Обоснование применения мелиссы лекарственной в качестве ингредиента творожной пасты из курунги
Автор: Наймушина Л.В., Зыкова И.Д., Ефремов А.А., Ондар Д.К.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 8, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - обоснование возможности обогащения творожных изделий, получаемых из национального азиатского напитка курунга, биологически активными веществами (БАВ) мелиссы лекарственной (Melissa officinalis). Особенностью разрабатываемой биотехнологии является введение водного экстракта пряно-ароматического растения в молоко одновременно с симбиотической закваской для получения курунги. В качестве объектов исследования были взяты сухое сырье мелиссы лекарственной, выращенной в Красноярском крае, молоко, симбиотическая закваска «ЭМ-Курунга», творожная паста с добавками экстракта мелиссы, полученная створаживанием курунги. С использованием классических методик проведено изучение химического состава основных классов БАВ мелиссы. Сравнительное спектрофотометрическое изучение экстрактов мелиссы с использованием вкачестве экстрагентов воды, 80 % этанола и водно-этанольного раствора (3 : 1) показало, что использование биполярного экстрагента позволяет извлечь из растения соединения как гидро-, так и липофильного характера...
Мелисса лекарственная (melissa officinalis), биологически активные вещества, экстракт, электронные спектры, антирадикальная активность, курунга, творожная паста, биотехнологическая схема
Короткий адрес: https://sciup.org/140245666
IDR: 140245666
Список литературы Обоснование применения мелиссы лекарственной в качестве ингредиента творожной пасты из курунги
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зенина Д.В. и др. Кисломолочные продукты как составляющая функционального питания // Молочная промышленность. - 2019. - № 2. - С. 44-46.
- Кунижев С.М., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. - М.: ДеЛиПринт, 2004. - 203 с.
- Гуща Ю.М., Мальцев Н.В. Практические вопросы производства творога и творожных продуктов // Молочная промышленность. - 2010. - № 7. - С. 46-47.
- Мацейчик И.В., Сапожников А.Н., Карпачева С.М. Разработка технологий и рецептур творожного полуфабриката функционального значения // Вестн. КрасГАУ. - 2017. - № 8. - С. 62-68.
- Жукова Э.Г., Жукова Л.П. Обоснование использования растительных добавок при разработке молочных пищевых продуктов функционального назначения на основе вторичного молочного сырья // Агропродовольственная экономика. - 2016. - № 7. - С. 28-39.
- Саженова Ю.М., Лугинская С.М. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы // Техника и технология пищевых производств. - 2016. - № 4 (43). - С. 76-82.
- Пилипенко Т.В., Рогинская Е.О. Разработка молочного десерта, обогащенного функциональными растительными добавками // Вестн. Южно-Уральского гос. ун-та. Сер. «Пищевые и биотехнологии». - 2018. - Т. 6. - № 1. - С. 40-48.
- Машанов В.И., Покровский А.А. Пряноароматические растения. - М.: Агропромиздат, 1991. - 287 с.
- Кригер О.В. Актуальные вопросы создания функциональных напитков с антибиотическими свойствами // Актуальные вопросы индустрии напитков. - 2017. - № 1. - С. 62- 64.
- Крумликов В.Ю., Исамбетова Л.В. Исследование антибиотической резистентности культуральных и морфологических свойств микроорганизмов, выделенных из национальных казахских напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 9. - С. 31-35.
- Тюрина Л.Е., Александрова М.Г., Табаков Н.А. Нетрадиционные молочные и кисломолочные продукты / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2010. - 95 с.
- Занданова Т.Н., Хамагаева И.С., Хурхесова Т.Е. Симбиотическая закваска для производства курунги // Пищевая промышленность. - 2009. - № 7. - С. 48-49.
- Burentegusi B.Yu., Miyamoto T. Streptococcus microflora in traditional starter cultures for fermented milk, hurunge, from Inner Mongolia, China // Animal Science Journal. - 2006. - Vol. 77 (2). - P. 235-241.
- Решетник Л.А., Булгадаева Р.В., Птичкина О.И. и др. Микробиологическая и клиническая характеристика курунги // Сибирский медицинский журнал. - Иркутск, 2007. - Т. 69, № 2. - С. 89-91.
- Quinto E.J., Jiménez P., Caro I. et al. Probiotic Lactic Acid Bacteria: A Review // Food and Nutrition Sciences. - 2014. - Vol. 5. - Р. 1765-1775.
- Зузук Б.М. Мелисса лекарственная (Melissa officinalis L.): аналитический обзор // Провизор. - 2002. - № 1. - С. 36-39.
- Ефремов А.А., Зыкова И.Д., Горбачев А.Е. Компонентный состав эфирного масла мелиссы лекарственной окрестностей Красноярска по данным хромато-масс- спектрометрии // Химия растительного сырья. - 2015. - № 1. - С. 77-81.
- Рябинина Е.И., Зотова Е.Е., Пономарева Н.И. и др. Сравнительное исследование мелиссы лекарственной и шалфея лекарственного на содержание полифенолов // Вестн. Воронеж. гос. ун-та. Сер. «Химия. Биология. Фармация». - 2009. - № 2. - С. 48-49.
- Гребенникова О.А., Палий А.Е., Логвиненко Л.А. Биологически активные вещества мелиссы лекарственной // Ученые записки Таврического национального университета им. В.И. Вернадского. Сер. «Биология. Химия». - 2013. - Т. 26 (65), № 1. - С. 43-50.
- Ушанова В.М., Лебедева О.И., Девятловская А.Н. Основы научных исследований. Ч. 3. Исследование химического состава растительного сырья. - Красноярск: Изд-во СибГТУ, 2004. - 360 с.
- Molyneux P. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity // J. Sci. Technol. - 2004. - № 26 (2). - Р. 211-219.
- Волков В.А., Дорофеева Н.А., Пахомов П.М. Кинетический метод анализа антирадикальной активности экстрактов растений // Химико-фармацевтический журнал. - 2009. - Т. 43, № 6. - С. 27-31.
- Запрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений: учеб. пособие. - М.: Высш. шк., 1974. - 214 с.
- Наймушина Л.В., Карасева А.Ю., Чесноков Н.В. Спектрофотометрическое исследование накопления хлорофилла и его производных в экстрактах мелиссы лекарственной при использовании двухфазной системы растворителей // Журнал Сибирского федерального университета. Химия. - 2014. - Т. 3 (5) - С. 281-288.
- Ferruzzi M.G., Bohm V., Courtney P.D., Schwartz S.J. Antioxidant and antimutagenic activity of dietary chlorophyll derivatives determined by radical scavenging and bacterial reverse mutagenesis assays // Journal of Food Science. - 2002. - № 67 (7). - Р. 2589-2595.
- Nagini S., Palitti F., Natarajan A.T.Chemopreventive potential of chlorophyllin: a review of the mechanisms of action and molecular targets // Nutr. Cancer. - 2015. - № 67 (2). - P. 203-211.
- Голубева Л.В., Долматова О.И., Губанова А.А., Гребенкина А.Г. Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков // Пищевая промышленность. - 2015. - № 4. - С. 42-43.
