Оценка качества мяса птицы на фоне кормления «винивет»

В себестоимости продукции птицеводства большой удельный вес занимают расходы на корма и белково-витамино-минеральные добавки. Поэтому изыскание более дешевых и доступных источников витаминов, минералов и белков для использования в птицеводстве имеет важное значение. (М.С. Найденский, 1999). В связи с этим мы обратили внимание на отходы, остающиеся после получения лечебных препаратов из продуктов пчеловодства, в частности, из перговой суши и восковой крошки. Данный препарат, обозначенный нами «Винивет», представляет собой порошкообразную массу коричневого цвета. При изучении химического состава установлено, что он содержит органические и неорганические вещества, макро- и микроэлементы в оптимальном соотношении. В экспериментах на птице нами была показана безвредность и положительное влияние «Винивет» на рост и сохранность цыплят - бройлеров.(Маковецкая Л.Н.,2005)

Цель. Целью работы являлась оценка влияния «Винивет» на качество мясо цыплят - бройлеров.

Материалы и методы . В состав основного рациона включали «Винивет» в количестве 2 % с 7 дня до окончания срока откорма в опытной группе цыплят (45 дней). Опыты проводились в условиях птицефабрики на курах мясного направления кросса «Конкурент-2».

На 45 день откорма для лабораторного исследования проводили забой трех опытных и трех контрольных цыплят.

Для оценки качества мяса определяли органолептические свойства, оценку тушек и внутренних органов, вкусовые качества мяса устанавливали путем проварки (аромат, вкус, крепость бульона по пятибалльной шкале).

Определяли рН мясного экстракта потенциометрическим способом. Для этого готовили вытяжку из тканей. Для приготовления вытяжки 1:10 брали 10 г чистой мышечной ткани, очищенной от жира, кожи сухожилий, помещали в ступку, предварительно мелко измельчив ножницами. Затем растирали пестиком, добавляя немного дистиллированной воды из общего количества (100 мл). Мясную кашицу перелили в колбу, ступку промыли оставшимся количеством воды, слили в ту же колбу, закрыли пробкой. Мясной фарш с водой встряхивали в течении 3 мин. и отстаивали 2 мин., вновь встряхивали и вытяжку фильтровали через 3 слоя марли. Затем фильтровали через бумажный фильтр.

Результаты исследований. При ветеринарно-санитарном осмотре тушек птицы установили:

Тушки кур обоих групп цыплят по состоянию упитанности соответствовали первой категории (ГОСТ – 25 391-82) имели округлую форму груди, хорошо развитые мышцы и отложение подкожного жира в области нижней части живота. Охлажденная тушка через 24 часа после убоя была сухая корочка беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Мышцы – плотные, упругой консистенции, на разрезе влажные: грудные мышцы – бело-розового цвета, бедренные – красноватого цвета, запах с поверхности и в глубине разреза – специфический, характерный для свежего мяса.

Жир – бледно-желтого цвета, эластичный, без посторонних запахов.

Ветеринарно-санитарный осмотр:

Сердце – конусовидной формы, равномерно – красно-коричневого цвета. Легкие – вытянутой формы, слабоэластичные, светло-розового цвета. Воздушные легочные мешки серовато-красного цвета, прозрачные, сосуды стенок мешков слабо кровенаполнены.

Селезенка обоих групп кур имеют сходную картину: округлой формы, острые кроя красновато–коричневого цвета, плотной консистенции. На разрезе стромы и трабекулы выражены, соскоб не значительный.

Почки – темно–коричневого цвета, мягкой консистенции, четко выражены границы между мозговым и корковым слоем.

Щитовидная железа состоит из двух долей, соединенных между собой тонким перешейком и представляет из себя вытянутую форму.

Поджелудочная железа – светло-коричневого цвета, вытянутой формы. Зобные железы – светло-коричневого цвета, расположены под слизистой оболочкой зоба.

Железистый отдел желудка коричневого цвета, в виде короткой толстостенной трубки. Мышечный отдел желудка светло-коричневого цвета с зеленоватым оттенком, имеет диско образную форму, сдавленную с боков, под ним располагается плотная слизистая оболочка бледно-серого цвета.

Печень у кур контрольной группы имеет острые края, консистенция мягкая, цвет бледно-желтый. При соскобе пульпы имеются очаги бледножелтого и коричневого цвета – это свидетельствует о жировой дистрофии.

Печень кур опытной группы имеет острые края, упругую консистенцию, темно-бурого цвета.

После осмотра тушек проводили бактериоскопию. Для этого поверхность ткани прижигали шпателем. Затем стерильными инструментами вырезали кусочек, делали отпечаток из глубоких слоев мышц на предметное стекло, сушили на воздухе, фиксировали над пламенем спиртовки. Мазки- отпечатки окрашивали по Граму, микроскопировали под иммерсией. В мазках грамположительные, грамотрицательные микроорганизмы не обнаружены.

Мясные экстракты обеих групп имели сходные показатели рН.

Контрольной группы – 4,15±0,25, опытной группы – 4,25±0,15.

Сведения о вкусовых качествах, приведенные в таблице, указывают, что аромат, вкус, прозрачность и крепость бульона у опытных цыплят были относительно выше по сравнению с контролем.

Вкусовые качества мяса

Группа	Аромат	Вкус	Прозрачность	Крепость	Ср. бал
Опытные	4,6	4,5	4,7	4,9	4,7
Контрольные	4,6	4,3	4,6	4,6	4,5

Заключение . Таким образом, оценка тушек мяса и внутренних органов цыплят согласно правил ветеринарно-санитарной экспертизы показали, что тушки обеих групп цыплят соответствовали высшей категории. Включение в рацион цыплят - бройлеров «Винивет» способствовало к улучшению органолептических свойств мяса и оказывало положительное влияние на вкусовые качества.

ЛИТЕРАТУРА:  1. Найденский М.С., Шуганов В.М. Рост, жизнеспособность и продуктивность бройлеров при использовании естественных метаболитов //Конференция по птицеводству. Тезисы докладов. - Зеленоград, 1999. - С.114.  2. Гост 25391-82. Мясо цыплят- бройлеров - М.: Издательство стандартов, 1991.-8 с. 3. Маковецкая Л.Н. Влияние "Винивет" на прирост и сохранность цыплят - бройлеров кросса Конкурент-2//Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 45-летию ФГНУ ВНИВИ//- Казань, 2005.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ НА ФОНЕ КОРМЛЕНИЯ «ВИНИВЕТ»

Маковецкая Л.Н.

Резюме

Установлено, что включение «Винивет» в состав рациона цыплят-бройлеров в количестве 2% способствует улучшению органолептических показателей тушек и вкусовых качеств мяса.

MEAT QUALITY ESTIMATION ON THE BACKGROUND OF “VINIVET” FEEDING

Makovetskaya L.N.