,09	6,4±0,07
  %	10,1	10,4	10,9	11,0	11,0
  Индекс формы яйца, %D	77,4±0,24	77,5±0,25	77,6±0,26	78,0±0,27	77,1±0,26
  Плотность яйца, г/см3E	1,089±0,001	1,089±0,001	1,092±0,001	1,094±0,001	1,089±0,001
  Индекс белка, %F	11,4±0,37	11,5±0,37	11,1±0,40	11,4±0,46	11,3±0,40
  Индекс желтка, %G	46,6±0,55	46,4±0,40	46,5±0,51	46,5±0,44	46,0±0,37
  Толщина скорлупы, мкмH	370±5,5	368±5,1	385±7,1	393±5,2	383±4,4
  Масса белка к массе желткаI	2,2±0,03	2,3±0,03	2,3±0,03	2,3±0,04	2,4±0,04
  Интенсивность окраски
  желтка, баллJ	3,3±0,10	3,3±0,10	3,3±0,10	3,1±0,12	3,2±0,08
  Единицы ХауK	92,8±1,10	92,5±0,99	91,0±1,18	91,2±1,22	88,5±2,93
  	Возраст 450 сут
  Масса:
  белкаA
  г	38,1±0,34	38,1±0,35	37,8±0,41	37,9±0,30	38,5±0,27
  %	62,3	62,9	62,6	62,4	62,9
  желткаB
  г	16,9±0,18	16,3±0,12	16,3±0,22	16,3±0,26	16,2±0,14
  %	27,6	26,9	27,0	26,9	26,5
  скорлупыC
  г	6,2±0,09	6,2±0,08	6,3±0,09	6,5±0,08	6,5±0,11
  %	10,1	10,2	10,4	10,7	10,6
  Индекс формы яйца, %D	76,7±0,26	76,2±0,25	77,0±0,26	77,3±0,27	77,0±0,30
  Плотность яйца, г/см3E	1,089±0,001	1,090±0,001	1,086±0,001	1,091±0,002	1,092±0,001
  Индекс белка, %F	10,1±0,32	9,7±0,32	9,7±0,40	9,1±0,44	9,8±0,27
  Индекс желтка, %G	46,7±0,39	45,9±0,34	46,0±0,5	45,9±0,5	47,1±0,41
  Толщина скорлупы, мкмH	364±4,4	376±4,3	376±4,5	380±7,6	379±6,8
  Масса белка к массе желткаI	2,3±0,04	2,3±0,03	2,3±0,05	2,3±0,05	2,4±0,03
  Интенсивность окраски
  желтка, баллJ	3,3±0,09	3,4±0,10	3,4±0,10	3,3±0,10	3,5±0,10
  Единицы ХауK	88,7±1,05	87,4±1,12	87,1±1,32	84,9±1,89	88,4±0,85
  		В среднем
  Масса:
  белкаA
  г	37,5±0,16	36,8±0,16	36,5±0,17	36,7±0,16	36,6±0,19
  %	62,5	63,4	63,3	63,2	63,0
  желткаB
  г	16,3±0,12	15,2±0,12	15,0±0,12	15,0±0,12	15,1±0,14
  %	27,2	26,2	26,0	25,8	26,0
  скорлупыC
  г	6,2±0,03	6,0±0,04	6,2±0,05	6,4±0,04	6,4±0,05
  %	10,3	10,4	10,7	11,0	11,0
  Индекс формы яйца, %D	78,4±0,12	78,1±0,12	78,4±0,13	78,9±0,13	77,7±0,12
  Плотность яйца, г/см3E	1,089±0,0004	1,089±0,0004	1,091±0,0006	1,094±0,0006	1,093±0,0006
  Индекс белка, %F	11,6±0,17	11,7±0,19	11,9±0,22	11,5±0,23	11,7±0,18
  Индекс желтка, %G	46,9±0,21	46,9±0,21	47,0±0,22	47,0±0,23	46,9±0,21
  Толщина скорлупы, мкмH	371±2,0	369±2,1	382±2,8	390±2,7	389±2,7
  Масса белка к массе желткаI	2,3±0,02	2,4±0,02	2,5±0,02	2,5±0,02	2,5±0,02
  Интенсивность окраски
  желтка, баллJ	3,2±0,05	3,2±0,06	3,3±0,06	3,2±0,06	3,1±0,05
  Единицы ХауK	92,3±0,45	92,5±0,51	92,4±0,60	91,4±0,63	91,7±0,71
  Примечание. A-K — показатели, a-e —		группы.
  ∗ , ∗∗ , ∗∗∗ Различия между группами статистически значимы соответственно при р < 0,05; p <					0,01 и p < 0,001

Достоверные различия по показателям между группами:

для 210 сут А — ∗ ab, de; B — ∗∗∗ ab, ac, ad, ae; D — ∗ bd, ∗∗ ab, ce, ∗∗∗ ae, de; E — ∗ ad, cd, de, ∗∗ bd, ∗∗∗ ae, be, ce; F — ∗ ab, ac, ∗∗ ad; G — ∗ dc, ∗∗ cd; H — ∗∗ bd, be; I — ∗ ab, ae, ∗∗ ac, ∗∗∗ ad; K — ∗ ac, ad;

для 270 сут: А — ∗ ad, ∗∗ ae; B — ∗ be, ce, de, ∗∗∗ ab, ac, ad; C — ∗ bd, ∗∗ ab, cd; D — ∗ ae, bd, be, ce, ∗∗∗ de; E — ∗ bc, cd, ce, ∗∗ ad, ae, ∗∗∗ bd, be; G — ∗ bc; H — ∗ ad, ae, ∗∗ bd, be; I — ∗∗ ab, ac, ad; J — ∗ ab, ce, ∗∗∗ ad, ae; K — ∗ be;

для 360 сут: A — ∗ ab, ac; B — ∗∗ ab, be, ∗∗∗ ac, ad, ae; C — ∗ bc, cd, ce, ∗∗ ad, ae, ∗∗∗ bd, be; D — ∗ ad, ae, bd, cd, ce, ∗∗ be, ∗∗∗ de; E — ∗ ab, ∗∗∗ ac, ad, ae, bc, bd, be; F — ∗ be, de; H — ∗∗∗ ad, ae, bd, be; I — ∗ ae, ∗∗ be; K — ∗ de;

для 420 сут: A — ∗ ae, ce, de, ∗∗ ab, ∗∗∗ ac, ad; B — ∗ bd, ∗∗∗ ab, ac, ad, ae; C — ∗ bd, be; D — ∗ de; E — ∗ ac, bc, ce, ∗∗ ad, bd, de; H — ∗ be, ∗∗ ad, bd; I — ∗ be, ∗∗ ad, bd;

для 450 сут: C — ∗ ad, ae, bd, be; D — ∗ bc, be, ∗∗ bd; E — ∗ ac, ae, cd, ∗∗ bc, ∗∗∗ ce; G — ∗ be; I — ∗ be; J — различия между группами недостоверны; различия между группами по массе яйца недостоверны.

в среднем: A — ∗∗ ab, ad, ae, ∗∗∗ ac; B — ∗∗∗ ab, ac, ad, ae; C — ∗∗ ae, bc, сd, ce, ∗∗∗ ab, ad, bd, be; D — ∗ be, cd, ∗∗ ad, ∗∗∗ ae, bd, ce, de; E — ∗ ce, ∗∗ ac, bc, cd, ∗∗∗ ad, ae, bd, be; H — ∗ cd, ∗∗ ac, ∗∗∗ ad, ae, bc, bd, be; I — ∗∗ ab, bc, bd, be, ∗∗∗ ac, ad, ae; J — ∗ ce.

От времени снесения яиц также зависело содержание белка и желтка в них. В яйцах, снесенных до 800, абсолютная масса белка и желтка в среднем была наибольшей, в остальные периоды дня она достоверно (р < 0,0010,01) снижалась. Однако относительная масса белка в яйцах, собранных с 800 до 1400, в среднем увеличивалась с 62,5 до 63,4 %, а в конце дня (14001600) незначительно снижалась до 63,0 %. У 420- и 450-суточных несушек относительная масса белка не изменяется в зависимости от времени яйцекладки. Относительная масса желтка в среднем снижалась к концу дня (1400-1600) с 27,2 до 25,8 %. Изменение массы белка и желтка в зависимости от времени яйцекладки влечет за собой достоверное (р < 0,01-0,001) увеличение соотношения массы белка и желтка (в среднем с 2,3 до 2,5). Таким образом, в яйцах, снесенных рано утром, больше желтка и меньше белка, чем в остальные периоды дня. Следовательно, питательная ценность и выход сухих веществ яиц, снесенных в период с 500 до 800, выше, чем снесенных в остальное время дня, что служит положительным фактором для глубокой переработки яиц.

Увеличение абсолютной массы белка, желтка и, следовательно, массы яиц, снесенных до 800, по нашему мнению, можно объяснить тем, что первые яйца в цикле после паузы в яйцекладке (от одних до нескольких суток) куры сносят именно рано утром.

В среднем за период опыта время яйцекладки не повлияло на такие показатели качества яиц как индекс белка и единицы Хау, но у молодой птицы (210-суточной) белок в яйцах, снесенных до 800, более жидкий, чем в других партиях. В этой группе индекс белка был достоверно ниже (р < 0,010,05), чем в яйцах 2-й, 3-й и 4-й групп соответственно на 0,9; 1,0 и 1,3 %, а единицы Хау — соответственно на 1,8; 2,1 и 2,1 ед., что важно при инкубации яиц, так как плотный белок влияет на эмбриональное развитие птицы и результаты инкубации ухудшаются на 1-5 % (38). Однако с точки зрения потребительских качеств у яиц с высокой плотностью белка лучше аминокислотный состав и вкус, а также пенообразующая способность (39).

Независимо от возраста несушек (за исключением 210- и 450-суточного) максимальное значение индекса формы имели яйца, снесенные с 1200 до 1400. В среднем за период наблюдения в указанной группе этот показатель был достоверно выше (р < 0,05-0,001), чем в остальных группах. Во все возрастные периоды и в среднем за время эксперимента наименьший индекс формы отмечали у яиц, снесенных с 1400 до 1600.

По данным химического анализа (табл. 3), в среднем за период опыта не было выявлено существенных различий между группами яиц по содержанию влаги, кальция в скорлупе, каротиноидов, витаминов А и Е в желтке и витамина В2 в белке. Однако по содержанию витамина В2 в желтке яйца, снесенные с 500 до 800 во все возрастные периоды (за исключением 450 сут, когда незначительное превосходство было в пользу яиц, снесенных с 800 до 1000) и в среднем за период опыта достоверно (р < 0,05-0,001) пре- восходили яйца, снесенные в другие периоды дня. E. Tumova с соавт. (22) сообщают о значительном влиянии времени снесения яйца на содержание в скорлупе кальция: в яйцах, снесенных в 730, его содержание составляло 35,2 %, а снесенных в 1530 — всего 34,2 %. В нашем исследовании такая закономерность не подтвердилась.

Выполненные нами наблюдения выявили тенденцию к недостоверному увеличению содержания общего холестерина в желтке яиц, отложенных с 5 00 до 8 00 , в среднем за период наблюдений. E. Tumova с соавт. (17) также фиксировали недостоверно более высокое содержание холестерина в желтке ранних утренних яиц по сравнению с дневными. В то же время это противоречит результатам A.M. Abdalla с соавт. (29), которые, наоборот, отмечали значительно меньшее количество общего холестерина в утренних яйцах, чем в дневных, в расчете как на единицу массы желтка (12,53 против 16,23 мг/г), так и на одно яйцо (176,63 против 221,14 мг/яйцо).

• 3.    Результаты химического анализа яиц разного времени снесения у кур промышленного стада кросса Haisex Brown (по n = 15 в 3 объединенных пробах для каждого периода, M ±SEM; виварий Селекционно-генетического центра «Загорское экспериментальное племенное хозяйство» ВНИТИП, 2020 год)

  	Время сбора
  Показатель	500-800	800-1000	1000-1200	1200-1400	1400-1600
  	(1-я группа)a	(2-я группа)b	(3-я группа)c	(4-я группа)d	(5-я группа)e
  	Возраст 210 сут
  Содержание:
  влаги, %	75,76	75,43	75,75	76,18	76,09
  кальция в скорлупе, %A	36,91±0,30	36,91±0,33	37,66±0,10	37,27±0,18	36,34±0,07
  в желтке, мкг/г:
  каротиноидовB	6,29±0,03	6,52±0,10	6,28±0,02	6,08±0,09	6,28±0,01
  витамина АC	4,68±0,14	4,78±0,09	4,78±0,30	4,75±0,11	4,68±0,03
  витамина ЕD	52,91±2,21	52,82±1,91	54,65±1,98	53,62±3,01	53,79±1,68
  витамина В 2 E	5,33±0,07	4,43±0,16	3,63±0,15	4,20±0,15	3,98±0,01
  холестерина, ммоль/лF	42,1±0,10	43,1±1,25	40,1±1,24	38,7±0,94	42,8±1,12
  в белке витамина В 2 , мкг/гG	3,33±0,08	3,76±0,01	3,37±0,20	3,61±0,17	3,73±0,08
  	Возраст 270 сут
  Содержание:
  влаги	75,90	75,48	75,98	75,37	74,79
  кальция в скорлупе, %A	35,92±0,35	36,75±0,20	36,51±0,13	36,47±0,23	36,15±0,46
  в желтке, мкг/г:
  каротиноидовB	2,60±0,03	2,54±0,07	2,54±0,07	2,45±0,06	2,86±0,03
  витамина АC	5,45±0,14	5,39±0,08	5,17±0,05	4,88±0,15	5,36±0,12
  витамина ЕD	110,26±2,25	107,47±2,65	108,98±2,10	105,32±1,01	105,29±1,21
  витамина В 2 E	5,58±0,26	5,49±0,02	4,50±0,18	4,72±0,06	5,16±0,03
  холестерина, ммоль/лF	82,9±2,42	74,4±3,10	78,1±1,76	75,2±2,71	74,7±2,14
  в белке витамина В 2 , мкг/гG	3,64±0,16	4,11±0,11	4,07±0,05	4,16±0,17	3,87±0,19
  	В	озраст 360 сут
  Содержание:
  влаги	75,76	75,43	75,75	76,18	76,09
  кальция в скорлупе, %A	36,77±0,36	37,14±0,23	37,14±0,21	36,59±0,42	36,96±0,13
  в желтке, мкг/г:
  каротиноидовB	9,43±0,71	9,37±0,09	10,2±0,27	9,63±0,09	10,09±0,32
  витамина АC	5,16±0,04	5,20±0,13	5,44±0,12	5,70±0,35	5,16±0,21
  витамина ЕD	49,23±2,39	47,27±2,86	48,53±0,93	51,78±0,76	55,74±1,55
  витамина В 2 E	5,04±0,32	4,91±0,08	4,58±0,19	4,51±0,28	4,19±0,18
  холестерина, ммоль/лF	63,7±4,72	69,7±7,56	52,8±4,85	56,6±5,47	51,3±4,77
  в белке витамина В 2 , мкг/гG	3,42±0,24	3,18±0,16	3,30±0,41	3,32±0,30	3,18±0,24
  	В	озраст 420 сут
  Содержание:
  влаги	74,52	76,07	75,53	75,43	74,35
  кальция в скорлупе, %A	35,82±0,16	36,67±0,19	36,48±0,18	36,20±0,26	36,60±0,44
  в желтке, мкг/г:
  каротиноидовB	4,44±0,15	4,66±0,23	4,34±0,20	4,50±0,06	4,31±0,06
  витамина А	5,38±0,35	5,75±0,08	5,70±0,20	5,42±0,31	5,46±0,12
  витамина Е	68,97±3,32	71,81±0,71	76,15±1,53	73,23±3,23	71,43±8,55
  витамина В 2 C	5,67±0,12	4,70±0,19	5,55±0,12	4,57±0,24	4,77±0,07
  холестерина, ммоль/лD	83,3±8,38	76,9±9,98	61,9±4,52	67,1±4,49	68,2±5,54
  в белке витамина В 2 , мкг/гE	3,91±0,28	4,38±0,18	4,51±0,15	4,19±0,22	4,32±0,13

Возраст 450 сут

Содержание:

влаги	74,83	75,65	75,25	76,06	75,66
кальция в скорлупе, %A	37,26±0,05	37,04±0,20	36,44±0,32	37,18±0,11	36,79±0,35
в желтке, мкг/г:
каротиноидовB	3,47±0,33	3,11±0,32	3,84±0,29	3,52±0,23	3,60±0,13
витамина АC	4,64±0,06	5,20±0,20	5,29±0,10	5,21±0,23	5,40±0,18
витамина ЕD	64,23±1,74	69,39±3,64	76,30±0,64	63,54±0,60	64,34±1,22
витамина В 2 E	5,07±0,21	5,13±0,09	4,81±0,46	4,21±0,08	4,71±0,22
холестерина, ммоль/лF	30,7±0,61	31,9±1,00	30,2±0,88	28,5±0,69	30,5±2,5
в белке витамина В 2 , мкг/гG	4,15±0,41	4,19±0,44 В среднем	3,61±0,31	3,80±0,29	3,43±0,24
Содержание:
влаги	75,35	75,61	75,65	75,84	75,40
кальция в скорлупе, %A	36,54±0,18	36,90±0,10	36,85±0,15	36,74±0,15	36,57±0,15
в желтке, мкг/г:
каротиноидовB	5,24±0,66	5,24±0,67	5,44±0,72	5,24±0,67	5,43±0,70
витамина АC	5,06±0,11	5,26±0,10	5,28±0,11	5,19±0,13	5,21±0,09
витамина ЕD	69,12±5,90	69,19±5,42	72,92±5,70	69,50±5,27	70,06±5,23
витамина В 2 E	5,34±0,11	4,93±0,11	4,61±0,19	4,44±0,09	4,56±0,12
холестерина, ммоль/лF	60,54±3,20	59,20±3,30	52,60±2,40	53,22±2,50	53,50±2,50
в белке витамина В 2 , мкг/гG	3,69±0,13	3,92±0,14	3,77±0,16	3,82±0,12	3,70±0,13

Примечание. A-E — показатели, a-e — группы.

∗ , ∗∗ , ∗∗∗ Различия между группами статистически значимы соответственно при р < 0,05; p < 0,01 и p < 0,001. Достоверные различия по показателям между группами:

для 210 сут: A — ∗ ab, ac, ∗∗ cd, ce; B — ∗ ab, ad, bc, be, cd, de, ∗∗ bd; E — ∗ be, cd, ce, ∗∗ bc, ∗∗∗ ab, ac, ad, ae; F — ∗ bd, de, ∗∗ ad; G — ∗∗∗ ab, be;

для 270 сут: B — ∗∗∗ ae, be, ce, de; C — ∗ ad, bc, de, ∗∗ bd; E — ∗∗ ac, ad, ∗∗∗ bc, bd, be, de; F — ∗ ab, ae; G — ∗ ab, ac, ad;

для 360 сут: B — ∗ bc, ce; C — ∗ ac; D — ∗ ae, be, de, cd, ∗∗ ce; E — ∗ ae, ∗∗ be, ∗∗∗ de;

для 420 сут: A — ∗ ac, ∗∗ ab; B — ∗ de; D — ∗ bc; E — ∗ cd, ∗∗ bc, ∗∗∗ ab, ad, ae, ce; F — ∗ ac;

для 450 сут: A — ∗ ac, cd, de, ∗∗ be, ∗∗∗ ab, ae; C — ∗ ab, ad, ∗∗ ae, ∗∗∗ ac; D — ∗∗∗ ac, ad, ae; E — ∗ de, ∗∗ ad, ∗∗∗ bd; F — ∗ ad, cd;

в среднем: E — ∗ ab, be, ∗∗ ac, bd, ∗∗∗ ad, ae.

Итак, у несушек кросса Haisex Brown при постоянном режиме освещения (включение света в 500, выключение в 1900) и клеточном содержании время яйцекладки значительно влияет на морфологические показатели качества яиц. У яиц, снесенных до 800, в среднем за период наблюдений на 2,1-2,5 г, или на 3,6-4,4 %, выше средняя масса, на 7,2-8,7 % — абсолютная и на 1,0-1,4 % — относительная масса желтка и, следовательно, ниже на 4,2-8,0 % соотношение массы белка и желтка. У яиц, снесенных с 1200 до 1600, лучше качество скорлупы, о чем свидетельствуют более высокие показатели массы скорлупы (на 3,2-6,7 %), ее большая толщина (на 1,8-5,7 %) и более высокая плотность яиц (на 0,18-0,46 %). Индекс формы яиц изменялся криволинейно, его максимальным значением (78,9 %) характеризовались яйца, снесенные с 1200 до 1400, минимальным (77,7 %) — снесенные в конце дня (с 1400 до 1600). Снесенные до полудня яйца имели большее количество дефектов скорлупы (бой и насечка), а в вечерних партиях отсутствовали яйца высшей категории. В пределах каждого возраста показатели между группами в основном различались мало. Однако масса яйца в каждой группе с возрастом в целом повышалась (так, в группе яиц сбора 500-800 с 56,6±0,33 до 61,4±0,47). У 420- и 450-суточных несушек относительная масса белка не изменяется в зависимости от времени яйцекладки. У молодой (210-суточной) птицы белок яиц, снесенных до 800, более жидкий. Независимо от возраста (за исключением 210- и 450-суточного) максимальное значение индекса формы имели яйца, снесенные с 1200 до 1400. Во все возрастные периоды и в среднем за время эксперимента наименьший индекс формы отмечали у яиц, снесенных с 1400 до 1600. Время яйцекладки не повлияло на химический состав яиц, за исключением содержания витамина В2 в желтке: яйца, собранные с 500 до 800, достоверно превосхо- дили по этому показателю яйца, собранные в более поздние сроки (кроме 450-суточных несушек, у которых незначительное превосходство было в пользу яиц, снесенных с 800 до 1000). Повышенное содержание холестерина в желтке отмечали в яйцах птицы 270- и 420-суточного возраста (в целом с возрастом птицы оно повышалось), каротиноидов — у 360-суточных несушек. Содержание витамина А в желтке также имело тенденцию к повышению в зависимости от возраста кур. Полученные экспериментальные данные позволят оптимизировать график сбора яиц, подбор и использование упаковочной тары для снижения повреждения товарной продукции. В селекционных программах ранняя яйцекладка может служить признаком, обеспечивающим лучшее качество пищевых и инкубационных яиц. В дальнейших экспериментах мы планируем изучить влияние времени снесения яиц на рост, развитие и однородность эмбрионов, результаты инкубации и последующую продуктивность птицы.

Л И Т Е Р А Т У Р А

Sel’skokhozyaistvennaya biologiya [ Agricultural Biology ], 2021, V. 56, ¹ 4, pp. 795-808

QUALITY PARAMETERS IN EGGS OF LAYER CROSS Hisex Brown AS AFFECTED BY THE OVIPOSITION TIME

A.Sh. Kavtarashvili

The author declares no conflict of interests