О сортах гороха овощного для предприятий перерабатывающей промышленности

В лаборатории селекции и семеноводства овощных бобовых культур ВНИИССОК созданы сорта овощного лущильного гороха различных сроков созревания: Чика, Жегаловец, Валентино, Мивер и Милани. Новые сорта гороха овощного представляют ценность для решения селекционных задач и увеличения производства зеленого горошка: высевая в один срок сорта различной спелости можно создать конвейер поступления сырья зеленого горошка на перерабатывающие предприятия на протяжении 30 суток и более. Сорта отличаются высоким качеством зеленого горошка для консервирования и замораживания, также пригодны и для выращивания на приусадебных участках.

Г орох овощной (лущильный) – богатый источник белковых веществ. В недозрелом зерне его содержится 6-7% белков, что в 6 раз больше, чем в плодах томата и огурца, и в 3 раза, чем в моркови. Белок гороха содержит ценные аминокислоты – лизин (1,52%), триптофан (0,25%) треонин (0,84%), аргинин и другие, относящиеся к группе незаменимых. Зеленый горошек содержит 20-22% сухого вещества, 6-9% сахаров (в зерновом – только 2-4, а для сравнения в дыне 10-12%), 2-4% крахмала, 30-40 мг% витамина С. Зеленые зерна богаты витаминами группы В, играющими важную регуляторную роль в предотвращении явлений старения и склероза. В них содержится 13% углеводов, 1% клетчатки, 0,7% золы, 80% воды. Для свежего и консервированного горошка характерно также высокое содержание активных липотропных противосклеротических веществ, в частности холина (263 мг%).

В зеленом горошке содержится большое количество минеральных веществ (железа, калия, фосфора и др.).

Сбалансированное сочетание белково-углеводного комплекса, биологически активных и минеральных веществ делают зеленый горошек ценным диетическим продуктом питания и источником пищевого белка.

Диетологи рекомендуют взрослому человеку потреблять до 5,5 кг зеленого го- рошка в год. Благо, его можно есть летом свежим, зимой – консервированным, замороженным или сушеным. Витамины и щелочные соли в натуральных консервах из зеленого горошка сохраняются, что позволяет применять их в лечебных целях для предупреждения авитаминозов.

Культура гороха овощного получила широкое распространение в мире. Основными странами, производящими консервы зеленого горошка, являются США, Индия, Китай, Франция, Венгрия, Дания, Италия и др. В нашей стране овощной горох выращивают на Северном Кавказе, в Татарстане, Черноземных областях, Нечерноземной зоне. В России горох промышленного назначения возделывается более 280 лет. Родиной зеленого горошка в нашей стране является село Поречье-Рыбное Ростовского уезда Ярославской области, где производили знаменитый продукт – сушеный зеленый горошек, который ежегодно вывозили в страны западной Европы в количестве более 25 тысяч пудов.

Кустарное консервирование зеленого горошка в районе Ростова Ярославского впервые в мире начал в 1875 году француз Мальон. Для стерилизации был применен простейший автоклав.

Хотя горох по отношению к другим видам овощей находится в числе наиболее распространенных, и почвенно-климатические условия большинства регионов благоприятны для получения высоких урожаев его зерна, однако продукции из него – зеленого горошка в свежем, консервированном, замороженном и сушеном виде вырабатывается недостаточно, ее количество не удовлетворяет потребности населения.

Консервы из зеленого горошка, по мнению специалистов, составляют свыше 40% общего объема производства овощных консервов. Они обладают высокими вкусовыми качествами и относятся к группе продуктов повышенной биологической ценности по содержанию белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ, незаменимых легкоусвояемых свободных аминокислот (Павлова Г.Н, Левинсон А.С. и др.,1988). Консервированный горох овощ-нойупотребляют в пищу как самостоятельный продукт или в виде гарниров.

Согласно «Инструкции технологии производства» консервы «Зеленый горошек» представляют собой подготовленные соответствующим образом зерна гороха овощного в технической спелости (период максимального накопления сахара, витаминов и минимального содержания крахмала), залитые раствором сахара и соли (по 3%). Расфасовывают горошек в стеклянные и жестяные банки, герметически укупоривают и стерилизуют. В банках зерна составляют 65-70% и заливочная жидкость – 30-35% обшей массы (нетто).

Один из новых методов консервирования зеленого горошка – замораживание. При этом сохраняются все ценные качества свежего зеленого горошка, перед употреблением продукт оттаивают и используют для приготовления овощных салатов, как гарнир ко вторым мясным блюдам и т. д.

В настоящее время в различных зонах России в Госреестр селекционных достижений на 2007 год включено 55 сортов гороха овощного, из них пригодны для консервной промышленности 49 (89,1%), из них 15 (30,6%) селекции ВНИИССОК и 6 сахарного (3 –50%) селекции ВНИИССОК – Жегалова 112, Неистощимый 195 и Сахарный 2. Из общего числа районированных сортов для консервной промышленности 19 (38,8%) относятся к раннеспелой, 4 (8,2%) – к среднеранней, 19 (38,8%) – к среднеспелой, б (12,2%) – к среднепоздней и 1 (2,0%) – к позднеспелой группам созревания. Все сорта лущильного гороха в основном удовлетворяют требованиям перерабатывающей промышленности для изготовления консервов «Зеленый горошек» высшего и первого сортов и пригодны для механизированной уборки и механизированного обмолота.

При изготовлении консервов «Зеленый горошек» используют недозрелое зерно белоцветущих лущильных мозговых сортов, рекомендованных для консервной промышленности. Среди них раннеспелые – Авола, Альфа, Ария, Арфа, Вера. Воронежский зеленый, Карина, Ода, Пионер, Премиум, Ранний 301, Ранний Гри-бовский 11, Совинтер 1, Спринтер, Тро-пар, Чика, Южный 47, Юрга, Янтарь; среднеранние – Вега, Калипсо, Лея, Милор; среднеспелые – Адагумский, Алтайский изумруд, Беркут, Вада, Валентино, Виола, Горн, Динга, Женева, Изумруд, Мивер, Победитель Г-33, Рада, Саламат, Фея, Фора, Фрагмент, Фуга, Хавский жемчуг; среднепоздние – Атлант, Бастион, Восход, Исток, Совершенство 65-3, Тристар; поздние – Милани с семенами угловатоквадратной формы, отличающиеся в технической зрелости более высоким содержанием сахара и медленным переходом его в крахмал. Группы спелости сортов различаются между собой по длине вегетационного периода на 4-5 суток.

Из вышеперечисленного 21 сорта (38,2% от общего количества) являются патентоохраняемыми: Адагумский, Альфа, Ария, Арфа, Атлант, Беркут, Валентино, Вега, Исток, Лея, Мивер, Милани, Ода, Рада, Саламат, Сахарный 2, Тропар, Фея, Фора, Фуга, Чика. Мозговые сорта гороха овощного хороши тем, что они сахаристее (6-8%), у них медленнее происходит накопление крахмала, их зеленые зерна не перезревают и за 6-8 суток. У гладкозерных сортов зерно перезревает уже через 2 суток после наступления технической спелости, делаясь непригодным для консервирования. В некоторых странах (Румыния, Франция и др.) консервы вырабатывают не только из мозговых, но и из гладкозерных (с округлыми семенами) сортов.

При переработке гладкозерных зерновых сортов (Уладовский юбилейный, Ра- монский и др.) ученые рекомендуют вносить коррективы в технологию, принятую для консервирования овощных мозговых сортов (Павлова Г.Н., Левинсон А.С. и др., 1988).

Необходимо изменять соотношение зеленого зерна и заливочной жидкости соответственно 65-66 и 34-35%. для горошка столового и до 58-50 и 42-40% – для супового, так как повышенное содержание крахмала в горошке гладкозерных сортов обуславливает повышенную набу-хаемость.

Зерно зерновых сортов следует предварительно замачивать в холодной воде в течение 2-3 ч и бланшировать 5-7 мин при температуре 98-100?С с последующей тщательной промывкой, чтобы избежать закрахмаливания заливочной жидкости в консервах.

Вкусный, высокого качества зеленый горошек получают, конечно, из гороха овощного. Для увеличения объема его производства очень важно правильно подобрать сорта и соотношение их в посевах.

К способам увеличения продолжительности сбора урожая зеленого горошка высокого качества относится использование сортов, характеризующихся различной продолжительностью вегетационного периода.

Анализ сортового районирования показывает, что из 49 сортов, районированных для консервной промышленности, только четыре сорта среднераннего срока созревания и один – позднего, это приводит к нерациональному использованию земельных ресурсов, то есть к снижению урожайности культуры (при посеве гороха сортов одной скороспелости), к его перезреванию в поле и, как результат, – к отсутствию поставок сырья зеленого горошка на консервные заводы.

В основных зонах возделывания гороха овощного для консервных целей подобран сортовой состав, разработаны элементы технологии производства сырья. По данным Крымской селекционноопытной станции ВНИИР им. Н.И. Вавилова, при одновременном посеве сортов различной скороспелости в Краснодарском крае первым созревает сорт Альфа, через 8 суток – Вега, затем через 3 суток Адагумский и еще через 1-2 суток – Юбилейный 1512. Продолжительность фазы технической зрелости, соответствующей высшему и первому товарным сортам, составляет у них около 5-6 суток. Поэтому сорт Альфа рекомендуется сеять в два срока через 5-7 суток, остальные – в один срок. Для консервных предприятий Нечерноземной зоны Российской Федерации в 90 годы прошлого столетия был рекомендован следующий набор сортов овощного (лущильного) гороха (Цыганок Н.С., 1993), пригодных для конвейерного получения сырья при производстве консервов «Зеленый горошек : Ранний грибовский 11 (раннеспелый), Ранний 301 (раннеспелый), Виола (среднеранний), Изумруд (среднеспелый), Совершенство 65-3 (среднепоздний), Восход (среднепоздний),

Позднеспелый мозговой улучшенный (поздний).

Таким образом, высевая в один срок сорта различной спелости, можно обеспечить консервный завод сырьем зеленого горошка на протяжении 27-35 суток.

Под посев всех указанных групп спелости рекомендуется в течение первых двух недель занимать 65% площадей, предназначенных под горох овощной для консервирования.

Опыт показывает, что наиболее благоприятное соотношение площадей под сортами различных групп скороспелости следующее: раннеспелые сорта – 30% всей площади посева, среднеранние 20%, среднеспелые – 30%, среднепоздние 10% и позднеспелые – 10%.

Поскольку наиболее стабильные по урожайности – раннеспелые, среднеранние и среднеспелые сорта, площади под ними составляют 80% площадей посева гороха овощного для консервирования. При соблюдении такого соотношения обеспечивается равномерное созревание и поступление зеленого горошка на перерабатывающие предприятия в течение 6 недель и более.

По данным научно-исследовательских учреждений, потенциальная урожайность районированных сортов при выращивании на зеленый горошек составляет 4,5-5,5 т/га. Но в производственных условиях собирают обычно в 23 раза меньше.

В последние годы в лаборатории селекции и семеноводства овощных бобовых культур ВНИИССОК созданы и переданы Госкомиссии по испытанию и охране селекционных достижений сорта овощного лущильного гороха различных сроков созревания для конвейерного выращивания сырья зеленого горошка на перерабатывающие предприятия: Чика, Жегаловец, Валентино, Мивер и Милани.

Валентино . Сорт среднеспелый: период от всходов до технической спелости – 63-70 суток. Выведен методом гибридизации сортов Ранний Грибовский 11 х Ранний 301 с последующим индивидуальным отбором. Стебель длинный и составляет 80-90 см. Листья сине-зеленые. Прилистники среднего размера с пятнистостью. Цветки среднего размера, белые. Бобы прямые с тупой верхушкой, средней длины и ширины, в технической спелости зеленые. Высота прикрепления нижних бобов – 42-48 см. Выход зеленого горошка из бобов 45%, горошек в технической спелости зеленый, выровненный по размеру, долго сохраняет техническую спелость. Содержание сухого вещества – 21,2%, общего сахара – 7,6%. Вкусовые качества горошка хорошие и отличные, семена морщинистые, масса 1000 семян 140-170 г. Урожайность зеленого горошка 2,7-5,7 т/га, на 0,5-1,8 т/га выше стандартов Альфа и Адагумский. Включен в Госреестр селекционных достижений и допущен к использованию на территории Российской Федерации по Центральному и Центрально-Черноземному регионах с 2005 года.

Стебель длиной 60-70 см. Листья сине-зеленые, прилистники среднего размера, с пятнистостью. Цветки среднего размера, белые. Бобы прямые с острой верхушкой, средней длины и ширины, в технической спелости зеленые, расположены на верхушке растения. Высота прикрепления нижних бобов 41-57 см. Выход зеленого горошка из бобов 46%. Горошек в технической спелости зеленый, выровненный по размеру, содержание сухого вещества 21,5%, общего сахара 6,5%. Вкусовые качества горошка хорошие и отличные. Семена морщинистые. Масса 1000 семян 150-160 г. Урожайность зеленого горошка – 4,06,2 т/га, у стандарта Адагумский – 4,6 и 3,9 т/га. Новый сорт пригоден к механизированному обмолоту, меньше повреждается тлей и обладает большей устойчивостью к болезням. Устойчив к полеганию. Включен в Госреестр по Центральному и Центрально-Черноземному регионам Российской Федерации с 2005 года.

Жегаловец . Сорт среднеранний: от полных всходов до технической спелости 54-59 суток. Выведен методом гибридизации сортов Воронежский зеленый х Виола с последующим индивидуальным отбором. Стебель длиной 60-80 см, листья зеленые, прилистники среднего размера, с пятнистостью. Цветки среднего размера, белые. Бобы средней длины и ширины, в технической спелости зеленые. Высота прикрепления нижних бобов – 35-40 см. Выход зеленого горошка из бобов 52-55%. Горошек в технической спелости зеленый. Вкусовые качества свежего горошка хорошие и отличные. Семена морщинистые. Масса 1000 семян 180-200 г. Сорт проходит государственное сортоиспытание, в 2007 году на сортоучастках 6 областей Центрального и Центрально-Черноземного регионов Российской Федерации превзошел стандарт по урожайности зеленого горошка на 240 кг/га.

естр селекционных достижений и допущен к использованию на территории Российской Федерации по Центрально-Черноземному региону с 2006 года.

Поскольку с 2002 года снят с районирования самый поздний сорт гороха овощного селекции Московского отделения Всероссийского НИИ растениеводства им. Н.И.Вавилова (МО ГНЦ ВИР) Позднеспелый мозговой улучшенный, для продления периода уборки и переработки зеленого горошка на перерабатывающих предприятиях нами предложен сорт Милани.

Милани . Сорт позднеспелый: период от всходов до технической спелости 7176 суток. Получен методом индивидуального отбора из сортообразца гороха овощного Тройка, выведенного скрещиванием сортов Позднеспелый мозговой улучшенный х Gousses (коллекция ВИР).

Мивер . Сорт среднепоздний: от всходов до технической спелости – 66-70 суток. Созревает дружно. Выведен методом гибридизации сортов Migella x Вера с последующим индивидульным отбором до получения константных линий по желаемым признакам. Стебель длиной 80-90 см. Листья зеленые с сероватым оттенком. Прилистники мелкие и среднего размера, с пятнистостью. Цветки средней длины, белые. Бобы средней длины и ширины, в технической спелости зеленые, высота прикрепления нижних бобов 44-65 см. Вы-ходзеленого горошка из бобов40-49%. Горошек в технической спелости зеленый, выровненный по размеру. Вкусовые качества свежего горошка хорошие и отличные, семена сильноморщинистые. Масса 1000 семян 170-160 г. Урожайность зеленого горошка – 3,3-6,9 т/га, у стандартов Альфа и Воронежский зеленый – 2,2 и 6,1 т/га. Вынослив к переувлажнению почвы. Сорт высокоурожайный, пригоден к механизированному возделыванию. Включен в Госре-

Чика . Сорт раннеспелый: период от полных всходов до начала технической спелости горошка 55-63 суток. Выведен методом гибридизации сортов Чифлик 6 х Адагумский с последующим индивидуальным отбором. Стебель длиной 80-90 см, листья зеленые, прилистники мелкие с пятнистостью. Цветки среднего размера, белые до кремовых. Бобы длиной 7-8 см, шириной 1,2-1,4 см, в технической спелости зеленые, высота прикрепления нижних бобов 25-42 см. Выход зеленого горошка из бобов 45%. Горошек в технической спелости зеленый, выровненный по размеру. Вкусовые качества свежего горошка отличные, семена сильноморщинистые. Масса 1000 семян 180-190 г. Урожайность зеленого горошка – 4,3-6,3 т/га, у стандартов Альфа и Адагумский – 2,2 и 5,6 т/га. Вынослив к переувлажнению почвы. Включен в Госреестр селекционных достижений по ЦентральноЧерноземному региону Российской Федерации с 2006 г.

Новые сорта овощного лущильного гороха представляют ценность для решения селекционных задач и увеличения производства зеленого горошка: высевая в один срок, эти сорта различной спелости создают конвейер поступления сырья зеленого горошка на перерабатывающие предприятия на протяжении 30 суток и более. Сорта отличаются высоким качеством зеленого горошка для консервирования и замораживания, также пригодны и для выращивания на приусадебных участках. Не требуют опор.

Экспозиция «Создание новых овощных лущильных сортов гороха разных, групп (Чика, Жегаловец, Валентин, Мивер и Милани) для конвейерного выращивания сырья зеленого горошка перерабатывающим предприятиям», участвуя в «Дне Российского поля» в г. Ростов-на-Дону (26 июня – 4 июля 2007 года), отмечена золотой медалью и Дипломом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации

Оригинальные и элитные семена новых сортов выращивает лаборатория селекции и семеноводства овощных бобовых культур ВНИИССОК. Патентообладателем новых районированных сортов гороха овощного является институт.