Обзор современных методов идентификации цельномолочных продуктов

Проблема идентификации молочных про-дуктов в настоящее время приобрела особую актуальность в связи с тем, что их фальси-фикация особо опасна, ведь молочные продук-ты являются одними из основных и незамени-мых компонентов рациона питания населения, особенно детей всех возрастов, беременных женщин, больных в период реабилитации, лю-дей старшей возрастной категории. Наиболее часто для фальсификации продуктов из коро-вьего молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового, пальмояд-рового, кокосового и соевого, - которые ис-пользуют как по отдельности, так и в различ- ных сочетаниях. Мониторинг научных публика-ций показал, что факт фальсификации жировой фазы молочного продукта можно подтвердить двумя вариантами решения: первый - опреде-ление фальсификации жировой фазы молочно-го продукта по несоответствию жирно-кислотного состава табличным данным жир-но-кислотного состава молочного жира из нормативного документа, так как масляная кислота - единственная, которая содержится только в молочном жире, и по ее содержанию в жировой фазе можно судить о том, натурален ли молочный продукт; второй - обнаружение растительных жиров в жировой фазе газожид-костной хроматографией стеринов. Цель ис-следования: проанализировать достоинства, недостатки и области применения по видам молочных продуктов физических, хромато-графических методов, методов спектрально-го анализа и дифференциальной сканирующей калориметрии. Объектами исследования яви-лись современные научные данные по иден-тификации молочных продуктов органолеп-тическими, физическими и химическими мето-дами. Установлено, что наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего моло-ка используют добавки дешевых раститель-ных жиров: пальмового, пальмоядрового, коко-сового и соевого, которые используют как по отдельности, так и в различных сочетаниях. В целях идентификации необходимо приме-нять широкий перечень органолептических, физических и химических методов, выбор ко-торых зависит от вида молочного продукта и содержания в нем жира, целей идентификации и технических возможностей.