Оценка инновационной конкурентоспособности и качества продукции функционального питания

Одной из основных проблем, от которой зависит решение эффективности предприятий, является уровень конкурентоспособности выпускаемой продукции. Этот показатель выступает важным условием успешной конкуренции предприятия на рынке.

Конкуренция представляется эффективным механизмом естественного регулирования рыночной экономики и отбора наиболее устойчивых с финансовой точки зрения предприятий, способных функционировать в условиях рынка. Это легализованная форма экономической борьбы самостоятельных хозяйствующих субъектов, выпускающих схожую по потребительским свойствам продукцию, за рынки сбыта с целью получения более высоких доходов. Специалисты по-разному оценивают факторы функционирования предприятий в рыночной среде и их конечный результат деятельности. Одна группа специалистов наиболее существенными считает инновационные, другая – инвестиционные, третья – законодательные, а четвертая – специфические факторы, неотделимые от работы данного предприятия [1, 2, 3, 6].

Проанализировав многоаспектное понятие конкурентоспособности с учетом особенностей молочного производства, мы остановились на следующем определении: инновационная конкурентоспособность продукции функционального питания – более высокое по сравнению с товарами-заменителями соотношение качественных характеристик и затрат на приобретение и потребление при их соответствии требованиям рынка, потребителей к свойствам товара. Конкурентоспособным является товар, у которого совокупный полученный эффект на единицу затрат выше, чем у остальных.

Важной составляющей конкурентоспособности является качество товаров. Причем при отсутствии необходимого потребителя свойства теряют качественную привлекательность. Например, отсутствие живых клеток полезных микроорганизмов в биологически активных добавках (БАД) функционального питания невозможно компенсировать снижением цены. Помимо требований к товару, выдвигаемых каждым отдельным потребителем, существуют требования, обязательные к выполнению. Это нормативные параметры, которые устанавливаются: действующими международными и отечественными стандартами, нормативными актами, действующими законодательствами, техническими регламентами.

Например, биологически активные добавки должны отвечать обязательным требованиям по их безопасности: не содержать токсичных веществ, а также вредных для здоровья человека микроорганизмов. Если хотя бы одно из требований не будет выполнено, то товар не может быть выведен на рынок.

Исследования показали, что оценку конкурентоспособности биологически активных добавок необходимо вести в определенной последовательности, которая показана на рисунке 1.

Рисунок 1 ‒ Общая схема оценки и программирования конкурентоспособности

Отдельные блоки этой схемы отражают соответствующие им функциональные задачи: изучение рыночной конъюнктуры, определение набора потребительских показателей конкурентоспособности, выбор базы для сравнения конкурентов. Следует отметить, что конкурентоспособность определяется только теми свойствами, которые представляют заметный интерес для покупателей (и, естественно, гарантируют удовлетворение данной потребности). Все характеристики изделия, выходящие за рамки этих интересов, рассматриваются при оценке конкурентоспособности как не имеющие к ней отношения в данных конкретных условиях.

В настоящее время в теоретическом плане проблема достижения конкурентоспособности объектов в условиях российской экономики изучена недостаточно, особенно применительно к отдельным продуктам. Между тем оценка индивидуальных коммерческих возможностей групп товаров является актуальной, так как определяет потенциальные возможности предприятий при выходе на рынок.

При оценке потребительских свойств биологически активных добавок функционального питания кроме органолептических свойств и пищевой ценности, важным показателем ка- чества является лечебно-профилактический эффект, который обеспечивается содержанием полезных микроорганизмов - пробиотиков - в продукте.

Для измерения конкурентоспособности анализируемого объекта необходима качественная информация, характеризующая полезный эффект данного объекта и объектов конкурентов за нормативный срок службы и совокупные затраты за жизненный цикл объектов.

Полезный эффект – это отдача объекта, интегральный показатель как система используемых в конкретных условиях частных показателей качества, удовлетворяющих конкретную потребность. Полезный эффект может быть выражен натуральными, стоимостными или относительными показателями. Полезный эффект – это одна сторона объекта товара. Другой стороной являются совокупные затраты за жизненный цикл объекта, которые необходимо понести, чтобы получить от объекта полезный эффект. Проведенный анализ совокупных полезных свойств БАД функционального питания показал, что наиболее важной характеристикой полезности являются лечебно-профилактические свойства. При использовании БАД функционального питания в рационе потребителей они не только обеспечивают организм энергетическим и пластическим материалом, но и оптимизируют конкретные физиологические функции, улучшают здоровье потребителя.

Исходя из этого, предложена методика определения уровня конкурентоспособности БАД функционального питания как выражение стоимости КОЕ (колониеобразующих единиц) полезных микроорганизмов, содержащихся в продукте, рассчитываемого по формуле:

Ц i

K mi = _{∑ Koi} ,

где К oi – коэффициент конкурентоспособности продукта функционального питания; Ц i – цена i-той продукции, руб.; К oi – количество микроорганизмов, КОЕ в продукте.

Методика определения интегрального показателя показана в таблице.

Таблица

Оценка конкурентоспособности биологически активных добавок

Продукты	Содержание жизнеспособных клеток бифидобактерий, КОЕ в мл продукта	Розничная цена, руб. за 10 мл (флакон)	Цена за 1 КОЕ, руб.
Концентрат бифидобактерий жидкий	1010	31-00	3,1
Жидкий концентрат бифидобактерий «Бифидум»	1010	80-00	8,0
Биовестин	109	65-00	7,2
Биовестин-лакто	109	83-00	9,2

Полезных микроорганизмов в продукте должно быть не менее 10 ⁶ КОЕ (колониеобразующих единиц) в 1 мл продукта. Если количество полезных микроорганизмов ниже этого условия, то продукт не будет оказывать оздоровительный эффект. Этот стандарт, установленный Международной молочной федерацией, взят за основу производителями всего мира, в том числе и отечественными. Чем меньше затрат на получение КОЕ пробиотических микроорганизмов в продукте, тем выше его конкурентоспособность, меньше затрат на получение полезного эффекта.

Закон конкуренции - это объективный показатель качества продукции и снижения ее удельной цены. Из данных таблицы 2 видно, что при выпуске однородной продукции их конкурентоспособность можно сравнивать по показателю удельной цены как отношение цены к полезному эффекту.

К наиболее типичным признакам инноваций, дающих конкурентное преимущество, М. Поттер относит новые технологии. Изменение технологий может создать новые возможности для разработки товара, новые способы маркетинга, производства и улучшение соответствующих услуг. Именно это чаще всего предшествует стратегически важным нововведениям. Новые отрасли появляются тогда, когда изменение технологии делает возможным появление нового товара.

При производстве БАД качеству заквасок отводится первостепенное значение, так как от этого показателя зависят почти все параметры технологического процесса, а главное - количество полезных микроорганизмов в готовом продукте, обеспечивающее оздоровительный эффект. Предприятие добьется конкурентного преимущества при использовании качественных заквасок по доступным для предприятия ценам. Использование таких заквасок позволяет максимально учесть требования потребителя, снизить себестоимость продукта, продавать сравнимый товар с меньшими затратами чем конкуренты. Кроме того, организация производства биологически активных добавок с более низкой себестоимостью КОЕ пробиотических микроорганизмов позволяет снизить затраты потребителя, а полезный эффект приблизить к потребительской стоимости.

Эффективность менеджмента определяется прежде всего обоснованностью методологии решения проблем. Проведенный анализ теории и практики управления различными объектами позволил установить необходимость применения системного подхода к оценке конкурентоспособности продуктов функционального питания. Система формирует и проявляет свои свойства только в процессе взаимодействия с внешней средой. Система реагирует на воздействие внешней среды, развивается под этим воздействием, но при этом сохраняет качественную определенность и свойства, обеспечивающие относительную устойчивость и адаптированность функционирования системы. Без взаимодействия с внешней средой и наличия обратной связи предприятие как открытая система не может функционировать [ 4 ] .

Модель системы формирования конкурентоспособной биологически активной добавки представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Модель системы формирования конкурентоспособного продукта

Результаты должны гарантировать высшие достижения к моменту поставки товара, т.е. должен быть сделан высококачественный прогноз параметров «выхода» системы при условии, что в пробиотических продуктах будет гарантировано максимальное количество клеток полезных микроорганизмов и высокие органолептические свойства (вкус, запах).

Затем определяются параметры входа: «вход» системы также должен быть высокого качества: качество сырья, используемой закваски, нормативно-технической документации на производство продуктов. Следует помнить, что потребность в ресурсах прогнозируется после изучения организационно-технического уровня. На входе системы большое внимание уделяется стратегическому маркетингу, чтобы определить, что именно выпускать, обосновать инновационные направления развития отрасли, выявить новые потребности.

Как показали исследования, с глобальным загрязнением окружающей среды: воды, воздуха, почвы, контаминации пищевых продуктов, изменением структуры питания населения, в последнее десятилетие ухудшается здоровье населения России [5]. В связи с этим появились стратегические потребности, связанные с сохранением здоровья населения, т.е. потребности в продуктах, которые при систематическом употреблении не только обеспечивают организм энергетическими и пластическими функциями, но и оказывают оздоровительный эффект путем восстановления микроэкологии желудочно-кишечного тракта, регулируют обмен веществ и повышают иммунитет.

Следует отметить, что для производства конкурентоспособной БАД на предприятиях и получения высокого качества выхода системы необходимо обеспечить высокое качество «входа», т.е. высокое качество закваски и нормативной документации, которые регламентируют технологические параметры и показатели готового продукта, а затем высокое качество процесса и внешней среды, как показано выше, используя стратегический маркетинг.

На выходе системы предпочтителен тактический маркетинг, основными инструментами которого являются тактическая сегментация рынка, реклама, продвижение товара на рынке, стимулирование сбыта.

Обратная связь является коммуникационным каналом от потребителей системы («выхода») к изготовлению товара и поставщикам («входа») системы. При изменении требований потребителей к товару, параметров рынка, появлении организационно-технических новинок «вход» системы и сама система должны отреагировать на эти изменения и внести соответствующие коррективы в параметры функционирования.

Таким образом, проведенные исследования показали, что соблюдение концепции маркетинга при ориентации любой деятельности на потребителя ведет к повышению качества выхода.

Выводы

• 1.    В результате проведенных исследований предложена методика оценки инновационной конкурентоспособности биологически активных добавок функционального питания, основанная на взаимосвязи полезного эффекта и затрат ресурсов на их производство.

• 2.    Разработана модель системы формирования конкурентоспособного продукта.