Обоснование совершенствования технологии мучных кондитерских изделий для вегетарианского питания на основе полбы с использованием черемуховой муки

Автор: Гатиятуллина Л.Э.

Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka

Статья в выпуске: 3 (19), 2018 года.

Бесплатный доступ

Статья посвящена актуальной проблеме повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий, в частности медового пирожного «Смуглянка» для вегетарианского питания. Рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью (незначительное количество белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, биологическая ценность).

Черемуховая мука, нетрадиционное сырье, льняная мука, мука из полбы, пищевая и энергетическая ценность, медовое пирожное

Короткий адрес: https://sciup.org/140281778

IDR: 140281778

Список литературы Обоснование совершенствования технологии мучных кондитерских изделий для вегетарианского питания на основе полбы с использованием черемуховой муки

Коркина,Е.Г. Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года / Е.Г. Коркина // Российская газета, 2010. - 259 с.
Сборник технологических нормативов: Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. III часть / под общей ред. А.П. Антонова. - М.: Хлебпродин-форм, 2000. - 720 с.
Олейникова А.Я. Технология кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. - СПб.: Изд-во «РАПП», 2010. - 672 с.
Скурихина И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутелья-на. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: Дели принт, 2001. - 141 с.
Смирнова Т. П. Технология продукции общественного питания [Текст]: лабораторный практикум / Т. П. Смирнова; МСХ РФ, Башкирский ГАУ. - Уфа: Башкирский ГАУ, 2012. - 133 с.

Статья научная