Обогащение пиццы дрожжевыми экстрактами
Автор: Сылка И.Н., Никорич И.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 5 (11), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается рецептура пиццы «Маргарита» с точки зрения здорового питания. Представлены результаты исследований по частичной замене муки на сухой дрожжевой экстракт. Опытные образцы пиццы имеют хорошие органолептические и физико-химические показатели. Разработано новую рецептуру пиццы, которая позволяет полностью исключить соль и повысить пищевую ценность готового блюда.
Пицца, рецептура, дрожжевые экстракты, макронутриенты, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140269054
IDR: 140269054
Список литературы Обогащение пиццы дрожжевыми экстрактами
- Пицца - здоровая пища или нет? [Электронный ресурс] режим доступа: http://www.fittrends.ru/read/1153. - Заголовок с экрана
- Forsyth S. Pizza perfect! A nutritional overhaul of 'junk food' and ready-meals is possible / Stuart Forsyth // Рublic release. - 2013. - № 10.
- Halliwell B. Limited antioxidant effect after consumption of a single dose of tomato sauce by young males, despite a rise in plasma lycopene Free Radic / Halliwell B, Lee CY, Isaac H. // HubMed Result. - 2009. - № 6. Р. 622
- Здобнов А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./ Алексей Здобнов, Виктор Циганенко // М.: Арий, 2011. - с. 680
- Химический состав российских пищевых продуктов - Под ред. проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
- Дрожжевые экстракты [Электронный ресурс] режим доступа: http://albi.uaprom.net/a36432-drozhzhevye-ekstrakty.html- Заголовок с экрана
Статья научная
