Обезвоживание растительного сырья для разнообразия космического меню
Автор: Борзов С.С., Каухчешвили Н.Э., Янченко Е.В.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Садоводство, овощеводство, виноградарство и лекарственные культуры
Статья в выпуске: 2 (76), 2024 года.
Бесплатный доступ
Актуальность работы обусловлена необходимостью поиска способов сохранения нутриентного состава витаминного и другого необходимого сырья для создания готовых пищевых изделий, которые смогут разнообразить рацион питания космонавтов с учетом среды их обитания. Цель - сравнение способов обезвоживания растительного сырья и создание готовых пищевых изделий с определенной степенью дегидратации, рекомендуемых для питания космонавтов. Эти способы применяли для получения так называемых «фрипсов» - разновидность снеков, так же широко применяемых и разрабатывающихся в современной пищевой промышленности. Объекты и методы исследования. Объектами исследования были плоды киви 2-х сортов и высушенные из них двумя видами сушки фрипсы.
Фрукты, ягоды, технологии, сублимационная сушка, низкотемпературная сушка, питание космонавтов, качество, биохимический состав
Короткий адрес: https://sciup.org/140304491
IDR: 140304491 | DOI: 10.18619/2072-9146-2024-2-43-50
Список литературы Обезвоживание растительного сырья для разнообразия космического меню
- Vega-Gálvez A., Uribe E., Pastén A., Vega M., Poblete J., Bilbao-Sainz C., Chiou B. Low-temperature vacuum drying as novel process to improve papaya (Vasconcellea pubescens) nutritional-functional properties. Future Foods. June 2022;(5):100117. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100117
- Семенов Г.В. Особенности процесса сублимационной сушки в условиях промышленного производства. Материалы 3-й Международной научно-практической конференции. «Современные энергосберегающие технологии (сушка и термовлажностиая обработка материалов), СЭТТ-2008», МГУПБ, 2008. Том 2. С. 122-123.
- Roratto T.B., Monteiro R.L., Carciofi B.A.M. Laurindo J.B. An innovative hybrid-solar-vacuum dryer to produce high-quality dried fruits and vegetables. LWT. 2021;(140):110777, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110777
- Аристов Н.И. Космическое питание. Технологии. История и современность. Актуальные проблемы авиации и космонавтики. 2017;3(13):980-982. EDN: YQWCSS.
- Либерова Е.А., Козлова Е.И. Особенности питания космонавтов. Инновационный потенциал развития общества: взгляд молодых ученых: сборник научных статей 2-й Всероссийской научной конференции перспективных разработок: в 5 т., Курск, 01 декабря 2021 года. Том 4. Курск: Юго-Западный государственный университет, 2021. С. 176-179. EDN: MEKCUE.
- Самигулла Т., Абжанова А.Х. Питание в космосе. Инновационные технологии на транспорте: образование, наука, практика: материалы XLI Междун. науч.-практ. конф. Алматы, Казахстан, 03-04 апреля 2017 года. Под редакцией Б.М. Ибраева. Том 3. Алматы, Казахстан: Казахская академия транспорта и коммуникаций им. М. Тынышпаева, 2017. С. 497-502. EDN: WTVBAE.
- Добровольский В.Ф., Павлова Л.П., Лындина М.И. Разработка инновационных технологий пищевых продуктов для питания космонавтов. Индустрия питания. 2019;4(3):34-41. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2019-4-3-4. EDN: DABNYX.
- Проблемы космического питания [Электронный ресурс]/ Режим доступа: https://www.cosmos-journal.ru/articles/225 (дата обращения: 5. 02. 2024).
- Очень высокая кухня и никаких тюбиков: чем и как питаются современные космонавты [Электронный ресурс]/ Режим доступа: https://knife.media/space-menu (дата обращения: 5. 02. 2024).
- Милеенкова Е.В., Насонова В.В., Бдоян В.А. Снеки - ретроспектива и современность. Все о мясе. 2021;(1):6-10. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2021-1-6-10. EDN UVFWXZ.
- Царахов О.А., Бигулова А.А., Козырева А.Э. Обзор продуктов здорового питания и активного долголетия массового потребления. Молодые ученые в решении актуальных проблем науки: Материалы ХI Международной научно-практической конференции, Владикавказ, 20-26 декабря 2021 года. Владикавказ: Веста, 2021. С. 141-144. EDN: LWNXMI.
- Рахта А.А., Игнатчук А.В. Конкурентный анализ рынка овощных чипсов Республики Беларусь. NovaInfo.Ru. 2023;(140):34-37. EDN: TWHIEI.
- Кузнецова Н.Е., Медведев П.В. Исследование ассортимента продуктов функционального назначения в виде банановых чипсов, представленного на потребительском рынке маркетплейсов в г. Москве. Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии: Сборник материалов Международной научно-практической конференции, Оренбург, 21 июня 2022 года. Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2022. С. 39-57. EDN: VVJXHN.
- Макушин А.Н., Волкова А.В. Выбор оптимального способа сушки при производстве овощных фрипсов. Актуальные проблемы технологии продуктов питания, туризма и торговли: Сборник научных трудов II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 30 сентября 2021 года. Нальчик: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова", 2021. С. 46-51. EDN: WYXJYR.
- Добровольский В.Ф. Использование современных технологий для разработки и обеспечения питанием космонавтов. Индустрия питания. 2016;1(1):33-36. EDN: YHWORZ.
- Крутий А.В., Зундуев Д.Б., Смертина Н.Д. Обеспечение качества и безопасности питания в жизнедеятельности космонавтов. Актуальные проблемы авиации и космонавтики: сборник материалов IX Международной научно-практической конференции, посвященной Дню космонавтики. В 3-х томах, Красноярск, 10-14 апреля 2023 года. Том 3. Красноярск: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева", 2023. С. 37-39. EDN: EOPGQM.
