Обоснование использования кукумарии японской в технологии колбасных изделий
Автор: Рыбникова Е.И., Ковалев Н.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 8, 2015 года.
Бесплатный доступ
Проведено исследование влияния мускульной ткани кукумарии японской на качественные характеристики сосисок. Установлено, что внесение кукумарии в количестве 3-% от массы фарша не оказывает отрицательного влияния на органолептические характеристики продукта. Исследование реологии сосисок свидетельствует о стабилизации структуры экспериментальных образцов. Микробиологические исследования доказывают возможность продления срока хранения сосисок с кукумарией по сравнению с контрольными образцами.
Кукумария японская, сосиски, органолептическая характеристика, реология, микробиологическая оценка, срок хранения
Короткий адрес: https://sciup.org/14084404
IDR: 14084404
Список литературы Обоснование использования кукумарии японской в технологии колбасных изделий
- Webb G.P. An Overview of Dietary Supplements and Functional Food. In Dietary Supplements and Functional Foods. -1st ed. -Blackwell Publishing: Oxford, UK. -2006. -Р. 1-35.
- Shahidi F. Nutraceuticals and functional foods: Whole versus processed foods//Trends Food Sci. Technol. -2009. -V. 20. -P. 376-387.
- Hu S.-Y. Food Plants of China//Chinese University Press: Hong Kong, China. -2005. -P. 275-278.
- Venugopal V. Marine Habitat and Resources. In Marine Products for Healthcare: Functional and Bioactive Nutraceutical Compounds from the Ocean//Ed.; CRC Press Taylor &Francis Group: Boca Raton, FL, USA. -2009. -P. 23-50.
- Guerard F, Decourcelle N., Sabourin C. Recent developments of marine ingredients for food and nutraceutical applications//A review.J. Sci. Hal. Aquat. -2011. -V. 2. -P. 21-27.
- Blunden G. Biologically active compounds from marine organisms//Phytother. Res. -2001. -V. 15. -P. 89-94.
- Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б. Инженерная реология в производстве колбас. -М.: Колос, 2005. -261 с.
- Куркина Е.А., Садовой В.В. Перспективы использования хитозана при производстве мясных продуктов//Мясная индустрия. -2006. -№ 6. -С. 36-38.
- Хлебников В.И., Дмитриенко С.Ю., Кузнецова Т.Г. Биологическая добавка «Кальмарин» улучшает потребительские свойства мясных полуфабрикатов//Мясная индустрия. -2004. -№ 6. -С. 38-39.
- Wen J., Hu C., Fan S. Chemical composition and nutritional quality of sea cucumbers//J. Sci.Food Agric. -2010. -V. 90. -P. 2469-2474.
- Савватеева Л.Ю. Перспективы комплексного использования голотурий дальневосточных морей//Рыбное хозяйство. -1987.-№ 1. -С. 72-74.
- Beauregard K.A., Truong N.T., Zhang H. The detection and isolation of a novel antimicrobial peptide from the echinoderm, Cucumariafrondosa//Adv. Exp. Med. Biol. -2001. -V. 484. -P. 55-62.
- Althunibat O.Y., Ridzwan B.H., TaherM. In vitroantioxidant and antiproliferative activities of three Malaysian sea cucumber species//Eur. J. Sci. Res. -2009. -V. 37. -P. 376-387.
- Aminin D.L., Chaykina E.L., Agafonova I.G. Antitumor activity of theimmunomodulatory lead Cumaside//Immunopharmacol. -2010. -V. 10. -P. 648-654.
- Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Загородная Г.И. Обоснование технологии кисломолочных продуктов на основе гидролизата из кукумарии//Изв. ТИНРО. -1997. -Т.120. -С. 188-192.
- Дроздова Л.И., Якуш Е.В., Ерошкина М.Я. Исследование процесса гелеобразования в системе рыбного, соевого и молочных белков//Изв. ТИНРО. -1997. -Т. 120. -С. 244-253.
- Gomez-Guillen M.C., Martinez-Alvarez O., Montero P. Functional and thermal gelation properties of squid mantle proteins affected by chilled and frozen storage//J. Food Sci. -2003. -V. 68. -№ 6. -P. 1962-1967.
- Hamann D.D. Rheology as a means of evaluating muscle functionality of processed foods//Food technology. -1988. -№ 6. -P. 66-70.
