Оценка эффективности сушки биоматериала с предварительной обработкой импульсным электрическим полем
Автор: Шорсткий И.А., Худяков Д.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
Переход к эффективной экономике и эффективному производству требует построения основ для развития энергоэффективных технологий и процессов сушки биоматериалов для преобразования их в полезные продукты. Целью данной работы является анализ эффективности предварительной безтемпературной обработки импульсным электрическим полем (ИЭП) в процессе конвективной сушки биоматериалов. Обработка ИЭП проводилась при напряженности поля 2, 4 и 6 кВ/см, количеством импульсов 500, с длительностью одного импульса 50 мкс. На основе данных электропроводности биоматериала до и после обработки ИЭП был определен параметр индекса вскрытых клеток, с максимальным значение 56%, что подтверждает наличие механизма электропорации структуры материала. Процесс сушки представлен с описанием различных математических моделей. Предварительная обработка импульсным электрическим полем при параметрах напряженности 4 и 6 кВ/см и количеством импульсов 500 позволила сократить время сушки на 11-13.8% для значения влажности E=0.02...
Эффективность, биоматериал, электрофизическая обработка, импульсное электрическое поле, сушка
Короткий адрес: https://sciup.org/140244312
IDR: 140244312 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-49-54
Список литературы Оценка эффективности сушки биоматериала с предварительной обработкой импульсным электрическим полем
- Хмелев В.Н., Шалунов А.В., Барсуков Р.В., Цыганок С.Н. и др. Исследование эффективности ультразвуковой сушки//Техническая акустика. 2009. Т. 9. №. 9.
- Schulze B., Hubbermann E.M., Schwarz K. Stability of quercetin derivatives in vacuum impregnated apple slices after drying (microwave vacuum drying, air drying, freeze drying) and storage//LWT-Food Science and Technology. 2014. V. 57. № 1. P. 426-433.
- Шорсткий И.А., Кошевой Е.П. Экстракция с наложением импульсного электрического поля//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 4 (346). С. 40-42.
- Wiktor A., Iwaniuk M., Sledz M., Nowacka M. et al. Drying kinetics of apple tissue treated by pulsed electric field//Drying Technology. 2013. V. 31. № 1. P. 112-119.
- Shorstkii I., Mirshekarloo M.S., Koshevoi E. Application of pulsed electric field for oil extraction from sunflower seeds: electrical parameter effects on oil yield//Journal of Food Process Engineering. 2017. V. 40. № 1 DOI: 10.1111/jfpe.12281
- Wiktor A., Witrowa-Rajchert D., Chudoba T. The influence of pulsed electric field on electrical conductivity and cell disintegration index of apple tissue//Problematic Journals of Agricultural Sciences. 2012. V. 569. P. 293-300.
- Shynkaryk M.V., Lebovka N.I., Vorobiev E. Pulsed electric field and temperature effects on drying and rehydration of red beetroots//Drying Technology. 2008. V. 26. P. 696-704.
- Gachovska T.K., Simpson M.V., Ngadi M.O., Raghavan G.S.V. Pulsed electric field treatment of carrots before drying and rehydration//Journal of the Science of Food and Agriculture. 2009. V. 89. № 14. P. 2372-2376
- DOI: 10.1002/jsfa.3730
- Grimi N., Mamouni F., Lebovka N., Vorobiev E. et al. Acoustic impulse response in apple tissues treated by pulsed electric field//Biosystems Engineering. 2010. № 105 (2). P. 266-272
- DOI: 10.1016/j.biosystemseng.2009.11.005
- Wiktor A., Iwaniuk M., Sledz M., Nowacka M. et al. Drying kinetics of apple tissue treated by pulsed electric field//Drying Technology. 2013. № 31. P. 112-119.
- Witrowa-Rajchert D. Non-thermal preservation techniques used in production of designed food//Designed Food. PTTZ: Krakow, Poland, 2011. P. 186-205.
- Chemical and Functional Properties of Food Components; edited by Z.E. Sikorski. Boca Raton: CRC Press, 2007. 544 p.
- Пат. 164195, RU, B01D 11/02 (2006.01). Устройство для экстрагирования сырья/Шорсткий И.А., Кошевой Е.П. № 2015147072/05; Заявл. 2015147072; Опубл. 20.08.2016, Бюлл. №23.
