Об обычаях взаимопомощи при подготовке коллективных трапез у татар юга Тюменской области

В настоящее время у татар Западной Сибири, проживающих как в городе, так и деревне, сохраняются традиции оказания помощи при подготовке коллективных семейных трапез, проведении крупных мероприятий «вскладчину».

В 2013 г. в результате этнографического изучения культуры татар, проживающих в Ялуторовском районе Тюменской области (Новоатьяло-во, Ревда, Кулики, Авазбакеево, Кр. Яр, Аслана, Озерная), нами собраны новые сведения.

Выяснилось, что у татар Ялуторовского района (в селах Новоатьялово и Аслана) бытует любопытнейшая традиция, которая не зафиксирована в Вагайском, Тобольском, Нижнетавдинском и Ярковском районах Тюменской области: приглашать готовить блюда для свадебного стола местных жительниц, считающихся умелыми стряпухами.

Единичные случаи приглашения женщин для готовки свадебной пищи упоминались в других населенных пунктах юга Тюменской области, но в Ялуторовском районе данный обычай носит устойчивый характер и приобрел черты института. Здесь даже зафиксирован специальный термин – касанпаш , которым обозначали женщин-помощниц. Они имели определенный статус среди жителей и соответствующую репутацию, а за проделанную работу получали подарок. Отметим, что в 1990-х гг. казанский филолог Ф.С. Баязитова зафиксировала существование касан-паш и кратко объяснила их роль в свадебных мероприятиях с. Аслана [2001, с. 28].

Термин «касанпаш» (дословно «котел» + «главный, голова») можно перевести как «распорядитель котла». Касанпаш существовали и раньше, но информаторы помнят имена лишь тех женщин, которые помогали при подготовке собственных свадеб (в 1960–1970-е гг.).

К настоящему времени представления о касанпаш трансформировались. Во-первых, эта женщина должна правильно рассчитать количество приго- товляемой пищи для главного пиршества. Именно поэтому при подборе помощниц преимущество отдается тем, кто работал или продолжает трудиться поваром в столовой. Ранее касанпаш становилась женщина, не обязательно работавшая поваром, но имевшая репутацию хорошей стряпухи.

Сейчас в с. Новоатьялово действующими «распорядительницами котла» являются 4–5 женщин. Наиболее опытная из них – Г.Т. Исхакова (1958 г.р.; «стаж работы» касанпаш около 20 лет), остальные – З.М. Рахимова (1969 г.р.; около 10 лет), Д. Махмутова, А. Хучахметова (начинающая касанпаш ), Начия Тузмухаметова (1952 г.р.; уже почти закончила «работать» распорядительницей котла). Из них только З.М. Рахимова никогда не работала поваром.

При выборе касанпаш учитывается наличие родственных связей (еще лучше близких, чтобы была из своего тугума – «рода»).

На свадьбу полагается приглашать одну касанпаш и двух помощниц, хотя чаще всего работает одна женщина. Существуют устоявшиеся пары, которые готовят вместе: например, З.М. Рахимова работает с Донией Махмутовой.

В день свадебного пиршества этих женщин одаривают фартуками и косынками. Эти вещи являются своеобразной платой за помощь на свадьбе.

Касанпаш могут приглашаться и на другие коллективные мероприятия: ниятлык – обряд, проводимый для благополучия человека; обряд вызывания дождя; мусульманские праздники, которые отмечаются сельской религиозной общиной. Однако чаще все же поводом является свадьба.

В обязанности касанпаш входит приготовление горячих блюд (гуся, плова или жаркого, ухи и пр.), различной выпечки (если есть необходимость), руководство сервировкой стола, подачей горячих блюд. Убирают со стола и моют посуду другие женщины.

Еще отметим, что в настоящее время касанпаш вовсе не обязательно должна уметь хорошо готовить изделия из теста. Вообще, изделия из теста являются важнейшими маркерами национальной татарской кухни и ее региональных вариантов. Нередко населенные пункты отличает вариативность и локальные особенности приготовления одних и тех же изделий. Поэтому готовить наиболее сложные виды выпечки ( неге баурсак, баур-сак, коштель , палиш ) для свадьбы просили женщин, зарекомендовавших себя настоящими мастерицами.

У татар Ялуторовского района сохраняется традиция обязательной помощи при готовке пищи для поминок – хатым . На юге Тюменской области даже существовало представление, что с пустыми руками нельзя приходить на поминки: обязательно приносили муку, масло и другие продукты для поминального стола. Р.Х. Нурмухаметова (1952 г.р.) из д. Ревда сказала следующее:

«Где идет хатым, мы несем кто, что может. Чай. А кто-то говорит, что сделает домашнюю лапшу, сумсу, блины. Это называется садака – милостыня».

На коллективные трапезы, имеющие важное значение для всего населенного пункта (обряд вызывания дождя; обряд, проводимый для благопо- лучия жителей), пищу готовят «вскладчину»: покупается баран, а выпечку приносят из дома. Назначают женщину, отвечающую за приготовление жидкого горячего блюда (как правило, супа с лапшой).

В целом, анализ собранных материалов позволяет сделать вывод, что в настоящее время у татар Западной Сибири сохраняются традиции взаимопомощи при готовке коллективных трапез.

Обычай приглашения касанпаш (распорядительницы стола) для приготовления свадебного пиршества в Ялуторовском районе в селах Аслана и Новоатьялово можно объяснить тем, что это очень крупные населенные пункты (до 1 тыс. чел.), где свадьба собирает много гостей. Кроме того, в Ялуторовском районе, в отличие от Вагайского и Тобольского, проживает много потомков поволжско-приуральских татар. В ходе предыдущих обследований не раз отмечалось, что у потомков пришлых татар развиты традиции, связанные со свадьбой, а у коренных татар – с погребально-поминальной обрядностью [Тихомирова, 2001, с. 87]. Вероятно, особенности этнического формирования татар, проживающих в различных районах юга Тюменской области, тоже повлияли на традиции и обычаи.