Оценка качества картофеля, произведенного с учетом принципов и требований органического сельского хозяйства

Введение . Территория России является чрезвычайно перспективной с точки зрения развития органического сельского хозяйства, спрос на продукцию которого увеличивается с каждым годом [7].

Биологизированное (органическое) земледелие основывается на сокращении или полном отказе от синтетических минеральных удобрений, средств защиты растений и максимальном использовании биологических факторов повышения плодородия почвы, подавления болезней, вредителей и сорняков и других мероприятий, не оказывающих отрицательного влияния на природу, но улучшающих условия формирования урожая. Основное условие биологизированных технологий – максимальное использование внутренних энергетических ресурсов [4].

Для широкого внедрения органического земледелия производителям необходимы агротехнологии, адаптированные к местным условиям и включающие в себя весь комплекс биопрепаратов и различных агрохимикатов [6].

Рынок картофеля и продуктов его переработки относится к числу наиболее крупных и социально значимых сегментов продовольственного рынка России как по емкости, так и по числу операторов. Его ведущая роль в продовольственном обеспечении страны определяется существенными объемами производства и потребления картофеля, значимостью картофеля как источника дешевых углеводов, использованием в качестве кормового ресурса для отраслей животноводства и сырья для пищевой и перерабатывающей промышленности [5, 3].

Цель исследования : оценка качества картофеля при производстве с учетом принципов и требований органического сельского хозяйства в ООО «АХ Огород».

Методы и результаты исследования. Эксперимент проводили на территории землепользования ООО «АХ Огород» Березовского района Красноярского края. Проведен комплексный анализ производства картофеля в ООО «АХ Огород», включающий не только исследования продукции, но и почвы с полей предприятия. Объекы исследований – среднеранний столовый картофель сорта Гала, с содержанием крахмала 10,2–13,2 % и раннеспелый столовый (пригоден для чипсов и «фри») картофель сорта Ароза, с содержанием крахмала 12,2–14,3 %.

Для анализа из насыпи свежеубранного картофеля были отобраны образцы массой 2 кг по ГОСТ 7194-81 и ГОСТ 29329-92, помещены в полотняные мешки и доставлены в испытательный центр. Нормативный документ, на соответствие которому испытывались образцы: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Кроме того, изучали образцы почвы с 3 полей: поле 1 (варианты 1; 2), поле 2 (варианты 1; 2), поле 3 (варианты 1; 2; 3). На полях 1 и 2 картофель возделывали по технологии с использованием удобрений и современных средств защиты растений. Начато восстановление залежных земель на поле 3, в год проведения исследований проводили только механическую обработку: вспашку и культивацию.

Испытания на количественное содержание в продукции и почве вредных веществ и патогенных микроорганизмов проводились в испытательном центре ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае».

Сохранение и повышение почвенного плодородия – одно из важнейших факторов, определяющих величину и качество урожая культурных растений [1, 2].

При производстве продукции органического производства, согласно ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования», важным элементом технологии являются условия выращивания культур, в том числе содержание основных опасных элементов и патогенной микрофлоры в почве.

Результаты исследований на содержание основных опасных элементов и патогенной микрофлоры представлены в таблице 1.

Анализ почвенных образцов с полей показал, что по всем изученным параметрам нет превышения норм по нормативным документам (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).

Содержание свинца во всех исследуемых образцах было в пределах 8,82–24,6 мг/кг, что не превышает нормируемого показателя. В поле 2 (вариант 1) отмечено самое высокое содержание этого элемента – 24,60 мг/кг. Наличие цинка варьировало в пределах 23,3–65,0 мг/кг, что также не превышает нормируемого показателя.

Анализ почвенных образцов на содержание меди показал следующие результаты – 8,9–22,10 мг/кг, что не превышает нормируемого показателя (не более 132 (ОДК)). В поле 2 (вариант 2) отмечено самое высокое наличие Сu – 22,10 мг/кг, а самое низкое в поле 3 (вариант 3) – 8,8 мг/кг.

Общие колебания кадмия отмечены в пределах 0,11–0,31 мг/кг, наиболее высокий показатель зафиксирован в поле 2 (вариант 2) – 0,31 мг/кг. В целом содержание этого элемента во всех почвенных образцах не превысило НД, которые регламентируются на уровне не более 2,0 (ОДК).

Содержание основных опасных элементов и патогенной микрофлоры в почве

Таблица 1

Показатель испытаний	Нормы по НД	Фактические данные
		Поле 1		Поле 2		Поле 3
		Вариант 1	Вариант 2	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Свинец,мг/кг	Не более 130 (ОДК)	20,60	19,50	24,60	22,0	21,90	22,20	8,82
Цинк, мг/кг	Не более 220 (ОДК)	56,40	52,30	58,8	64,80	60,00	65,00	23,30
Медь, мг/кг	Не более 132 (ОДК)	19,00	15,80	17,60	22,10	20,70	19,00	8,88
Кадмий, мг/кг	Не более 2,0(ОДК)	0,30	0,15	0,24	0,31	0,21	0,26	0,11
Ртуть, мг/кг	Не более 2,1	0,027	0,020	0,041	0,051	0,067	0,036	0,030
Мышьяк, мг/кг	Не более 10 (ОДК)	0,16	0,46	0,57	0,12	0,16	0,19	0,15
Никель, мг/г	Не более 80 (ОДК)	42,30	34,10	49,60	53,10	42,60	42,50	20,70
Активность радионуклидов (стронций-90), Бк/кг	-	Менее 1,4	39,7	70,1	64,8	18,0	16,9	17,4
Активность радионуклидов (цезий-137), Бк/кг	-	16,4	7,6	15,8	22,0	20,7	17,1	4,8
ДДТ и его метаболиты, мг/кг	Не более 0,07	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005
ГХЦГ и его изомеры, мг на/кг	Не более 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005	Менее 0,005
Индекс энтерококков (фекальных стрептококков) клеток, г	1–10	1	100	1	1	10	1	1
Индекс лактозоположительных кишечных палочек (колиформ), клеток/г	1–10	1	1	1	1	10	1	1
Патогенные микроорганизмы	Не допускаются в 1,0 г	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет

Ртуть также относится к опасным элементам, содержание которых регламентируется НД. При анализе образцов содержание Hg варьировало в пределах 0,020–0,067 мг/кг. В поле 3 (вариант 1) почвы отмечено самое высокое содержание – 0,067 мг/кг, самое низкое в поле 1 (вариант 2) – 0,020 мг/кг.

Содержание мышьяка во всех исследуемых вариантах находилось в пределах 0,12–0,57 мг/кг, что не превышает нормируемого показателя. В поле 2 (вариант 1) отмечено самое высокое содержание этого элемента – 0,57 мг/кг, самое низкое в варианте 2 – 0,12 мг/кг.

Анализ почвенных образцов на содержание никеля показал следующие результаты: содержание его было в пределах 20,70–53,10 мг/кг, что не превышает нормируемого показателя (не более 80 (ОДК)). В поле 2 (вариант 2) отмечено самое высокое наличие этого элемента – 53,10 мг/кг, а самое низкое в поле 3 (вариант 3 ) – 20,70 мг/кг.

Активность радионуклидов (стронций-90) и (цезий-137) варьировала в пределах менее 1,4–70,1 и 4,8–22,0 Бк/кг соответственно. Во всех исследуемых образцах содержание ДДТ и его метаболитов

(мг/кг) и ГХЦГ и его изомеров (мг/кг) находилось в пределах НД. Величина индекса энтерококков (фекальных стрептококков, клеток/г) показала высокое содержание в варианте 2, отобраном с поля 1 – 100. Индекс лактозоположительных кишечных палочек (колиформ) составил 1–10 клеток/г. Наиболее высокий показатель зафиксирован в поле 3 (вариант 1) почвы – 10 клеток/г. Патогенных микроорганизмов не обнаружено ни в одном исследуемом образце почвы.

Результаты исследований на содержание основных опасных элементов и патогенной микрофлоры в картофеле сорта Гала представлены в таблице 2.

По результатам испытаний образца сорта Гала не обнаружено повышенного содержания опасных веществ и патогенных микроорганизмов в сравнении с установленными нормами. Некоторое повышение показателей отмечено лишь в части содержания в продукции тяжелых металлов свинца и кадмия: 0,25 и 0,02 мг/кг при норме 0,5 и 0,03 мг/кг соответственно, но и оно не превысило допустимого нормативными документами уровня.

Таблица 2

Содержание основных опасных элементов и патогенной микрофлоры в картофеле сорта Гала

Показатели испытаний	НД на методику испытаний	Нормы по НД	Фактические данные
Свинец, мг/кг	ГОСТ 30178-96	Не более 0,5	0,25
Кадмий, мг/кг	ГОСТ 30178-96	Не более 0,03	Менее 0,02
Ртуть, мг/кг	ГОСТ Р 53183-2008	Не более 0,02	Менее 0,0025
Мышьяк, мг/кг	ГОСТ 26930-86	Не более 0,2	Менее 0,05
ГХЦГ (сумма изомеров) мг/кг	ГОСТ 30349-96	Не более 0,1	Менее 0,001
ДДТ и его метаболиты, мг/кг	ГОСТ 30349-96	Не более 0,1	Менее 0,007
Цезий-137, Бк/кг	МУК 2.6.1.1194-03	Не более 80	Менее 3,0
Стронций-90, Бк/кг	МУК 2.6.1.1194-03	Не более 40	Менее1,4
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы	ГОСТ 31659-2012	Не допускаются в 25 г	Не обнаружено в 25 г
Данные таблицы 2 составлены на основании Результаты исследований на содержание основ-протокола испытаний № 7475 от 22.11.2017 г. Сроки ных опасных элементов и патогенной микрофлоры в проведения испытаний: 07.11.2017-20.11.2017 гг. картофеле сорта Ароза отражены в таблице 3.

Таблица 3

Содержание основных опасных элементов и патогенной микрофлоры в картофеле сорта Ароза

Показатели испытаний	НД на методику испытаний	Нормы по НД	Фактические данные
1	2	3	4
Свинец, мг/кг	ГОСТ 30178-96	Не более 0,5	0,27
Кадмий, мг/кг	ГОСТ 30178-96	Не более 0,03	Менее 0,02
Ртуть, мг/кг	ГОСТ Р 53183-2008	Не более 0,02	Менее 0,0025
Мышьяк, мг/кг	ГОСТ 26930-86	Не более 0,2	Менее 0,05

Окончание табл. 3

1	2	3	4
ГХЦГ (сумма изомеров) мг/кг	ГОСТ 30349-96	Не более 0,1	Менее 0,001
ДДТ и его метаболиты, мг/кг	ГОСТ 30349-96	Не более 0,1	Менее 0,007
Цезий-137, Бк/кг	МУК 2.6.1.1194-03	Не более 80	3,5
Стронций-90, Бк/кг	МУК 2.6.1.1194-03	Не более 40	Менее 1,4
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы	ГОСТ 31659-2012	Не допускаются в 25 г	Не обнаружено в 25 г

Данные таблицы 3 составлены на основании протокола испытаний № 7476 от 22.11.2017 г. Сроки проведения испытаний: 07.11.2017-20.11.2017 гг. По результатам испытаний образца сорта Ароза не обнаружено повышенного содержания опасных веществ и патогенных микроорганизмов в сравнении с установленными нормами.

Некоторое повышение показателей, также как и у сорта Гала, отмечено лишь в части содержания в продукции тяжелых металлов свинца и кадмия 0,27 и 0,02 мг/кг при норме 0,5 и 0,03 мг/кг соответственно, но и оно не превысило допустимого нормативными документами уровня.

Результаты испытаний картофеля на содержание основных опасных элементов и патогенной микрофлоры определили, что по всем исследуемым показателям нет превышения норм по нормативным документам (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).

Выводы . По итогам проведенных испытаний образцов столового картофеля сортов Гала и Ароза установлено:

• -    в образцах нет повышенного содержания опасных веществ и патогенных микроорганизмов в сравнении с определенными нормами;

• -    незначительное повышение показателей отмечено лишь в части содержания в продукции тяжелых металлов свинца и кадмия, но и оно не превысило допустимого нормативными документами уровня;

  – технология возделывания картофеля в ООО «АХ Огород» не соответствует требованиям ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования». При этом проведенный комплексный анализ производства картофеля, включающий не только исследования продукции, но и почвы с полей предприятия, показал, что продукция, выращенная в ООО «АХ Огород», соответствует показателям ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”».

Следовательно, важным элементом технологии является организация производственного контроля, строгое соблюдение правил возделывания, условий сбора, перевозки, хранения и разработка мероприятий, направленных на исключение содержания основных опасных элементов и патогенной микрофлоры в почве и продукции.