Обеспечение населения качественными и безопасными продовольственными товарами в постпандемических социально-экономических условиях

Пандемия 2019-2021 года сильно ударила по экономике всех стран. Не удалось остаться в стороне и России. В период с 2019 по 2021 ВВП упал на 12%, возросло число безработных, сильно пострадал малый и средний бизнес.

Большой урон потерпел сектор потребительского спроса (продажи и услуги), на котором последние годы был основан рост российской экономики. Вместе с этим, в связи с ограничениями, происходит снижение оборота

Обеспечение населения качественными и безопасными продовольственными товарами … розничной торговли (упадок примерно на 23%). Происходит падение рубля и рост цен на нефть.

Негативно сказывается и «торговая война» США и Китая. ВТО ухудшила прогнозы роста мировой торговли с 2,6% до 1,2%. Так как много сырья к нам поставляется из Китая, есть риск, что качество этого сырья будет снижаться.

Из-за острой пандемической ситуации в поведении потребителей выявились новые тенденции, такие как потребность и обеспечение онлайн-продаж, их безопасности, а также, чувствительность потребителей к сервису и ответственности сетей на фоне сложившейся обстановки. 2020 год заставил потребителей чаще задумываться о здоровье, поэтому в такой непростой обстановке они нуждаются в том, чтобы их обеспечили безопасными товарами. Это связанно с нестабильным финансовым состоянием потребителей, которые стали чаще смотреть на цены, предпочитать локальные бренды и магазины у дома. Перед бизнесом стоит задача – как в таких условиях не испортить качество товара и обезопасить его при этом сэкономить на производстве, тогда как потребитель намного чувствительнее стал относиться к качеству и безопасности товаров, которые он потребляет.

Какие шаги для обеспечения граждан безопасными товарами делает правительство Российской Федерации? 21 января 2020 года был подписан указ об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации в новой редакции (последняя версия действовала с 2010 года). Основные поправки, внесенные в Доктрину:

• 1.    Установлены новые пороговые значения по производству для внутреннего потребления некоторых категорий продуктов. Вместо 80% сахара для российского рынка должно производиться не менее 90%, а также не менее 85% рыбной продукции (вместо 80%).

• 2.    Показатель «продовольственная независимость» будет оцениваться исходя из уровня обеспечения себя той или иной продукции, а не доли отечественного производства в общем объеме потребления.

Помимо этого, государство разрабатывает активные методы помощи бизнесу, чтобы тот мог обеспечивать граждан безопасной продукцией.

Для этого государство сделало налоговые послабления, запустило постоянную работу комиссии по вопросам поддержки малого и среднего бизнеса. Главная задача комиссии – помощь малому и среднему бизнесу, обсуждение проблем с предпринимателями и выдвижение предложений по их решению. Также Правительство РФ утвердило правило по предоставлению субсидий малому и среднему бизнесу, пострадавшему от ограничений, подняло авансы по госконтрактам. Создана программа льготного кредитования бизнеса со ставкой 2%, после чего Правительство приняло решения выплачивать банкам, присоединившимся к программе, по 5,7 млрд рублей на возмещение недополученных доходов.

Все эти меры помогут рынку оставаться на привычном уровне. Чем больше мер предпринимает государство для помощи бизнесу, тем лучше его благосостояние, и тем лучше качество выпускаемой продукции. В условиях, когда очень сложно сохранить бизнес, предприниматели прибегают к ухищрениям и уменьшениям затрат за счет покупки более дешевого и менее безопасного сырья. Поэтому государство обязано помогать бизнесу, чтобы граждане РФ могли не беспокоиться о своей безопасности.

Для исследования было выбрано четыре образца черного байхового чая:

• 1.    Образец № 1 - чай черный байховый классический из специализированного магазина «Кантата»;

• 2.    Образец № 2 – чай Richard Royal Miss Grey черный байховый;

• 3.    Образец № 3 – чай Greenfield Rich Ceylon, черный байховый;

• 4.    Образец № 4 – чай майский отборный черный байховый.

После исследования маркировки и внешнего вида отобранных образцов чая, была проведена органолептическая экспертиза по ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия. Количественные показатели представленны в таблице 1.

По результатам органолептической оценки представленных образцов чая была построена диаграмма (рис.1).

Таблица 1 – Результаты органолептической оценки чая с учетом коэффициента весомости

Наименование показателя качества	Коэффициент весомости	Средний балл образцов по каждому показателю				Средний балл с учетом коэффициента весомости
		№1	№2	№3	№4	№1	№2	№3	№4
Внешний вид настоя чая	5	5	4,3	3,3	3,6	25	21,6	16,5	18
Аромат и вкус	10	5	3,3	2,3	2,6	50	33	23	26
Цвет разваренного листа	2	4,6	3,6	3	3,6	9,2	7,2	6	7,2
Внешний вид чая	3	5	3,3	2	2,6	15	9,9	6	7,8
Итого						99,2	71,7	51,5	59

А.А. Алиева, Е.А. Суздалева внешний вид

Рисунок 1 – Органолептическая оценка чая

По результатам органолептической оценки 4-х образцов чая, образец № 1 – чай черный байховый классический из специализированного магазина «Кантата» по всем показателям качества соответствует ГОСТ32573-2013 Чай черный. Технические условия. Остальные 3 образца не соответствуют сорту указанному на упаковке. Например: на упаковке чая образца № 3 – чай Greenfield Rich Ceylon, черный байховый указан сорт «Букет», но по результатам сенсорного анализа соответствует «первому» сорту.

Из таблицы 2 видно, что информация данная на упаковке чая не соответствует результатам проведенных исследований.

Черный байховый чай по микробиологическим показателям должен соответствовать требованиям ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов". Результаты представлены в таблице 3.

Таблица 2 - Результаты физико-химической экспертизы чая

№ п/п	Наименование образца	Массовая доля влаги (%)	Массовая дол экстрактивных веществ	Сорт указанный производителем	Сорт по физ.-хим. показателям
1	Кантата	8,2	45	Букет	Букет
2	Richard	7,33	33,86	Высший	Первый
3	Greenfield	6,72	31,9	Букет	Первый
4	Майский	10,4	35	Высший	Первый
Нормативы ГОСТ		Не более 10	30-45	-	-

Таблица 3 - Показатели микробиологических исследований чая

Наименование продукта	Допустимые уровни по ГОСТ 10444.12-88	Показатели
Образец ﾞ № ﾞ 1	Плесень ﾞ 1х103 ﾞ КОЕ/гр	1х103 ﾞ КОЕ/гр
Образец ﾞ № ﾞ 2	Плесень ﾞ 1х103 ﾞ КОЕ/гр	1х106 ﾞ КОЕ/гр
Образец ﾞ № ﾞ 3	Плесень ﾞ 1х103 ﾞ КОЕ/гр	1х104 ﾞ КОЕ/гр
Образец ﾞ № ﾞ 4	Плесень ﾞ 1х103 ﾞ КОЕ/гр	1х102 ﾞ КОЕ/гр

Образец №1 и образец № 4 проходят по результатам исследования. Образец №1 содержит допустимый уровень плесени 1х103 КОЕ/гр., это верхняя граница допустимого содержания дрожжей и плесневелых грибов.

Образец № 4 также содержит допустимый уровень содержания плесневелых грибов КОЕ/ гр., образец № 3 содержит 1х104 КОЕ/гр, оба этих образца не соответствуют ГОСТ 10444.12-88 по показателям безопасности.

По результатам микробиологического исследования, проверку прошли образцы 1 и 4. Образцы 2 и 3 не прошли проверку по безопасности продукции.

Чай – один из важнейших продуктов пищевой промышленности, употребляемый всем человечеством земного шара. В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а также ежедневные рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из предлагаемых сортов лучшие. Большинство чаев являются недорогим удовольствием и покупаются почти всем населением.

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витамин-ной активностью, а также витамины – аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека.

Несмотря на запреты, связанные с постпандемическим периодом, количество чая и его разнообразие не уменьшается, вместе с этим увеличивается разнообразие и способов его фальсификации. Самыми распространенными являются: замена высших сортов чая более низкими, смешивание элитных сортов чая с чаем низких категорий и др.

В связи с вышеизложенным для обеспечения населения качественными и безопасными продовольственными товарами в постпандемических социально-экономических условиях, организациям ответственным за контроль качества необходимо регулярно проводить мониторинг продовольственных товаров, реализуемых в торговых сетях. Изменились требования Роспотребнадзора к условиям труда, к санитарным нормам и правилам при производстве продовольственных товаров.